FLAN DE CARAMELO

INGREDIENTES

½ litro de leche

125 g de azúcar

3 huevos

2 yemas de huevo

Cascaras de limón rallado

Para el caramelo

100 g de azúcar

2 cdas de agua

El zumo de ½ limón

PREPARACIÓN

Introduzca la leche una cacerola con la piel del limón y llevarlo a la ebullición. Mientras, en un molde batir los huevos con la yemas, el azúcar  añadir cuidadosamente el aleche tibia y remover. En un molde para flan o un molde alargado, calentar el azúcar con el agua y el zumo de limón hasta que empiece a coger color una vez que se vuelva dorado, esparcir el caramelo por todo el molde y dejarlo enfriar.

Verter la proporción anterior  en el molde y cocerlo a baño maría en el horno precalentado a 180ºC, durante por 45 minutos comprobar la cocción introduciendo una aguja que al salir limpia retíralo déjalo enfriar y servir y decorar con fresones.

Sacado de COCINA ECUATORIANA

ENSALADA MEDITERRÁNEA

INGREDIENTES

1 lechuga

2 zanahorias

2 cebollas

1 pimiento rojo

1 pepino

100 g de queso

1 tomate

Hojas de col

Deditos de pan frito

PARA LA SALSA

5 cdas aceite de oliva

3 cdas de vinagre

1 cda de mostaza

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Lavar la col la lechuga, secarlas y trocearlas. Cortar las cebollas  en aros, rallar las zanahorias y cortar el pimento y el pepino en rodajas escaldar el tomate en agua hirviendo escurrirlo, pelarlo y cortarlo en dedos mesclar en una ensaladera todos los ingredientes y reservar en el frigorífico

Preparar la salsa vinagreta batido en un molde, la mostaza, una pizca de sal y de pimienta, el vinagre y el aceite.
Agregar el tomate y las cebollas, mesclar y verter sobre la ensalada. Remover y repartir por encima el queso en cuadritos y los deditos de pan.

Sacado de COMIDAS ECUATORIANAS

ENSALADA DE COL CON CHOCHOS

INGREDIENTES

6 tazas de col en plumitas

¾ taza de chochos pelados

3 cucharadas de perejil picado

1/3 taza de jugo de limón

1 cucharada de sal

3 cucharadas de aceite

PREPARACIÓN

Dejar la col con el jugo del limón por una hora removiendo de vez en cuando
Escurrirlo y botar el jugo añadir los chochos, el perejil, la sal, y el aceite al gusto mezclar bien y servir.

Sacado de COMIDAS ECUATORIANAS

MUCHINES DE YUCA

INGREDIENTES

2 libras de yuca rallada

2 yemas de huevo

2 huevos cocidos

1 libra de carne de cerdo o de res picada

1 cebolla paiteña picada en cuadraditos

2 cucharaditas de perejil

2 cucharaditas de culantro

Aceite, sal, pimienta y comino al gusto.

PREPARACION

Hacer un refrito con la cebolla, perejil, culantro, sal, pimienta, comino, agregar la carne  picada y dejar freír por 4 minutos. Lugo añadir un poquito de agua y se deja que se cocine muy bien. Cuando a la carne se la haya evaporado el jugo, se debe pones 2 cucharadas de aceite y refría otra vez, ponga los huevos cocinados y cortados en pedazos. Luego se deberá rallar la yuca y dejar escurrir sin exprimirla, pones sal 2 yemas de huevo y aceite hasta tener un color crema pálido forme pequeñas porciones de masa y rellénelo con la carne y dele forma ovalada y freírlos con aceite caliente. Se deben colorear en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Se pude acompañar con café negro, café en leche, o jugo.

Sacado de  COMIDAS TIPICAS DE ECUADOR

Estofado de bocachico

INGREDIENTES

1 tomate

1 cebolla colorada

1 cucharada de ajo licuado

1 pedazo de jengibre

3 bocachicos (pescado)
1 atado de hierbas

Aceite rojo (con achote)

Sal y comino.

PREPARACIÓN

A los pesados se los limpia y se les quita las viseras luego se le raspa para quitarle las escamas y se cortan se añade un diente de ajo molido en sal.

Después de unos minutos de reposo se los coloca en una cacerola y se agrega el tomate, la cebolla y la cucharada de ajo licuado además, un pedazo de jengibre, las hierbas, el aceite rojo, y agua hasta que se cubran los pescados. Se los deja hervir por unos 15 minutos y se sirve con arroz colorado (cocinado con aceite rojo).

Sacado de  COMIDAS TIPICAS DE ECUADOR

SOPA DE CANGREJO

INGREDIENTES

300 gr. De cangrejos sacado

¼ tz. Gordura de cangrejo

3 zanahorias picadas

1 cebolla roja picada

3 papas picadas en cuadritos

¼  lb fideos cabello de ángel

2 tz. Caldo de cangrejo

½ lb de arveja verde

2 cbas  de aceite

1 diente de ajo

Perejil y culantro.

PREPARACIÓN

En una olla agregar el aceite, la cebolla, el ajo, deje dorar luego agregue las gorduras de cangrejo bien mojadas el caldo y sazone. Añada la zanahoria, la arveja, las papas y cuando están cocidos añada el fideo, deje hervir 5 minutos
sirva caliente, decore con el culantro y el perejil.

Sacado de  COMIDAS ECUATORIANA

Arroz marinero

Una deliciosa receta ecuatoriana típica de la costa ecuatoriana.

INGREDIENTES

500 gr. de arroz
4 tazas de caldo de pescado o mariscos
400 gr. de camarones
400 gr. de almejas
400 gr. de conchas
400 gr. de calamar
400 gr. de mejillones
400 gr. de gambas
400 gr. de pescado blanco
5 cucharadas de aceite de girasol
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de achiote molido
3 dientes de ajo machacado
1 cucharadita de cilantro
1 cucharadita de comino
1 taza de cebolla blanca picada finamente
1 pimiento picado
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Prepare un refrito con todos los condimentos, 2 cucharadas de aceite, mantequilla, cebolla picada, ajo machacado, pimiento, la mitad del cilantro picado y el achiote. Cocine hasta que la cebolla este suave, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Y reserve este preparado.
En otra olla agregue el caldo de pescado o mariscos al arroz, haga hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el agua se haya consumido y el arroz este cocido.
Para preparar los mariscos caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén fría los camarones, las conchas, los mejillones y las gambas. Después de unos 3 minutos agregue las almejas, los calamares y el pescado, mezcle bien. Cocine hasta que todos los mariscos estén cocinados, en conjunto con el refrito, máximo unos 5 minutos.
Añada el cilantro restante, rectifique la sal y mezcle con la preparación del arroz. Cocine otros 3 minutos.
Sirva con plátanos fritos, patacones, limón, ají criollo.

Tomado de Mucho Gusto.

AREPAS DE HUEVO

INGREDIENTES

1 Libra de harina de maíz amarilla procesada

8 huevos de gallina

¾ de carne de res o cerdo cocida y molida

Aceite para freír sal al gusto

PREPARACION

Preparar la harina de maíz y amasarla bien hasta que esté suave. Hacer bolas y aplanarlas con un plástico, freír en aceite caliente hasta que se cocine el huevo. Sumergir en aceite para que esponjen, colocar la carne y el huevo,

Sacado de COMIDAS TIPICAS DE ECUADOR

CONCHA ASADA

INGREDIENTES

24 conchas prietas

2 limones

3 tomates cortados en cuadros

2 cebollas picada en plumas

2 verdes para patacones

1 cucharada de ají

½ taza de aceite

1 atado de yerbas

500 gramos de canguil

PREPARACIÓN

Primero se lava bien las conchas con un cepillo duro, luego se les pone a hervir pero solo que se sancochen en agua para que se abran más fácilmente, por dos a tres minutos hasta que las burbujas aparezcan y se las retire del fuego. Se abren las conchas y se las pone en una parilla sobre carbón encendido para asarlas por 5 minutos, hasta que la carne pierda un poco de humedad, se las sirve acompañadas de patacones, canguil, el encurtido que se prepara con cebolla picada y tomate, el limón se pone por gotas en cada concha para realizar su sabor.

Sacado de COMIDAS TIPICAS DE ECUADOR

Bollo de pescado

INGREDIENTES

1 Libra de albacora

1 ½ libra de maní licuado en poco agua

6 verdes rallados

2 tomates picados

2 cebollas picadas

1 pimiento picado

Hoja de plátano para envolver

1 taza de canela

2 cucharadas de hierba picada

PREPARACIÓN

Haga un refrito con cebolla, tomate, pimiento y ajo. Separe un poco de este refrito, agregue agua y cocine el pascado añada el verde rallado y majado con un poco de maní, hierbitas, pescado cocinado y desmenuzado.

En la hoja de plátano coloque un poco de masa de verde, en medio un trozo de condumio de pescado, envuelva y lleve al vapor  por ½ hora. Y está listo para servir.

Sacado de COMIDAS TIPICAS DE ECUADOR

TARTA ACARAMELADA

INGREDIENTES

100 gramos de mantequilla

60 gramos de chocolate

100 gramos de azúcar

Vainilla

2 yemas de huevo

Pasta de hojaldre

PREPARACIÓN

Prepárense dos discos o redondeles de hojaldre de unos dos centímetros de espesor y del tamaño que convenga, hornéense y deje enfriar mescle en una taza grande la mantequilla y el azúcar con vainilla, agregándoles las yemas de huevo

Una vez que el compuesto se haga espumoso se la añade el chocolate rallado extiéndase la crema sobre un de los discos y después hágase acaramelar la otra cantidad  de azúcar y extiéndase sobre el otro disco

Una vez que esta capa se haya enfriado, con un cuchillo caliente se trazan unas rayas de modo que  queden dibujados póngase este disco encima de  otro emparéjense los bordes y cúbrase con   avellanas tostadas y picadas. Córtense las porciones

Tomado de SALSAS Y POSTRES ECUADOR

CREMA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

75 gramos de azúcar

75 gramos de harina

3 yemas de huevo

½ litro de leche

1 tableta de chocolate de 50 gramos

PREPARACIÓN

Pongo en una cacerola  el azúcar, la harina, el chocolate rallado, luego de lo cual agrega la leche, muy poquito a poco revolviendo bien para tener una crema suave y homogénea.

Conviene cuando es posible utilizar pate de azúcar ya mesclada con vainilla. Coloque la cacerola a la lumbre agitando el contenido lentamente y cuando vaya  a romper sepárese de fuego en el primer hervor y extiéndala en un plato para que se enfríe bien.

Sacado de COCINA ECUATORIANA

SANCOCHO DE CARNE DE RES

INGREDIENTES

1 ½  kilogramo de hueso de res bien carnudo

4 tallos de cebolla larga, enteros y amarrados

4 verdes

500 gramos de yuca, pelada y troceada

250 gramos de zapallo, partido con si cáscara.

2 choclos tiernos partidos

2 dientes de ajo, majados

5 hojas de cilantro cimarrón

2 cucharadas de cilantro de castilla, picado fin,

Sal, pimienta y comino.

PREPARACIÓN

Caliente 4 litros de agua en una cazuela al fuego, añada la res y la cebolla larga y cocínelo a fuego vivo y con el recipiente tapado durante 1 ½ horas agregue los verdes pelados y troceados, cueza por unos 25 minutos he incorpore la yuca, los ajos, comino sal pimienta al gusto continúe cocinando durante unos 10 minutos añada el zapallo, los choclos y el cilantro cimarrón y deje que se cueza a fuego lento durante 15 minutos más sirva caliente espolvoreando con el cilantro de castilla molido

Sacado de COCINA EUCATORIANA

LOCRO DE PAPAS CON CUERO REVENTADO

INGREDIENTES

1 libra de cuero reventado

1 ½ libra de papas peladas y picadas

3 hojas de col picadas

1 taza de leche

1 ½ litro de agua

1 cucharada de aceite

3 cucharadas de cebolla blanca picada

½  taza de maní tostado y molido

1 cucharada de cilantro picado

Achote, comino, sal y pimienta el gusto

PREPARACÓN

En una sartén con el aceite freír la cebolla, la sal el achote, el comino y la pimienta, en una olla cocinar las papas, la leche, el maní y el agua dejar hervir por 10 minutos agregar el refrito anterior, el cuero y la col. Continuar la cocción hasta que las papas estén suaves, al final añadir el cilantro.

Sacado de COCINA ECUATORIANA

Caldo de bolas de verde

INGREDIENTES

1 ½ libra de hueso

5 verdes crudos

2 hojas de col

1 pimiento

½ cucharadita de pimienta y comino

1 cucharada de perejil

5 verdes cocinados

½ libra de carne molida

1csebolla paiteña

3 dientes de ajo

½ libra de maní

Perejil sal al gusto

PREPARACIÓN

Hacer el consomé de hueso cocinar con la col y hacer el refrito con la cebolla, el pimiento, el ajo una cucharada de achote, agregar al consomé con la mitad del maní molido.

Cocinar los 5 verdes y mesclar con los 5 verdes crudos hacer una masa suave y agregar la otra parte del maní, hacer un refrito con la carne molida y un huevo, alverja y la zanahoria picada,

Rellenar las bolas y agregar en el consomé, dejar hervir hasta que las bolas estén en la superficie, agregar el perejil y la sal.

Sacado de COCINA ECUATORIANA