Ingredientes:
2 coliflores de tamaño mediano
2 yemas de huevo
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
Caldo bien preparado
Preparación:
Poner a hervir la coliflor sacando los gajos, cuando ya esté cocinada la mitad de esta coliflor se licua y se pone en el caldo que está hirviendo, se añade una cucharada de harina tostada disuelta en agua, se agrega la mantequilla y se deja hervir por un momento, poniendo todos los ingredientes. Al servir se ponen en cada plato los pedazos de coliflor que guardamos, se guisa también con las yemas de huevo batidas.
PUCHERO Y PUCHERO CRIOLLO
Ingredientes:
- ½ libra de tocino
- 1 libra de carne de chancho
- 3 libras de papas
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 tomates
- 1 taza de arvejas tiernas
- Un poco de col picada
- 2 camotes dulces cocinados
- Especerías al gusto
- 1 taza de leche
Preparación:
La carne de chancho y el tocino hecho pedazos, se cocinan en un buen refrito con un poco de agua, cuando ya esté suave la carne se aumenta el cado, una vez que está ya el caldo hirviendo se añade todo lo demás, menos el maduro y los camotes.
Para servir, se pone en cada plato la sopa preparada, luego una rodaja de tomate, una rebanada de camote cocinado y una o dos rebanadas de maduro cocinado.
PUCHERO CRIOLLO
En una olla con agua se pone sal, un poco de carne bien lavada y cortada, una gallina, chorizos, un pedacito de tocino; se deja hervir todo espumando el caldo, luego se le agrega un poco de col picada, papas, zanahorias, un poco de pimiento, luego se deja cocinar un rato sin dejar de espumar el caldo.
Para servirlo se pone en una fuente la carne y las verduras (para sacar todo esto se cierne el caldo) se pone al fuego en otra cacerola y se ponen garbanzos (que se tendrán cocinados de antemano), se le agrega arroz o fideos.
FILETE DE SALMÓN CON SALSA DE NARANJA
Ingredientes:
- 1 filete de salmon fresco
- pimienta blanca
- pimienta negra
- pimienta rosada
- 2 onzas de aceite de oliva
- 2 naranjas
- broccoli
- zanahoria
Preparación:
Cocine el salmón en un sartén
Luego ponga en otro sartén el jugo de la naranja, el aceite de oliva y por último la pimienta blanca.
Ahora espere a que se reduzca un poco esta preparación, después añada pimienta negra y sal. Para finalizar mezclar las legumbres con mantequilla o al vapor.
BOLLOS DE ACELGA
Ingredientes
4 onzas de mantequilla
6 onzas de queso
2 huevos
1 cucharadita de sal
1 ½ cucharaditas de azúcar
8 onzas de harina de maíz
½ cucharadita de polvo de hornear
¼ taza de leche
¼ taza de nata o crema de leche
6 hojas grandes de acelga
1 ½ tazas de salsa blanca liviana
1 cucharadita de mostaza
Preparación
Batir la mantequilla con el queso, añadir las yemas de huevo, sal azúcar.
Poner poco a poco la harina cernida y mezclada con el polvo de hornear, intercalando con la leche y la nata o crema de leche. Agregar las claras de huevo batidas a nieve y mezclar suavemente. ¨Poner una cucharada de esta masa en cada hoja de acelga previamente bien lavada y cortada el tallo blanco envolver bien la masa y cocinar a baño maría.
Raspar los tallos blancos de la acelga, picar fino y cocinar con un poquito de sal. Cuando estén listos, mezclar con la salsa blanca condimentada con mostaza, llevar al fuego sin dejar de revolver y tan pronto hierva, sacar del fuego.
Con esta salsa bañar los bollos de acelga en el momento de servir.
PURE DE ZAPALLO
Ingredientes
3 libras de zapallo
1/3 taza de leche
2 cucharadas de mantequilla
Sal al gusto.
Preparación
Busque un zapallo que al aplastar quede bien suave. Cocínelo en poco agua y
Sal hasta que esté suave.
Páselo por un colador de puré y añádale la sal, la pimienta, mantequilla y la
Leche.
Póngala al fuego lento y muévala con una cuchara de madera hasta que esté
Cremosa.
Sírvala caliente.