Ingredientes:

Masa

• 1 libra de choclo maduro.
• 1 ½ taza de agua.
• 1 onza de mantequilla.
• ½ cucharadita de sal.
• 2 huevos.
• 11 onzas de harina.

Salsa

• 4 cucharaditas de aceite.
• 4 onzas de cebolla paiteña, picada muy fina.
• 3 onzas de mantequilla.
• 8 onzas de carne de chancho, cocida.
• 8 onzas de carne de res, cosida.
• 8 onzas de tomate pelado y picado.
• ½ taza de caldo.
• ½ taza de salsa de tomate.
• 1 hoja de laurel.
• ½ cucharadita de mostaza.
• 1 cucharadita de azúcar.
• Sal, pimienta y orégano al gusto.
• 3 cucharaditas de queso parmesano rallado.

1. Licuar  el choclo con el agua, cernir y poner en una cacerola de asiento grueso añadiendo la mantequilla y sal.
2. Mantener al fuego, revolviendo con frecuencia, hasta conseguir una masa dura.
3. Sacar del fuego y cuando este tibia, incorporar los huevos y la harina para formar una mas manejable.
4. Dejar en reposo por quince minutos.
5. Extender esta masa sobre un mármol engrasado, dejándola de medio centímetro de espesor, cortar en cuadritos de tres centímetros de lado y poner en la olla de agua hirviendo con un poco de sal.
6. Cuando estén cocidos los ñoquis, sacar del agua y acomodar en una fuente de servir ligeramente enmantequillada.
7. Calentar el aceite y freír la cebolla paiteña, añadir la mantequilla y poner las carnes cocidas y picadas en pedazos muy pequeños, el tomate, el caldo, la salsa de tomate y el laurel.
8. Condimentar con mostaza, azúcar, sal, pimienta y orégano. Mantener al fuego hasta que espese.
9. Con esta salsa cubrir los ñoquis, poner encima el queso parmesano y servir.