Sango de Choclo y verde

INGREDIENTES
3 choclos

2 plátanos de verde rallado

1 cebolla paiteña picada

2 cucharadas de cebolla blanca picada

1 pimiento picado

1 tomate pelado y picado

5 cucharadas de aceite con achote

2 litros de agua

2 cucharadas de maní tostado y molido

Sal, comino

PREPARACION

Haga un refrito con la cebolla Paiteña, tomate, pimento, culantro, sal, comino, y aceite. Luego agregue el maní  y sofríalo, añada 2 litros de agua hirviendo cocine por 5 minutos, luego ponga los choclos y el plátano rallado, siga cocinando revolviendo constantemente durante 20 minutos más. Sirva el sango acompañado de ají.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Tortilla de yuca o Maíz

INGREDIENTES

2libras de yuca

4 onzas de queso

Leche

Aceite

Sal al gusto

PREPARACION

Cocinar la yuca, luego amasarlo con sal, leche y queso
formando las tortillas y freírlas con abundante aceite caliente.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Hornado

INGREDIENTES

1 pierna de cerdo de 10 libras

1 litro de chicha o cerveza

20 dientes de ajo machacado

6 cucharadas de sal

3 cucharadas de comino molido

2 cucharadas de pimienta molida

PREPARACION

Lave bien la pierna de cerdo. Prepara el aliño con sal, comino y pimienta para aliñar la pierna se hace con un chuchillo fino unas incisiones profundas para poner con los dedos el aliño preparado luego póngalo en toda la pierna luego se repite esta operación utilizando los ajos machacados. Deje la pierna en el refrigerador durante 24 Horas. Dos horas antes de asarla coloque la chicha o la cerveza, ponga en el horno a 400º por 30 minutos hasta que se concentre los aliños luego sáquela de horno y báñela con abundante achote incluyendo los orificio, vuelva a ponerla en el horno hasta que este cocida por lo menos una hora y media más, se sirve con lechuga, mote  y con salsa de cebolla a la que se le agregan un poco de chicha dulce y aguacate.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Timbushca

INGREDIENTES
600 g de pecho de res con hueso

300 g de carne de res

1 rama de cebolla blanca

1 rama de perejil

1 tomate rojo pequeño

1 diente de ajo machacado

1 kg de papas peladas

6 hojas de col picadas

4 cucharadas de cebolla blanca picada

2 cucharadas de cilantro picado

1/4 de taza de maní tostado y molido

1 huevo duro y picado

1/2 taza de leche

2 cucharadas de aceite

1 cucharadita de manteca de color

Sal Comino Pimienta

Preparación

Ponga en una olla el pecho de res y la carne sin partir, la rama de cebolla, el perejil, el tomate picado muy fino sin piel y sin semillas, el ajo y la cucharada de sal. Agregue de 3 a 4 litros de agua fría, tape y ponga a hervir hasta que las carnes estén bien cocidas (si utiliza olla de presión, use menos agua). Cuando ambos tipos de carne estén blandas, cierna el caldo y guárdelo en otra olla. Agregue las papas enteras y la col picada al caldo y cocine. Pique el pecho de res en trocitos y agregue al caldo. Compruebe la sazón y deje cocinar hasta que las papas estén blandas. En una sartén haga un refrito con la cebolla, el cilantro, la manteca de color, sal, pimienta y comino. Agregue la media libra de carne de res, previamente picada, y sofría. Añada el maní y la leche, y deje hervir por 5 minutos. Retire del fuego y agregue el huevo picado. Vierta el caldo en un plato hondo y bañe cada papa con una cucharada de la preparación anterior.

Sopa de acelga y huevo

INGREDIENTES

1 libra de acelga

4 huevos

2 zanahoria

4 papas medianas

1 Leche

2 cebollas roja

1 ajo molido

Sal

PREPARACION

Coloque una olla con agua a fuego medio lave bien la acelga y saque el tallo corte en trozos grandes las hojas verdes y cocine en una olla aparte mientras tanto  cortar 1 zanahoria en cuadritos y coloque en la olla seguido de la acelga ya cocinada y escurrida el agua ponga las papas y deje hervir por 10 minutos, en una sartén corte coloque una cuchara de aceite, la cebolla roja cortada  en cuadritos muy finos, el ajo molido y ralle una zanahoria y colóquela cuando ya esté sofreído coloque en la olla y deje hervir 5 minutos, al final coloque 1 taza de leche y los 4 huevos mescle hasta que los huevos de diluyan en la olla y deje hervir por 5 minutos más, sirva caliente.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Arroz de cebada

INGREDIENTES

½ libra de arroz de cebada

1 libra de costilla o carne de cerdo cortado en tozos

2 libras de papas pequeñas peladas

4 dientes de ajo machacado

1 cebolla blanca picada finamente

4 cucharadas de aceite

1 cucharada de cilantro finamente picado

½ cucharadita de comino 2 hojas de col cortados en cuadraditos pequeños

Sal al gusto.

PREPARACION

Poner a hervir 7 tazas de agua mientras tanto lave el arroz de cebada en abundante agua hasta que quede completamente blanco sazonar la carne de cerdo con sal y comino y freír utilizando el aceite hasta que esté dorado, luego agregar el ajo y la cebolla, mantener un momento más en el fuego y añadir el agua hirviendo. Cuando la carne este perfectamente cocida y tenga caldito agregue el arroz de cebada, dejar hervir unos 5 minutos e inmediatamente  agregue la col deje que se cocine todos los ingredientes por unos 10 minutos más y agregar las papas hasta que estén suaves. Final mente añadir el cilantro y si es necesario aumentar sal, y comino. Servir caliente.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Ceviche de concha

Ingredientes:

  • 50 conchas.
  • 5 limones.
  • 2 cabezas de cebolla colorada.
  • ¼ de taza de aceite.
  • 1 cucharada de mostaza.
  • 4 cucharadas de salsa de tomate.
  • Sal, pimienta y culantro al gusto.

Preparación:

  1. Lave bien las conchas y ponerla en una cazuela al vapor para que se abran.
  2. Al abrirse, recoger el jugo y picar en cuatro partes la parte carnosa de la concha y poner en un recipiente.
  3. Luego añadir el limón, la mostaza  la sal y la salsa de tomate.
  4. Aparte cortar la cebolla en rodajas bien finas para que se encurtan.
  5. Agregar a la concha  junto con el culantro finamente picado.
  6. Para servir acompañe con chifles o canguil, Maíz tostado o patacones.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Fotografía tomada de receta favorita

Guatita

INGREDIENTES

500g de panza de res

5 cucharadas de cebolla blanca picada

4 cucharadas de pasta de Maní

2 dientes de ajo picados

½ libra de papas cocinadas

2 tazas de leche

Aceite con achote para freír

Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Cocine en la olla de presión la guata (la pansa de la res) hasta que este balda en una olla refreír con el aceite con achote, la cebolla y el ajo, añadir la sal y la pimienta aumentar la parta de maní, mesclar con una cuchara de palo, luego  aumentar la leche y las papas cocinadas hasta que tengan el espesor  deseado al final coloque la guatita troceada y deje hervir por 10 minutos y sirva acompañada de cebolla cortada, unas rodajas de tomate y aguacate.

Tomado de CCINA ECUATORIANA.

Caldo de Patas

INGREDIENTES

1 pata de res

2 ramas de cebolla blanca

1 rama de perejil

½ taza de cebolla blanca picada

3 cucharadas de aceite

4 onzas de maní tostado y molido

¼ de litro de leche

1 libra de mote cocido

Achiote, sal y comino molido al gusto.

PREPARACION

Lavar la pata bien y ponerlo en la olla de presión con la rama de cebolla, y la rama de  perejil. Agregar el agua necesaria y cocinar hasta que la carne este blanda. En otra olla refreír la cebolla picada el culantro. El aceite, el achote, sal y comino agregar la leche y el maní sacar el una olla aparte la pata y colocar el caldo de pata previa mente cernido. Tapar la olla u dejar cocinar por 20 minutos pique la pata en tozos pequeños y coloque en el caldo

Tomado de COCINA ECUATORIANA

Encocado de pescado

INGREDIENTES

2 libras de pescado

4 dientes de ajo

2 cabezas de cebolla paiteña

1 lata de leche de coco

2 limones grandes

Sal, pimienta, y comino al gusto

PREPARACION

Limpiar el pescado bien, luego saltearlo y ponerlo limón, dejar macerar por media hora.
Mientras tanto, en una sartén  amplia hacer un refrito y mezclar con la leche de coco hasta que espese, luego añadir el pescado y taparlo hasta que se cocine Añadir algo más de leche de coco.
Servir con patacones y arroz blanco.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Cazuela de mariscos

INGREDIENTES

500g de almejas

750g de langostinos

300g de calamares cortados en tiritas

2 tallas de apio cortado

3 zanahoria rallada

1 pimiento rojo picado

1 pimiento verde picado

500g de filtro de rape (pejesapo es un pescado) cortado

1taza de tomate frito

½ taza de pasta de tomate

1 taza de vino blanco seco

sal, pimienta al gusto

PREPARACION

Cocine las almejas en una taza de agua durante 5 minutos para que se abran, guarde las almejas y deceche las conchas cuele el liquido con un liezo y deje aparte. Caliente 6 tazas de agua con sal y cuando este bien caliente agrege los langostinos. Cocine durante 4 minutos, retirelos y pelelos licue las cascaras y viértalas al caldo agrege al caldo los clamaras, el apio, la zanahoria y los pimientos y cocine durante 15 minutos hasta mientras caliente el tomate y sofría en él el pascado, los langostinos y las almejas. Vierta todo junto el el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almajas y cicine a fuego lento por 10 minutos. Agrege el vino rectifique la sazón  y sirva bien caliente.

Tomado de COCINA ECUATORIANA

Sopa de Quinua

INGREDIENTAS

2 tazas de quinua cocida

1 libra de papas

½ libra de carne de res o de chancho

1 rama de cebolla blanca

1 tomate  pelado

1 cucharada  de mantequilla

½ taza de arvejas tiernas

Perejil, sal, y condimentos al gusto

PREPARACION

Hacer un refrito con la cebolla, tomate y mantequilla, sal, condimentos. Luego añada dos litros de agua  y colocar la carne esta se debe cocinar hasta que esté suave. Después colocar las papas, las arvejas y la quinua cocida. Dejar al fuego por 20 minutos. Servir caliente, adornar con perejil o pimiento rojo.

Tomado de COCINA ECUATORIANA

La Fanesca Ecuatoriana

Porciones 12   |  Tiempo de Preparación: 2 horas aproximadamente |  Tiempo de Cocción:  1 hora 30 minutos

Ingredientes

  • 4 litros de leche
  • 1 1/2 tazas de habas tiernas peladas
  • 3 tazas de choclo tierno desgranado y pelado
  • 1 1/2 tazas de fréjol tierno sin cáscara
  • 1 taza de arveja tierna
  • 225 g de bacalao seco salado
  • 1 1/2 tazas de zapallo tierno pelado y troceado
  • 1 1/2 tazas de zambo tierno sin corteza ni semillas
  • 1 taza de col picada muy fino
  • 1/2 taza de arroz SUPER EXTRA cocido
  • Ingredientes refrito
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de color
  • 1 1/2 tazas de cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo picados
  • Pimienta
  • 1/4 de cucharadita de comino
  • 1/2 taza de maní tostado y molido
  • 2 litros de líquido
  • 1 1/2 litros de leche, 1/2 taza del remojo del pescado, agua de cocción de los granos)
  • 1/2 taza de crema de leche
  • 1/2 taza de chochos pelados
  • Ingredientes adornos
  • 3 huevos duros en tajadas
  • Ají encurtido
  • Queso fresco
  • Rodajas de maqueño frito
  • Masitas fritas
  • Perejil

Preparación

  1. Desde la víspera remoje el pescado en suficiente agua fría, de manera que quede totalmente sumergido.
  2. Cocine las habas con la cáscara en 1 litro de agua sin sal por 20 minutos o hasta que estén suaves.
  3. Pélelas mientras estén calientes. (Si las pela frías se deshacen).
  4. Si los choclos son muy tiernos y con granos pequeños, no pele cada grano, solo cocínelos y desgránelos.
  5. Cueza los otros granos (el choclo, el fréjol, la arveja), uno por uno, en una olla de presión solamente hasta que estén suaves, es decir de 5 a 7 minutos.
  6. Siempre guarde el agua de la cocción y emplee la misma agua sin sal para cocinar los otros granos.
  7. La preparación de los granos la puede hacer el día anterior.
  8. Cocine en una olla de presión por 5 minutos el zapallo, el zambo y la col en un poco de agua sin sal.
  9. Escurra bien y guárdelos.
  10. Cocine en una olla de presión el arroz SUPER EXTRA en 1 taza de agua sin sal hasta que esté muy suave.
  11. En un olla grande prepare el refrito. Fría la cebolla blanca y el ajo en la mantequilla a fuego lento por 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
  12. Añada la pimienta y el comino y fría por 1 minuto.
  13. Saque el pescado del agua y córtelo en pedazos medianos.
  14. Guarde el agua y el pescado aparte.
  15. Mezcle el agua de la cocción de los granos, 1/2 taza del agua del remojo del pescado y suficiente leche para completar 2 litros de líquido.
  16. Licue el maní con una taza de este líquido.
  17. Añádalo al refrito con la mezcla de la leche, la crema, el zapallo, el zambo, la col y el arroz.
  18. Hierva a fuego lento por 20 minutos, removiendo hasta obtener una mezcla muy cremosa y consistente.
  19. Añada el choclo, el fréjol, el haba y la arveja.
  20. Hierva a fuego lento moviendo constantemente para evitar que se asiente.
  21. Cuide que no se quemen ni se deshagan los granos.
  22. Al final añada los chochos.
  23. Verifique la sazón y si falta sal agregue un poco más del remojo del pescado.
  24. Sirva cada plato adornado con masitas fritas, huevo, perejil, ají, queso y maqueño.*Si no tiene olla de presión, cocine en una olla común 3 veces más tiempo que el indicado. Los ingredientes de la fanesca varían de acuerdo a la región.

Sapa de camarón

INGREDENTES

1 cebolla paiteña picada

2 cucharadas de blanca picada

2 cucharadas de perejil picado

1 tomate pelado y picado

1 pimiento verde y picado

1 diente de ajo machacado, sal, pimiento, comino y achote.

3 cucharadas de aceite con todo y se hace su refrito.

1 libra de camarón si pelar

2 libras de yuca

Un vaso de leche de coco

2 onzas de maní tostado y molido y un vaso de leche

PREPARACION

Lave bien los camarones ya pelados, las cascaras bien lavadas póngalas en una olla  fría y póngalos a cocinar por 15 minutos. Al término de este tiempo retire del fuego enfrié y licue todo.
Cierna y guarde el caldo para la sopa.
Lave los camarones, corte en trozas la yuca sacándola la vena. En los refritos coloque los camarones crudos y la yuca, sofría por 5 minutos y agregue el agua hirviendo con las cáscaras deje cocinar por 20 minutos, si va a pones maní agregue en este momento, si coloca leche de coco debe hacerlo cuando retire del fuego porque se corta, o puede pones un vaso de leche de vaca.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Sopa de plátano

INGREDIENTES

2 plátanos Verdes
pelados y cortados
en rodajas gruesas

4 cucharada de aceite

1 litro de caldo

1 cucharada de cilantro
picado finamente

sal

PREPARACIÓN

Calienta el aceite en un sartén y fría las rodajas de plátano por ambos lados, hasta que estén doraditos. Retire con una espumadera y aplástelos pero no demasiado para que no se rompa durante la cocción.
Seguidamente, caliente el caldo  en  una cazuela al fuego y cuando comience a hervir, agregue la rodaja aplastada de plátano cocine a fuego lento por 15º 20 minutos hasta que el caldo espese ligeramente. Rectifique la sazón, espolvoreando el cilantro y sirva.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.