Ingredientes

½ libra de mantequilla
1 taza de azúcar
2 tazas de harina
3 camotes
1 cucharada de royal
2 cucharadas de esencia de vainilla
3 huevos
2 tazas de agua

Preparación
Batir la mantequilla , con el azúcar hasta que quede desaparecida el azúcar y la mantequilla quede sumamente cremosa, agregar el harina ,el royal, los huevos  y una taza de agua batir sin parar hasta poner el otra taza de agua , cuando la masa este sumamente suave y bien batido agregar el camote ,que haya estado previamente cocinado y majado poner a la masa del pastel revolviéndolo hasta que quede todo bien unido , luego enmantequille el molde y espolvoree con harina para soltar la preparación del pastel, calentar el horno en 220 grados meter al horno por 40 minutos, y estará listo.

Ingredientes

1 libra de  camarón
1 cebolla grande perla
1 tomate grande riñón
1 lata pequeña de pasta de tomate
1 limón grande
2  naranjas
Aceite 2 cucharadas

Preparación

Poner en una olla los camarones después de haberlos lavado y calentarlos al fuego hasta que se tornen medio rojitos, para luego poner en un tazón luego preparar la cebolla perla con el tomate riñón, agregar el limón, esté preparado  agregarlos a los camarones y luego poner el jugo de naranja, la pasta de tomate, 3 cucharaditas, la sal, el aceite  y un poco de cilantro picado revolverlo bien  dejar en reposo un momento para luego servir, con canguil, tostado, o chifles.

Ingredientes:

1 naranja
1 libra de chochos
1 tomate riñón
1 cebolla perla blanca
1 limón grande
2 cucharadas de aceite
1 taxo
3 cucharadas de salsa de tomate
2 cucharadas de cilantro hecho picadillo
1 cucharadita de sal

Preparación

Lavar bien los chochos  ponerlos en un tazón, mientras usted  pica la cebolla perla la lava  y lo une con el tomate picado añade  el aceite  la sal el limón la salsa de tomate, el jugo de naranja, que lo habrá licuado con el taxo mezclar todo esto para finalizar poniendo el cilantro picado revolver bien y agregar a los chochos dejarlo reposar un rato para que se concentre el sabor de la preparación.

Servirse con chifles, tostado, o canguil.

Ingredientes 

• 1/2   kilo   de  pulpa  de  cangrejo  escalfado, o  sea   cocinado en agua   hasta  punto  de  ebulliciòn  de   95  C  ( pesado despuès   de  cocinado   sin   caparazòn   ni  cartìlagos )
•      Un  poco  de  fument  de  pescado  
• Caldo   de   cangrejo  y  caparazones 
• 1   taza  de vino   blanco  sec  1  taza  de   agua 
• 1  zanahoria  cortada   en   rebanadas
• 1  cebolla   blanca   cortada  en  rebanadas 
• Ramito  compuesto :  Gotas  de  limòn 
• 2  tazas   de   salsa   veloutè    2  cucharadas   de  mantequilla 
• 2   cucharadas   de   harina 
• 1   taza  de   fument   de  cangrejo : 1/4  de  mantequilla-
• de  cangrejo.  Huevera  de  cangrejo 
• Parte  cremosa  de   cofre.  Mantequilla   derretida 
• 6   yemas. Nuez  moscada   al   gusto
• 35- 40  gramos   de  gelatina
• 1  taza   de   crema    helada 
• 1/2   cucharadita  de mostaza  en  polvo 
• 1 litro   de  gelatina   de  cangrejo:
• 4  tazas    de  fument   de  cangrejo  oscuro 
• 1/2taza    de  vino   blanco  o  jerez  seco 
• 1/2  cucharadita   de  estragòn    fresco  o  1/2   seco 
• 1  cucharadita    de  purè   de   tomate 
• 30-40  gramos   de colapez 
• 2   claras   de   huevo  y  cascarones   lavados  y  estrujados 
• Sal   y   pimienta  al  gusto.  Pàprika   o  canela.  hielo

Preparaciòn   

Procesar  la  pulpa   de  cangrejo  con    un   poco  de  fument.

Preparar  el   fument  reduciendo  los   ingredientes  por  20 a   30   minutos.

Preparar   la  gelatina   de   base   con   la  colapez   y   el   fument, mezclando   40  gramos   de  colapez  en  polvo  o  las  hojas recomendadas  con  2   litros  de  fument.  Calentar  y  agregar las  claras   batidas    con  agua,  hervir   y   colar  en  tela   mojada.  Debe  quedar   transparente.

Usar   media   receta  para    decorar  el  fondo   de   un  molde de  pirex.   Enfriar.

Usar   la  otra  media   receta  para  agregar   el   purè de  tomate   y   la  salsa   veloutè   que   se   confecciona con  un  roux   blanco   y   fument.

Incorporar    el   purè  de   cangrejos  y   sazonar.

Vaciar  sobre    la   gelatina    cuajada  y   volver  a  refrigeradora.

Desmoldar  y   decorar.

Ingredientes 

Lomo  de cerdo  de  1, 5  a  1 , 8 KIlos

1  taza   de  finas  hierbas  frescas  picadas o

2  cucharadas   si  es  en  polvo

300  gramos  de  mantequilla 

1/2  de  litro  de  crema  de  leche 

Sal  pimienta  al  gusto 

Preparaciòn 

Bañar   con   mantequilla  la  carne  y  sazonar,enrollarla-

atàndola   con  palilo.

Hornear  a  200   C  por  45  minutos.

Calentar  la   mantequilla,   agregar  la  crema  y –

las  hierbas.  Reducir  y  cola.

Servir  la  carne  cortada  y  bañada  con  la   salsa. 

Ingredientes

2  trozos    de  lomo   fino limpio   de  aproximadamente  2,5

Kilo   c /u   lleva  salsa   bouguignonne   (  borgoñona  ) :

4  Tazas  de  vino  tinto. 2  cucharadas   de chalot  picados 

1  ramito   compuesto.   Pimienta   entera 

4  cucharadas   de    mantequilla  

3-4  cucharadas    de    harina   

Extrcto  de  chanpiñones   (  opcional  )

Preparacòn

Preparar   la  salsa  reduciendo  el   vino  con   el  chalot   y   el-

ramito   compuesto  (  bouquet garnì   )

Preparar    un   roux  oscuro   derritiendo  la   mantequilla-

hasta   dorar  y  agregando  harina.

Mezclar   con   cuchara   de  madera   hasta   formar  una-

una   masa   con   engrudo.

Agregar   el   vino   reducido  colado  y  cocinar   hasta  homogenizar.

Incorporar   cubitos   de  mantequilla   heladaas.

Cocinar  las  carnes  a  la  parrilla   o  a   la  plancha, salpimentar.

Servir  la   carne  bañada   con  la  salsa  oscura,  cortada  en tajadas.