Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de cebolla paiteña blanca, picada
• ½ taza de tomates, pelados y picados
• 1 taza de apio, picado en tajaditas
• 1 ½ tazas de zanahoria, finamente picada y cocida previamente
• 1 ½ tazas de vainitas, cortadas en trocitos
• 2 tazas de arvejas cocidas
• 3 tazas de agua de la cocción de las verduras
• ½ taza de salsa de tomate
• 2 tazas de arroz lavado
• 1 cucharadita de sal.

Preparación:
En la olla que va adelantar la preparación, caliente la mantequilla y el aceite y sofría la cebolla hasta que este transparente. Añada el tomate, el apio y el pimiento. Cocine durante 5 minutos. Adicione las vainitas, zanahoria y arvejas, y cocine revolviendo ocasionalmente por 10 minutos más.
Aparte, mezcle el agua con la salsa de tomate y la sal. Añada a las verduras y a fuego alto haga hervir. Añada el arroz y continúe la cocción a fuego medio hasta que se observen agujeritos en la superficie. Tápelo, y a fuego lento cocine hasta que el arroz seque y abra. Sirva caliente.