Cerdo con limón y lima

INGREDIENTES

½ fuente de carne de chancho de 1 kg cortado

1 yema de huevo

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de crema de leche

1 diente de ajo machacado

2 cebollas perla picadas

1 taza de jugo de lima

La ralladura de un limón

Sal y pimienta al gusto

PREPARACION
Caliente la mantequilla en una sartén, añada al ajo y la cebolla, fría durante unos minutos y coloque en una cacerola pequeña. Fría la carne de cerdo durante 3 minutos, agregue el refrito con la ralladura de limón y el jugo de lima y el agua, tape y cocine durante 25 minutos, retire del fuego, añada la crema de leche y la yema de huevo bata bien, vuelva a colocar al fuego hasta que espese, rectifique la sazón y sirva caliente.

Tomado de COCINA con  Diana Gutiérrez.

Corvina en salsa de champiñones

INGREDIENTES

4 filetes de corvina

3 cucharadas de crema de champiñones

6 cucharadas de aceite de girasol

1 cucharada de aliño

2 cucharadas de mantequilla

2 tazas de leche

Sal, pimienta y culantro al gusto

PREPARACION

Sazone la corvina con sal, pimienta y aliños, reserve en una olla disuelva la mantequilla a fuego lento diluya tres cucharadas de crema de champiñones en dos tazas de leche y agregue a la mantequilla, cocine a fuego lento  durante 10 minutos, moviendo constantemente para evitar que se forme grumos y se pegue a la olla, al final añada sal, pimienta y el culantro picado al gusto Fría la corvina y sírvala bañada con la crema de champiñones.

Recomendaciones: le puede acompañar con arroz o papas al vapor.

Tomado de COCINA con Judith Paredes.

Pollo al horno con cebollas

INGREDIENTES

1 pollo entero

3 cucharaditas de mostaza

El jugo de 3 limones

6 ajos picados

2 cebollas pimientas

2 cucharaditas de mantequilla

4 papas

Sal, pimienta al gusto

PREPARACION

Aliñar el pollo con el jugo de limón, ajo, mantequilla, sal, pimienta y mostaza, precaliente el horno a 180ºC antes de hornear el pollo, ralle las cebollas sobre el pollo y hornee por 45 minutos, puede acompañar con papas y vegétales.

Tomado de COCINA con Andrea Guamán.

Gorditas

INGREDIENTES

½ funda de carne de asadero  molida

1 lata de fréjol

1 cucharadas de aceite girasol

4 huevos

1 cucharada de cebolla blanca picada finamente

1 tomate de riñón

1 lechuga crespa

8 tortillas de maíz

2 dientes de ajo picado

1 cucharada de culantro picado finamente

1 taza de guacamole

½ taza de queso rallado

Sal, pimienta al gusto.

PREPARACION

Coloque en una sartén el aceite, ajo y la carne molida, agregue sal y pimienta, luego de fréjol, deje cocinar y reserve.
Caliente las tortillas, en cada una unte el guacamole, coloque encima la carne, luego en huevo Frito y tape con otra tortilla caliente y coloque el queso rallado sirva caliente

Tomado de COCINA con Gabriela Sánchez.

Tilapia rellena

INGREDIENTES

1 fuente de filete de tilapia de 454g

2 tazas de camarones cocinados

1 cucharada de aceite girasol

1 pimiento verde

2 cucharadas de perejil picado

1 taza de champiñones cortados  en láminas y crudos

1 cebolla perla

1 cucharada de curry

1 cucharada de margarina

1 cucharada de ajo molido

¼ de taza de aceitunas rellenas

¼ de taza de nueces

El jigo de 2 limones

Sal, pimienta al gusto

PREPARACION

Coloque sobre una bandeja los filetes de tilapia aliñe con sal, ajo, pimienta y agregue el jugo de limón.

PREPARACION DE LA SALSA

Corte en pedazos pequeños la cebolla y el pimiento, coloque en la sartén refría y licue, después coloque en la sartén la  margarina y también el aceite, refría los champiñones hasta que estén tiernos, añada los camarones cocidos agregue el refrito licuado y la crema de leche, mezcle todo hasta formar una salsa espesa. En un molde coloque los filetes de tilapia, luego la mitad de la salsa, añada el resto de los filetes y de la salsa, coloque sobre la preparación el perejil picado agregue las aceitunas y las nueces picadas encima de la preparación, lleve al horno a 160ºC de 10 a 15 minutos.

Tomado de COCINA  con Marta Amador.

SECO DE CHANCHO CON NARANJA Y CANELA

INGREDIENTES

1 fuente de carne de cerdo  de 1 k

½ tomate grande

½ pimiento verde

1 cucharada de mostaza

½ cebolla paiteña

2 dientes de ajo

2 naranjas

3 rejas de canela

2 cucharadas de aceite de color

Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACION

Sazone la carne con sal, ajo, comino, pimienta y mostaza, refría la carne con el aceite de color por 5 minutos, agregue el jigo de las 2 naranjas y las rajas de canela refría el tomate y el pimiento y licue la cebolla con una taza de agua, incorpore los condimentos licuados en la carne, deje cocinar por media hora a fuego lento sirva acompañado con arroz y maduro frito.

Tomado de COCINA con Araceli Solórzano.

Garbanzo con Chorizo

INGREDIENTES

1 ½ taza de chorizo

1 taza de garbanzo

1 hoja de laurel

4 clavos de olor

1 rajita de canela

1 pizca de tomillo seco

2 cubos de caldo de pollo

1 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla perla finamente picada

1 cucharada de perejil

1 diente de ajo machacado

Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Deje los Garbanzos la noche anterior remojados en agua, escúrralas y cocínelos con el laurel y el caldo de pollo en un litro y medio de agua déjelos hervir hasta que los garbanzos estén suaves. Retire la hoja de laurel, los clavos de olor y la canela, refría la cebolla durante 3 minutos o hasta que queda trasparente, añada el ajo y el tomillo, sofría removiendo durante 1 minuto, incorpore el chorizo  junto con los garbanzos y el revuelva bien, retírelo de fuego e incorpore el perejil rectifique los sabores con sal y pimienta negra, sirva caliente.

Tomado de COCINA con Martha Galarza.

ARROZ DE FIEN DE AÑO

INGREDIENTES

3 tazas de arroz

1 taza de durazno

1 cubo de caldo de pollo

8 cucharadas de perejil

1 cebolla perla picada

1 pimiento rojo picado

1 pimiento verde picado

4 cucharadas de mantequilla

6 tazas de agua

Sal al gusto.

PREPARACION

En una sartén sofría la mantequilla con los vegetales el arroz, sofría con el cubito de caldo de pollo, coloque el agua y el resto de ingredientes, excepto el durazno y el perejil, hierva a fuego alto, baje el fuego, tape y deje secar el agua, luego agregue el durazno y el perejil y revuelva. Deje reposar por 5 minutos y sirva.

Tomado de COCINA con Jenny Gómez.

POSTRE DE DURAZNO

INGREDIENTES

1 lata de durazno en almíbar

1 taza de crema de leche

1 fuente de gelatina sin sabor

½ cucharadita de vainilla

½ taza de azúcar

1 limón

PREPARACION

Licue la crema de leche y agregue los duraznos, en un taza de agua caliente, la mezcla de gelatina son sabor, bátala y agréguela  a la  licuadora con toda la mezcla cuando esté incluida la crema de leche, los duraznos y la gelatina, agregue la esencia de vainilla, el jugo de limón  y el azúcar  licue los ingredientes, coloque en un molde y leve a la  refrigeradora hasta que cuaje.

Tomado de COCINA con Angélica Silva.

Alitas de pollo con cerveza

INGREDIENTES

1 bandeja de alitas de pollo

1 cucharada de mostaza

1 taza de aceite  girasol

1 cucharada de aliños

2 hojas de laurel

1 botella pequeña de cerveza

2 paquetes de galletas de sal molidas

1 taza de harina

Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACION

Condimenta las alitas de pollo con la mostaza, comino, aliños, laurel, pimienta y la cerveza, cocínelas hasta que la cerveza se consuma luego pase las alitas por la harina, por el huevo batido y finalmente por la galleta molida, Fría en abundante aceite y sirva.

Tomado de COCINA con Jenny Gómez.

Chuleta en salsa de mango

INGREDIENTES

1 funda de chuletas  de cerdo de 700 g

2 cucharadas de jugo de limón

3 cucharadas de aceite de oliva

PARA LA SALSA

2 mandos pelados maduros

¼ de cucharada de ajo en polvo

1 trocito de jengibre pelado y picado

¼ de taza de vino blanco

3 cucharadas de azúcar morena

Ají molido al gusto

Sal, pimienta y comino al gusto.

PREPARACION

Adobe las chuletas con sal, pimienta y comino Aselas a la parilla y rocíelas con aceite de oliva  y limón,

Para la salsa

Licue todos los ingredientes para la salsa  mandos pelados maduros, de cucharada de ajo en polvo,  trocito de jengibre pelado y picado de taza de vino blanco, cucharadas de azúcar morena, Ají molido al gusto  y luego hierva a fuego lento, hasta que espese aproximadamente por 10 minutos.

Tomando de COCINA con Marco Carrera.

Tallarín con lomo de cerdo

INREDIENTES

400 g de lomo de cerdo horneado

4 cucharadas de aceite de girasol

1 pimiento rojo picado

¼ de taza de cebollín picado

1 paquete de tallarín

2 dientes de ajo

Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION
Corta el lomo de cerdo en trozos pequeños en una sartén fría el pimiento, el cebollín y el ajo, luego agregue el lomo, sazone mescla con el tallarín cocido y sirve de inmediato.

Tomado de COCINA con Mónica Borja.

Chuletas de cerdo en salsa de ciruelas

INGREDIENTES

2 bandejas de chocolate

1 ½ taza de ciruelas pasas
licuadas con una taza de agua

1 cucharada de ralladura de limón

½ cucharada de canela en polvo

½ taza de vino oporto

Sal, pimienta al gusto

PREPARACION

Condimenta la chuleta con sal y pimienta, pásela ligeramente por harina luego dórelas a fuego lento por ambos lados, póngalas en una fuente para horno y bañe con el puré de ciruelas pasas, añada la ralladura de linón, la canela en polvo  y el vino y gratine por 40 minutos.

Tomado de COCINA con Kerly Castro.

Cerdo Estilo Strogonoff

INGREDIENTES

1 bandeja de lomo de cerdo

500g de champiñones

1 pimiento verde

2 cebollas perlas

5 dientes de ajo

Aceite de oliva

1 taza de crema de leche

1 cucharada de mostaza

1 pizca de nuez moscada

Sal y pimiento al gusto

PREPARACION

Corte la carne en cuadrados, lave los champiñones y corte por la mitad, saltee la carne con los champiñones y el ajo en aceite de oliva Corte la cebolla y el pimiento en trozos pequeños y sofría a fuego lento hasta cristalizar agregue la crema  de leche al sofrito de pimiento, y cebolla, la nuez moscada, la mostaza, sal y pimienta al gusto cocine por tres minutos a fuego lento, Una la crema con la mezcla anterior y lleve a fuego por dos minutos.

Tomado de COCINA con Alexandra Ponce.

Ceviche de salchicha

INGREDIENTES

1 paquete de salchicha

2 cucharadas de aceite de girasol

½ taza de salsa de tomate

1 tomate riñón picado en cuadritos sin  semilla

1 cebolla paiteña cortada en tiras

1 limón

1 naranja

1 cucharada de culantro picado

Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION
Caliente las salchichas en agua hirviendo después corte en pedazos pequeños y reserve por un momento, Agregue el jugo de limón y de naranja en un recipiente mezcle las salchichas, la cebolla, el tomate, la sal y pimienta, incorpore el culantro, el achote y añada la salsa de tomate.

Tomado de COCINA con Rosario Raymond.