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Frejol con cuero de cerdo

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INGREDIENTES

1 libra de cuero de cerdo

1 libra de frejol bolón seco y remojado

1 cebolla colorada picada

1 pimiento picado

3 cucharadas de aceite

2 cucharadas de  perejil picado

Achote, manteca de color

Sal, perejil, comino.

PREPARACION

Deja  remojar el fréjol la noche anterior lavar bien los cueros, cocinarlos en 2 litros de agua hervida sin sal retire la espuma que se forma, agregue el frejol previamente escurrido deje cocinar hasta que esté suave, saque los cueros, picados en trozos pequeños y ponerlos otra vez en la olla,

Hacer un refrito con cebolla picada, perejil aceite, con achote, sal, pimiento, comino, agregar este refrito a los frejoles dejar cocinar hasta que esté espeso.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

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