2010 – Página 15 – Receta Ecuatoriana

Frejol con cuero de cerdo

INGREDIENTES

1 libra de cuero de cerdo

1 libra de frejol bolón seco y remojado

1 cebolla colorada picada

1 pimiento picado

3 cucharadas de aceite

2 cucharadas de perejil picado

Achote, manteca de color

Sal, perejil, comino.

PREPARACION

Deja remojar el fréjol la noche anterior lavar bien los cueros, cocinarlos en 2 litros de agua hervida sin sal retire la espuma que se forma, agregue el frejol previamente escurrido deje cocinar hasta que esté suave, saque los cueros, picados en trozos pequeños y ponerlos otra vez en la olla,

Hacer un refrito con cebolla picada, perejil aceite, con achote, sal, pimiento, comino, agregar este refrito a los frejoles dejar cocinar hasta que esté espeso.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

JUGO DE NARANJA Y FRESA

INGREDIENTES

6 naranjas

10 frutillas

4 cucharas de azúcar

PREPARACION

Lavar bien la naranjas y las fritillas sacar las hojas cortar por la mitad, luego exprimirlas las naranjas y colocar en la licuadora con las frutillas cortadas y las 4 cucharas de azúcar, servir bien frío

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Chuleta agridulce

INGREDIENTES

6 chuletas de cerdo

1 taza de coca cola

Ajo molido

Sal, pimienta.

SALSA AGRIDULCE

1 taza de cerveza

1 cucharadita de perejil picado

1 ají cortados en trozos

1 cuchara de culantro picado

1 tomate cortado en trozos

½ taza de chicha de jora

1 taza de panela

PREPARACION

Tostar las chuletas en una sartén sin aceite, luego sazonarlas con sal, pimienta, ajo y ponerlas en una fuente, agregar la coca cola tapar con papel aluminio, poner al horno a una temperatura de 300ºC por 1 hora. Antes de sacarla agregar sobre la chuleta la salsa agridulce por 15 minutos.

Salsa Agridulce

Mezclar una taza de cerveza, el perejil picado, al ají, rama de cebolla blanca, culantro picado, tomate cortado en trozos, la ½ taza de chicha de jora, el trozo de panela y sal al gusto.

Tomad de COCINA ECUATORIANA.

Sango de Choclo y verde

INGREDIENTES
3 choclos

2 plátanos de verde rallado

1 cebolla paiteña picada

2 cucharadas de cebolla blanca picada

1 pimiento picado

1 tomate pelado y picado

5 cucharadas de aceite con achote

2 litros de agua

2 cucharadas de maní tostado y molido

Sal, comino

PREPARACION

Haga un refrito con la cebolla Paiteña, tomate, pimento, culantro, sal, comino, y aceite. Luego agregue el maní y sofríalo, añada 2 litros de agua hirviendo cocine por 5 minutos, luego ponga los choclos y el plátano rallado, siga cocinando revolviendo constantemente durante 20 minutos más. Sirva el sango acompañado de ají.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

AYAMPACO

INGREDIENTES

Hojas de plátano o de achira
4 verdes

2 libras de pescado

2 huevos

1 cebolla

4 onzas de ajo

1 tomate, 1 pimento

1 cucharada de polvo de hornear

Sal, comino y pimiento

PREPARACION

Cocine el pescado. En una olla ponga el caldo del pescado, los verdes rallados y el polvo de hornear. Cocine hasta que espese, luego agregarlos huevos batidos con sal, pimienta, comino poner los ajos el tomate, la cebolla y el pimiento picado, finamente agregar el pescado, cocinar por 5 minutos más, poner la preparación en cada hoja de plátano o de achira, enrollar, cocinar a fuego lento. También si desea se puede asar.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Tortilla de yuca o Maíz

INGREDIENTES

2libras de yuca

4 onzas de queso

Leche

Aceite

Sal al gusto

PREPARACION

Cocinar la yuca, luego amasarlo con sal, leche y queso
formando las tortillas y freírlas con abundante aceite caliente.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Empanadas de Harina de Maíz

INGREDIENTES

1 libra de harina de maíz blanca cernida
más 3 cucharadas de harina de trigo

3 tazas de agua

Sal al gusto

2 yemas de huevo

RELLENO

1 taza de carne molida

2 huevos duros picados

½ taza de arvejas cocidas

1 zanahoria cocida y picada en cuadrito

½ taza de arroz cocido y aceite para freír

PREPARACION

Hervir agua con sal, echar harina de un solo golpe y mover al fuego hasta que la masa se cocine y se forme una bola (más o menos 5 minutos) deje hervir unos 5 minutos y añadir las yemas de los huevos uniendo muy bien formando el relleno con cantidades iguales de cada ingredientes, freír en poco aceite añadir sal y pimienta. Armar las empanadas poniendo una bola de masa entre dos plásticos, abolillar, rellenar y cerrar doblando en la mitad siempre manejando sobre el plástico. Freír en aceite hirviendo.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Hornado

INGREDIENTES

1 pierna de cerdo de 10 libras

1 litro de chicha o cerveza

20 dientes de ajo machacado

6 cucharadas de sal

3 cucharadas de comino molido

2 cucharadas de pimienta molida

PREPARACION

Lave bien la pierna de cerdo. Prepara el aliño con sal, comino y pimienta para aliñar la pierna se hace con un chuchillo fino unas incisiones profundas para poner con los dedos el aliño preparado luego póngalo en toda la pierna luego se repite esta operación utilizando los ajos machacados. Deje la pierna en el refrigerador durante 24 Horas. Dos horas antes de asarla coloque la chicha o la cerveza, ponga en el horno a 400º por 30 minutos hasta que se concentre los aliños luego sáquela de horno y báñela con abundante achote incluyendo los orificio, vuelva a ponerla en el horno hasta que este cocida por lo menos una hora y media más, se sirve con lechuga, mote y con salsa de cebolla a la que se le agregan un poco de chicha dulce y aguacate.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Timbushca

INGREDIENTES
600 g de pecho de res con hueso

300 g de carne de res

1 rama de cebolla blanca

1 rama de perejil

1 tomate rojo pequeño

1 diente de ajo machacado

1 kg de papas peladas

6 hojas de col picadas

4 cucharadas de cebolla blanca picada

2 cucharadas de cilantro picado

1/4 de taza de maní tostado y molido

1 huevo duro y picado

1/2 taza de leche

2 cucharadas de aceite

1 cucharadita de manteca de color

Sal Comino Pimienta

Preparación

Ponga en una olla el pecho de res y la carne sin partir, la rama de cebolla, el perejil, el tomate picado muy fino sin piel y sin semillas, el ajo y la cucharada de sal. Agregue de 3 a 4 litros de agua fría, tape y ponga a hervir hasta que las carnes estén bien cocidas (si utiliza olla de presión, use menos agua). Cuando ambos tipos de carne estén blandas, cierna el caldo y guárdelo en otra olla. Agregue las papas enteras y la col picada al caldo y cocine. Pique el pecho de res en trocitos y agregue al caldo. Compruebe la sazón y deje cocinar hasta que las papas estén blandas. En una sartén haga un refrito con la cebolla, el cilantro, la manteca de color, sal, pimienta y comino. Agregue la media libra de carne de res, previamente picada, y sofría. Añada el maní y la leche, y deje hervir por 5 minutos. Retire del fuego y agregue el huevo picado. Vierta el caldo en un plato hondo y bañe cada papa con una cucharada de la preparación anterior.

Sopa de acelga y huevo

INGREDIENTES

1 libra de acelga

4 huevos

2 zanahoria

4 papas medianas

1 Leche

2 cebollas roja

1 ajo molido

Sal

PREPARACION

Coloque una olla con agua a fuego medio lave bien la acelga y saque el tallo corte en trozos grandes las hojas verdes y cocine en una olla aparte mientras tanto cortar 1 zanahoria en cuadritos y coloque en la olla seguido de la acelga ya cocinada y escurrida el agua ponga las papas y deje hervir por 10 minutos, en una sartén corte coloque una cuchara de aceite, la cebolla roja cortada en cuadritos muy finos, el ajo molido y ralle una zanahoria y colóquela cuando ya esté sofreído coloque en la olla y deje hervir 5 minutos, al final coloque 1 taza de leche y los 4 huevos mescle hasta que los huevos de diluyan en la olla y deje hervir por 5 minutos más, sirva caliente.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Arroz de cebada

INGREDIENTES

½ libra de arroz de cebada

1 libra de costilla o carne de cerdo cortado en tozos

2 libras de papas pequeñas peladas

4 dientes de ajo machacado

1 cebolla blanca picada finamente

4 cucharadas de aceite

1 cucharada de cilantro finamente picado

½ cucharadita de comino 2 hojas de col cortados en cuadraditos pequeños

Sal al gusto.

PREPARACION

Poner a hervir 7 tazas de agua mientras tanto lave el arroz de cebada en abundante agua hasta que quede completamente blanco sazonar la carne de cerdo con sal y comino y freír utilizando el aceite hasta que esté dorado, luego agregar el ajo y la cebolla, mantener un momento más en el fuego y añadir el agua hirviendo. Cuando la carne este perfectamente cocida y tenga caldito agregue el arroz de cebada, dejar hervir unos 5 minutos e inmediatamente agregue la col deje que se cocine todos los ingredientes por unos 10 minutos más y agregar las papas hasta que estén suaves. Final mente añadir el cilantro y si es necesario aumentar sal, y comino. Servir caliente.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Ceviche de concha

Ingredientes:

50 conchas.
5 limones.
2 cabezas de cebolla colorada.
¼ de taza de aceite.
1 cucharada de mostaza.
4 cucharadas de salsa de tomate.
Sal, pimienta y culantro al gusto.

Preparación:

Lave bien las conchas y ponerla en una cazuela al vapor para que se abran.
Al abrirse, recoger el jugo y picar en cuatro partes la parte carnosa de la concha y poner en un recipiente.
Luego añadir el limón, la mostaza la sal y la salsa de tomate.
Aparte cortar la cebolla en rodajas bien finas para que se encurtan.
Agregar a la concha junto con el culantro finamente picado.
Para servir acompañe con chifles o canguil, Maíz tostado o patacones.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Fotografía tomada de receta favorita

Guatita

INGREDIENTES

500g de panza de res

5 cucharadas de cebolla blanca picada

4 cucharadas de pasta de Maní

2 dientes de ajo picados

½ libra de papas cocinadas

2 tazas de leche

Aceite con achote para freír

Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Cocine en la olla de presión la guata (la pansa de la res) hasta que este balda en una olla refreír con el aceite con achote, la cebolla y el ajo, añadir la sal y la pimienta aumentar la parta de maní, mesclar con una cuchara de palo, luego aumentar la leche y las papas cocinadas hasta que tengan el espesor deseado al final coloque la guatita troceada y deje hervir por 10 minutos y sirva acompañada de cebolla cortada, unas rodajas de tomate y aguacate.

Tomado de CCINA ECUATORIANA.

Caldo de Patas

INGREDIENTES

1 pata de res

2 ramas de cebolla blanca

1 rama de perejil

½ taza de cebolla blanca picada

3 cucharadas de aceite

4 onzas de maní tostado y molido

¼ de litro de leche

1 libra de mote cocido

Achiote, sal y comino molido al gusto.

PREPARACION

Lavar la pata bien y ponerlo en la olla de presión con la rama de cebolla, y la rama de perejil. Agregar el agua necesaria y cocinar hasta que la carne este blanda. En otra olla refreír la cebolla picada el culantro. El aceite, el achote, sal y comino agregar la leche y el maní sacar el una olla aparte la pata y colocar el caldo de pata previa mente cernido. Tapar la olla u dejar cocinar por 20 minutos pique la pata en tozos pequeños y coloque en el caldo

Tomado de COCINA ECUATORIANA

Encocado de pescado

INGREDIENTES

2 libras de pescado

4 dientes de ajo

2 cabezas de cebolla paiteña

1 lata de leche de coco

2 limones grandes

Sal, pimienta, y comino al gusto

PREPARACION

Limpiar el pescado bien, luego saltearlo y ponerlo limón, dejar macerar por media hora.
Mientras tanto, en una sartén amplia hacer un refrito y mezclar con la leche de coco hasta que espese, luego añadir el pescado y taparlo hasta que se cocine Añadir algo más de leche de coco.
Servir con patacones y arroz blanco.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.