Cazuela de mariscos

INGREDIENTES

500g de almejas

750g de langostinos

300g de calamares cortados en tiritas

2 tallas de apio cortado

3 zanahoria rallada

1 pimiento rojo picado

1 pimiento verde picado

500g de filtro de rape (pejesapo es un pescado) cortado

1taza de tomate frito

½ taza de pasta de tomate

1 taza de vino blanco seco

sal, pimienta al gusto

PREPARACION

Cocine las almejas en una taza de agua durante 5 minutos para que se abran, guarde las almejas y deceche las conchas cuele el liquido con un liezo y deje aparte. Caliente 6 tazas de agua con sal y cuando este bien caliente agrege los langostinos. Cocine durante 4 minutos, retirelos y pelelos licue las cascaras y viértalas al caldo agrege al caldo los clamaras, el apio, la zanahoria y los pimientos y cocine durante 15 minutos hasta mientras caliente el tomate y sofría en él el pascado, los langostinos y las almejas. Vierta todo junto el el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almajas y cicine a fuego lento por 10 minutos. Agrege el vino rectifique la sazón  y sirva bien caliente.

Tomado de COCINA ECUATORIANA

Pan de Pascua

INGREDUENTES

1 libra de harina

2 cucharada de azúcar

4 onzas de pasas

2 cicharadas de cásara de naranjan abrillantada

½ cucharadite de sal

1 taza de miel de panela

1 cucharada de ralladura de naranja

1 onza de levadura

4 huevos

1 taza de agua tibia

4 onzas de mantequilla

PREPARACION

Con la taza de agua tibia formar al levadura, seguidamente agregarle todos los demas ingredientes, la mantequilla deretida, la masa suave, dejarle reposar en un lugar abrigado, hasta que aumente su volumen.

Poner en molde o en latas enmantecada, dejandola reposar en un lugar abrigado, hasta hasta que aumente  su volumen.

Meter en el horno de 400 hasta que se dore perfectamente.

Tomado de COCINA ECUATORIANA

Salsa de tomate

INGREDIENTES

4 tomates maduros

1cebolla roja picada

3 dientes de ajo

2 cucharadas de salsa de tomate

2 hojas de laurel

1ramito de tomillo

1 cuchadada de albahaca

1 cuharada de perejil

½ cucharada de oregano

sal, pimienta, y azucar al gusto

PREPARACION

Pelar y picar los tomates, la cobolla y los ajos. Remojarlos en el aceite de oliva.

Colocar todos los demas ingredients, cubriendo todo con media taza de agua

Colocar la mezclaen una cacerola y cocinar de 10 a 15 minutos, hasta que la cebolla se suavice y la salsa espese.

Licuar y sernir la salsa, y esta lista para servirse.

Tomado de COCINA ECUATORIANA

Coctel de frutas

INGREDIENTES

2 naranjas cortadas en cuadros

1 taza de piña cortada

1 taza de papaya picada

1 taza de melón picado

2 tazas de jugo de naranja

1 guineo cortado en rodajas

1 taza de sandía picada

¼ de taza de coñac

Azúcar al gusto

Jugo de 2 limones

PREPARACION

En la licuadora ponga todas las frutas con el jugo de naranja batirlos, ponerlos en copas, añadir el coñac, el jugo de limón y el hielo picado, adornar con frutas.

Tomado de RECETAS ECUATORIANAS

Ensalada de Zanahoria y queso

INGREDIENTES

3 zanahorias

2 tomates

½ queso fresco de masa

2 limones

1 cucharada de aceite

Sal al gusto

PREPARACION

Lavar bien las zanahorias y cortar en tiritas, cortar los tomates, cortar el queso en cuadritos, en un recipiente colocar todo la zanahoria, el tomate, el queso, colocar el aceite, el limón, la sal y para servir coloque unas hojas de lechuga.

Tomado de COCINA ECUATORIANA

Arroz con Chorizo

INGREDIENTES

4 chorizos

2 dientes de ajo

1 paiteña picada

2 ramas de cebolla blanca

1 cda. Cilantro

3 tazas de arroz

3 tazas de caldo de pollo

1 taza de arvejas cosidas

1 pimiento rojo picado

1 pimiento amarillo

2 huevos batidos

½ taza de queso fresco rallado

1 verde rallado

Sal y pimienta al gusto.

PREPARACION

Cortar el chorizo en rodajas y freírlo hasta  que se dore. Secarlo aparte y en esa grasa refreír el ajo, cebolla, cilantro, sal y pimienta. Añadir el Arroz y refreírlo por 1 minuto. Incorporar el caldo de pollo, Tapar y cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté cocido.

Poner el arroz en una fuente enmantequillada, mezclando con los huevos batidos y mezclados con el queso. Rallado el verde encima. Hornear a 400ºF hasta que los huevos Cuajen y el verde se dore, y está listo para servir.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Sartén de queso

INGREDIENTES

4 Huevos

4 cucharadas de agua

½  cucharadita de sal

200 g de queso rallado tipo suizo

2ª3 cucharadas de puerro cortado fino

75ª 100 g de jamón cortado en trozos

½ salchicha ahumada

Mantequilla para freír


PREPARACION

Batir los huevos, el agua y la sal. Derretir la mantequilla en la sartén y verter  la mezcla de huevo, Echar por encima Queso rallado, puerro y los tozos de salchicha o jamón Tapar la sartén y freír durante 6-8 minutos a fuego lento o medio

Servir la sartén de queso como para la cena con pan y mantequilla o con patacones y ensalada.

Tomado de COCINA INTERNACIONAL

Pastel de Yuca

INGREDIENTES

4 huevos

3 tazas de mermelada de piña

1 taza de coco

4 tazas de yuca

1 taza de margarina

PREPARACION

Precaliente el horno a 300º C. en un tazón grande, mezcle todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Verifique el azúcar. Unte un molde con margarina y vierta la preparación. Hornee durante 45 minutos o hasta que el pastel esté dorado. Enfríe en el horno y sirva.

Tomado de CICINA ECUATORIANA

Pescado Relleno

INGREDIENTES

1 pargo rojo de 2 o 3 libras

½ libra de camarones pelados

½ taza de pan remojado el leche

1 ají picado finamente

2 huevos crudos

1 cucharadita de perejil

1 cebolla paiteña picada

PREPARACION

Aliñe el pascado a gusto

El un sartén ponga el aceite y el achote y sofría la cebolla, los camarones, el ají, y el perejil sazone al gusto, retire el sartén del fuego y los huevos mézclelos bien, rellene el pascado con esta mezcla y átelo con hilo fuerte póngalo en el charol de horno que tenga aceite caliente y aselo hasta que esté dorado buen.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Omelette con espinaca y champiñones

INGREDIENTES

8 huevos batidos

2 cucharaditas de aceite girasol

1 taza de champiñones naturales picados en cuadritos.

½ taza de espinaca picada en cubitos

1 cucharada de cebolla perla picado en cuadritos pequeños

Sal al gusto

PREPARACION

En un sartén con aceite dore la cebolla, la espinaca, los champiñones y coloque los huevos batidos con  sal. Dore a fuego medio bajo, con una espátula maneje la tortilla para evitar que se queme. Una vez lista dorada de lado y lado divida en porciones y sirva caliente.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Ensalada de Atún

INGREDIENTES

1 lata de atún

2 libras de papas

1 cebolla

1 tomate rojo

1 pimiento

1 cucharadita de perejil

Sal, pimienta, 3 limones

PREPARACION

Pele y cocine las papas cortadas en cuadritos curta la cebolla con sal, y limón.
en un recipiente ponga las papas cocidas, la cebolla, el tomate picado, el atún, el Perejil, mezcle todo y sazone al gusto. Se sirve acompañado de chifles.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Sopa de Quinua

INGREDIENTAS

2 tazas de quinua cocida

1 libra de papas

½ libra de carne de res o de chancho

1 rama de cebolla blanca

1 tomate  pelado

1 cucharada  de mantequilla

½ taza de arvejas tiernas

Perejil, sal, y condimentos al gusto

PREPARACION

Hacer un refrito con la cebolla, tomate y mantequilla, sal, condimentos. Luego añada dos litros de agua  y colocar la carne esta se debe cocinar hasta que esté suave. Después colocar las papas, las arvejas y la quinua cocida. Dejar al fuego por 20 minutos. Servir caliente, adornar con perejil o pimiento rojo.

Tomado de COCINA ECUATORIANA

TROLICHES

INGREDIENTES

4 tazas de leche

9 yemas de huevo

3 palitos de canela

1 ½ libra de azúcar

Azúcar impalpable

PREPACACION

Pones a hervor la leche con el azúcar y canela, dejar enfriar y cernir. Licue un poco de leche con las 9 yemas de huevo, agregarla  a la mezcla  anterior, poner al fuego moviendo constantemente con una cuchara de palo, dejar que se corte la leche y esperar a que se seque hasta formar una masa. Poner la masa sobre una tabla, amasarla bien y formar bolitas pequeñas, espolvorear con azúcar impalpable.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Ensalada de Mariscos

INGREDIENTES

2 bogavabtes de unos 250g  cada uno

12 colas de cangrejo de mar

15 mejillones cocidos

150 g de gambas limpias

150 g de champiñones frescos

1 lata de 400g de puntas de espárragos

½ lechuga

Para el Aliño

¼ di de aceite de oliva, maíz y soja

2 cucharadas de vinagre

¼ cucharadita de sal

¼ cucharadita de pimienta blanca

1 diente de ajo machacado

PREPARACION

Parta los bogavantes en dos a lo largo y quite las tipas saque la carne y córtela en trozos bonitos Parta las pinzas con cuidado y saque la carne corte los champiñones en  rodajas. Sirva los ingredientes con esmero en una fuente o un embace, vierta el aliño por encima y deje reposar la ensalada una hora en la refrigeradora.

Tomado de LO MEJOR DA LA COCINA

Ensalada de Mariscos

Piononos

INGREDIENTES

½ libra de harina

10 huevos

¼  libra de azúcar

1 ½ litro de manjar  de leche

2 cucharadas de esencia de vainilla

5 cucharadas de azúcar impalpable

PREPARACION

En un recipiente, batir las yemas con azúcar hasta formar bastante espuma agregar las claras batidas a punto de nieve, la esencia de vainilla y poco a poco la harina.
Colocar el preparado en un molde rectangular previamente enmantequillado poner al horno a 300ºC durante 10 minutos.

Retírelo y desmóldalo sobre una tela húmeda Colocar sobre la masa el manjar de leche enrollar poco a poco, finalmente espolvorear con azúcar impalpable.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.