Ceviche de concha

Ingredientes:

  • 50 conchas.
  • 5 limones.
  • 2 cabezas de cebolla colorada.
  • ¼ de taza de aceite.
  • 1 cucharada de mostaza.
  • 4 cucharadas de salsa de tomate.
  • Sal, pimienta y culantro al gusto.

Preparación:

  1. Lave bien las conchas y ponerla en una cazuela al vapor para que se abran.
  2. Al abrirse, recoger el jugo y picar en cuatro partes la parte carnosa de la concha y poner en un recipiente.
  3. Luego añadir el limón, la mostaza  la sal y la salsa de tomate.
  4. Aparte cortar la cebolla en rodajas bien finas para que se encurtan.
  5. Agregar a la concha  junto con el culantro finamente picado.
  6. Para servir acompañe con chifles o canguil, Maíz tostado o patacones.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Fotografía tomada de receta favorita

Pan de Pascua

INGREDUENTES

1 libra de harina

2 cucharada de azúcar

4 onzas de pasas

2 cicharadas de cásara de naranjan abrillantada

½ cucharadite de sal

1 taza de miel de panela

1 cucharada de ralladura de naranja

1 onza de levadura

4 huevos

1 taza de agua tibia

4 onzas de mantequilla

PREPARACION

Con la taza de agua tibia formar al levadura, seguidamente agregarle todos los demas ingredientes, la mantequilla deretida, la masa suave, dejarle reposar en un lugar abrigado, hasta que aumente su volumen.

Poner en molde o en latas enmantecada, dejandola reposar en un lugar abrigado, hasta hasta que aumente  su volumen.

Meter en el horno de 400 hasta que se dore perfectamente.

Tomado de COCINA ECUATORIANA

Salsa de tomate

INGREDIENTES

4 tomates maduros

1cebolla roja picada

3 dientes de ajo

2 cucharadas de salsa de tomate

2 hojas de laurel

1ramito de tomillo

1 cuchadada de albahaca

1 cuharada de perejil

½ cucharada de oregano

sal, pimienta, y azucar al gusto

PREPARACION

Pelar y picar los tomates, la cobolla y los ajos. Remojarlos en el aceite de oliva.

Colocar todos los demas ingredients, cubriendo todo con media taza de agua

Colocar la mezclaen una cacerola y cocinar de 10 a 15 minutos, hasta que la cebolla se suavice y la salsa espese.

Licuar y sernir la salsa, y esta lista para servirse.

Tomado de COCINA ECUATORIANA

Coctel de frutas

INGREDIENTES

2 naranjas cortadas en cuadros

1 taza de piña cortada

1 taza de papaya picada

1 taza de melón picado

2 tazas de jugo de naranja

1 guineo cortado en rodajas

1 taza de sandía picada

¼ de taza de coñac

Azúcar al gusto

Jugo de 2 limones

PREPARACION

En la licuadora ponga todas las frutas con el jugo de naranja batirlos, ponerlos en copas, añadir el coñac, el jugo de limón y el hielo picado, adornar con frutas.

Tomado de RECETAS ECUATORIANAS

Ensalada de Zanahoria y queso

INGREDIENTES

3 zanahorias

2 tomates

½ queso fresco de masa

2 limones

1 cucharada de aceite

Sal al gusto

PREPARACION

Lavar bien las zanahorias y cortar en tiritas, cortar los tomates, cortar el queso en cuadritos, en un recipiente colocar todo la zanahoria, el tomate, el queso, colocar el aceite, el limón, la sal y para servir coloque unas hojas de lechuga.

Tomado de COCINA ECUATORIANA

Ensalada de Atún

INGREDIENTES

1 lata de atún

2 libras de papas

1 cebolla

1 tomate rojo

1 pimiento

1 cucharadita de perejil

Sal, pimienta, 3 limones

PREPARACION

Pele y cocine las papas cortadas en cuadritos curta la cebolla con sal, y limón.
en un recipiente ponga las papas cocidas, la cebolla, el tomate picado, el atún, el Perejil, mezcle todo y sazone al gusto. Se sirve acompañado de chifles.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Ensalada de Mariscos

INGREDIENTES

2 bogavabtes de unos 250g  cada uno

12 colas de cangrejo de mar

15 mejillones cocidos

150 g de gambas limpias

150 g de champiñones frescos

1 lata de 400g de puntas de espárragos

½ lechuga

Para el Aliño

¼ di de aceite de oliva, maíz y soja

2 cucharadas de vinagre

¼ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta blanca

1 diente de ajo machacado

PREPARACION

Parta los bogavantes en dos a lo largo y quite las tipas saque la carne y córtela en trozos bonitos Parta las pinzas con cuidado y saque la carne corte los champiñones en  rodajas. Sirva los ingredientes con esmero en una fuente o un embace, vierta el aliño por encima y deje reposar la ensalada una hora en la refrigeradora.

Tomado de LO MEJOR DA LA COCINA

Ensalada de Mariscos

Piononos

INGREDIENTES

½ libra de harina

10 huevos

¼  libra de azúcar

1 ½ litro de manjar  de leche

2 cucharadas de esencia de vainilla

5 cucharadas de azúcar impalpable

PREPARACION

En un recipiente, batir las yemas con azúcar hasta formar bastante espuma agregar las claras batidas a punto de nieve, la esencia de vainilla y poco a poco la harina.
Colocar el preparado en un molde rectangular previamente enmantequillado poner al horno a 300ºC durante 10 minutos.

Retírelo y desmóldalo sobre una tela húmeda Colocar sobre la masa el manjar de leche enrollar poco a poco, finalmente espolvorear con azúcar impalpable.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Batido de yogurt

INGREDIENTES

100g frambuesas

2 yogures naturales

1 cucharada de miel

Unas hojitas de menta para decorar

PREPARACION

Limpiar las frambuesas y reservar 8 de las más bonitas para la decoración final. Introducir el resto en el vaso de la batidora y añadir los yogures, la miel y 2 cubitos de hielo.
Batir durante 1 hora que este bien mezclado parar el compuesto por un colador con trama ancha, recogiendo el batido en un recipiente. Repartir el batido en 2 capas individuales y decorar dada una con las frambuesas  reservadas y colocar una hojita de menta.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Salsa de mostaza para acompañar el pollo

Ingredientes:

  • 4 cucharadas de mostaza
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 taza de crema de leche
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Verter vino blanco en una sartén con la mostaza para que tome una contextura espesa, luego en la misma sartén agregar la crema de leche y dejar que se espese aún más.  Y para que pueda servirla poner sal y pimienta al gusto.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

CREMA DE DURAZNO

Ingredientes:

  • 1 Lata de duraznos
  • 1 Caja de gelatina sin sabor
  • 1 Taza de crema de leche
  • 1 Limón mediano
  • 1 Cucharadita de esencia de vainilla
  • ½ Taza de azúcar

Preparación:

Tome la crema de leche junto con los duraznos y viértalos en la licuadora, luego licue estos dos ingredientes hasta que estén cremosos y sin grumos.

Parcialmente agregue la gelatina sin sabor en una taza de agua caliente y mézclela hasta que se diluya la gelatina.

Tome la gelatina y viértala en la misma licuadora que se encuentran la crema de leche y los duraznos licuados, licue nuevamente y paulatinamente agregue la esencia de vainilla, el jugo de limón y el azúcar.

Listo, con esto ya puede colocar la preparación en un recipiente y refrigerar por 30 minutos.

Tomado de COCINA ECUATORIANA

Pan de Crema y Durazno

INGREDIENTES                      %P      GRAMOS

Harina                                              100       5000

Agua                                                  35         1750

Sal                                                      0.5         25

Azúcar                                              25        1250

Huevos                                             20        1000

Leche en Polvo                               3          150

Margarina Grasapan Levapan     15     750

Esencia de Naranja Levapan     0.5      25

Mejorador S-500 Levapan            1       50

Levadura fresca Levapan               3      150

PREPARACIÓN

1.- Amasar los ingredientes hasta obtener una masa uniforme.

2.- Dividir de acuerdo al tamaño deseado, bolear y fermentar 15 min.

3.- Bolear nuevamente y servir en bandeja.

4.- Fermentar durante 50 minutos y pintar con huevo batido.

5.- Al centro de cada unidad colocar crema pastelera Levapan.

6.- Hornear a 180°C durante 20 minutos.

7.- Una vez horneados brillar con Lady Fruit Miroir y decorar

con duraznos Levapan

Este es un aporte de

Pan Multicereal Miel

INGREDIENTES                         %P           GRAMOS

Harina                                                   80            4000

Tegral Multicereal Levapan        20            1000

Agua                                                     50            2500

Miel de Abeja                                    10            500

Ajonjolí                                                 5             250

Esencia de Canela                        0.3              15

Margarina Grasapan Levapan        10        500

Color Caramelo Levapan                0.5        25

Levadura fresca Levapan                 4          200

PREPARACIÓN

1.- Amasar los ingredientes hasta lograr buena elasticidad

2.- Dividir de acuerdo al tamaño establecido.

3.- Bolear y servir en bandeja.

4.- Fermentar durante 45 minutos.

5.- Hornear a 190°C durante 20 minutos. amasar los ingredientes hasta obtener una masa uniforme.

Este es un aporte de

Pan Multicereal Frutos Secos

INGREDIENTES                          %P       GRAMOS

Harina                                                    75          3750

Tegral Multicereal
Levapan                                                25           1250

Agua                                                       40           2000

Panela                                                    15            750

Azúcar                                                   10            500

Huevos                                                 10             500

Pasas Hidratadas en vino               8             400

Anís español                                        1             50

Esencia de Anís Levapan            0.3            15

Manteca Mantepan Levapan      15            750

Levadura fresca Levapan              4             200

PREPARACIÓN

1.-Amasar los ingredientes hasta lograr buena elasticidad.

2.- Fermentar la masa en conjunto durante 15 minutos..

3.- Dividir de acuerdo al tamaño deseado..

4.- Bolear y fermentar 20 minutos.

5.- Formar barras y servir en moldes de 22 x 10 x 10 cm.

6.- Fermentar durante 45 minutos.

7.- Hornear a 180°C durante 30 minutos.

Nota: Las pasas se colocan al final del amasado.

Este es un aporte de

Pan de Cebolla

INGREDIENTES                     %P               GRAMOS

Harina                                             100                  5000

Agua                                                20                     1000

Sal                                                      2                       100

Azúcar                                             7                      350

Huevos                                           15                    750

Queso fresco                                 25                 1250

Cebolla blanca                               3                  150

Margarina Grasapan Levapan       15            750

Manteca Mantepan Levapan          10           500

Esencia de Mantequilla Levapan    0,3        15

Mejorador S-500 Levapan                   1          50

Levadura Fresca Levapan                    4         200

PREPARACIÓN

1.- Moler el queso y picar finamente la cebolla.(Apartar para el final)

2.- Amasar los demás ingredientes hasta lograr buena elasticidad.

3.- En la parte final del amasado agregar la cebolla con el queso.

4.- Dividir en porciones de acuerdo al tamaño establecido.

5.- Bolear y fermentar 20 minutos.

6.- Formar briollos untando mantepan al centro.

7.- Servir en bandeja y hacer un corte en la parte superior de c/u.

8.- Fermentar hasta doblar su tamaño (50 minutos +-)

9.- Pintar con huevo y hornear a 180°C durante 20 minutos.

Este es un aporte de