Para 8 personas
Ingredientes:
1libra de choclo pescado 1 libra
½ libra de arveja tierna
½ libra de frejol tierno
½ libra de mellocos
1 taja de zambo tierno
1 taja de zapallo
½ taza de chochos pelados
½ taza de habas tiernas
1 puñado pequeño de lenteja
1 taza de arroz cocido
1 taza de col blanca bien cocida
¼ de taza de maní
½ queso de mesa
½ queso de comida
¼ de mantequilla para el refrito
¼ de manteca de cerdo para el refrito
1 cucharada de comino
Ajo
1pizca de pimienta
Orégano
Yerbas verdes
½ taza de crema de leche
5 litros de leche
PREPARACIÒN:
Hacer el refrito para la fanesca ,2 cebollas blancas perla , poner la mantequilla y sofreír agregar la manteca de chancho, y el achiote cuando ya esta blanda esta agregar la cebolla blanca y el aliño y las yerbas verdes sin picar para luego poder retirar, dejar que se concentre bien y retirar las yerbas para soltar la leche , luego el choclo, fréjol pausadamente, arveja, el arroz cocido ,la col finamente picada y ya cocinada todos los ingredientes tienen que estar previamente cocidos para agregarlos continuamos con la lenteja, habas, zambo, zapallo, ir meciendo con continuidad los chochos y al último el melloco, agregamos el maní licuado con un poco de leche ponemos el queso de mesa y luego el de comida sin dejar de mecer, para luego agregar la crema de leche ,si le falta un poco de leche agregarlo pero previamente hervida ,cuando haya hervido bien poner el pescado dejar un rato mas y sacar del fuego y listo.
Acompañado de la fanesca:
2 huevos duros
2 maduros fritos
Hojitas de perejil desaguado
Cebolla blanca en pedacitos desaguado
Pedazos de queso de mesa
Y rajitas de ají
Fritos.
FRITOS DE LA FANESCA
Preparación:
1.1/2 taza de harina ya
1 cucharada de mantequilla
½ taza de agua
Pizca de sal.
Poner el harina luego la mantequilla, la sal, el agua, amasar hasta que la masa se haga suave, dejar reposar por un rato luego preparar las empanaditas o los bizcochitos esto freír y luego agregar a la fanesca.
Preparación para el molo.
De lo que retiro un poco de refrito de la fanesca, agrega a la papa majada y lo revuelve bien hasta que este de buen sabor apaga el fuego y luego puede servir con una hoja de lechuga encima del molo queso una rama de perejil y trozo de cebolla blanca.
