Receta Ecuatoriana

Toda la comida Ecuatoriana

 

Ingredientes 

4 tazas   de  arroz .  5  tazas   de caldo  de  carne  hirviendo

+    una   taza   de  cillao  .  1/2   taza  de   cebollas  picadas

1/2  taza   de matequilla   .  2  cucharaditas  de  sal  

300  gramos   de  pasas   negras .  300  gramos  de pecanas 

3  berenjenas   picadas  sancochadsa 

250  gramos   de fideo   cabello  de  àngel   tostado  o frito 

Pizca   de  azafràn ,  curri  y  nuez  moscada  . ajo

preparaciòn 

Calentar   la  mantequilla  y  dorar   el   arroz.

Agregar   la  cebollla   y   el   ajo.

Incorporar    la   berenjena   y  condimentar.

Vaciar   el   caldo,   las   pasas  y  pecanas.

Freìr  los   fideos  hasta   dorar   y  agregar   la-

preparaciòn    anterior.

mezclar,  tapar  y  cocinar  a  juego   lento   por  20  minutos.  

Ingredientes

4  tazas   de  arroz

4 pimientos   desnervados   y  picados 

2  cebollas    picadas 

2  dientes  de  ajos  pelados   y  picados 

12  cucharadas   de   aceite   

2  hojas   de laurel   

6  tazas   de caldo  

sal  y   pimienta  al  gusto

Preparacòn    

Calentar   el  aceite   y  freìr  la cebolla,  ajo  y  pimientos.

Agregar  el  caldo,   el  arroz   y  laurel.

Dejar    hervir   hasta    evaporar.

tapar   y  descansar  5 minutos.

Ingredientes

4   tazas de arroz 

12  cebollines   glaseados

Curri   al  gusto  

Sal  y  pimienta   al   gusto 

2  dientes   de   ajo  picado 

12  cucharadas   de   aceite  

6  tazas   de  caldo   de  pollo 

Preparaciòn  

Calentar   el  aceite  y  freìr   la   cebolla  y  el  ajo.

Agregar   el  caldo,  el   curry   y  el   arroz.

Hervir   los   cebollines   en  almìbar   hasta  caramelizar.

Decorar  con  los  cebollines   y  servi.

Ingredientes 

  • 4 tazas  de  arroz  2 cebollas picadas 
  • 2 dientes  de  ajos   picados  
  • Sal  y  pimienta  al  gusto 
  • 2  hojas  de laurel   12   cucharas  de aceite 
  • 3 cucharadas  de  mantequilla
  • 6 tazas de  caldo de pollo  
  • 1/2  kilo de choclo   desgranados  y sancochado
  • 1/2 kilo  de  arvejitas  sancochadas
  •   2 lata  de leche  de  coco 
  • 300  gramos de   queso   parmesano  rallado

Preparación 

Calentar  el aceite   y freír   la  cebolla  y despuès los   ajos   sazona.

Incorporar   el  arroz,  mantequilla  y laurel.

Agregar  el caldo,  mezclar   y  dejar  cocinar por 20   minutos.

Mezclar  el   choclo  y  las  arvejitas.

Agregar  la leche  de coco   y  el  queso parmesano.

Ingredientes  

  • 20  corazones  de alcachofas  previamente  hervidas
  • 1/4  de   kilo  de arvejitas   previamenta  sancochadas
  • 1/4  de    kilo   de  zanahoria  boleada  en bolas-
  • chiquitas  que  se sancochas
  • 1/4   de kilo  de papsas  blancas  boleada   en bolas -
  • chiquitas  que  se  sancochan
  • 2 hojas  de colapez   o 2  cucharitas  de gelatina  en  polvo
  • Fondo  de  carne   claro  
  • Sal     pimienta   al gusto

Preparación   

Sancochar  las  alcachofas.

Rellenarlas   con las  bolitas  de  legumbres.

Preparar  la  colapez    con  el caldo,    bañar   la  prepación,   dejar  cuajar  y   servir.

Ingredientes

  • 700 gramos de chocolate   bitter  ( ganache )  
  • 340 de chocolate  de leche  (ganache )
  • 2 tazas  de crema  de leche 
  • 400   gramos   de almendras   procesadas
  • Esencja  de  almendras  
  • glucosa  1 cucharada 
  • 1/2  kilo  de cobertura  de chocolate   bitter
  • 100  pirotines  

Preparaciòn 

Preparar la ganache   hirviendo  la crema, retirar  del  fuego e incorporar   los chocolates,    la glucosa   y almendras.

Trabajar  la ganache   en  bolitas  y  llevar  a refrigerar.

bañar  con  cobertura   bitter   y cololcar  sobre  pirotines.

Ingredientes

  • 2  tazas  de  azúcar
  • 1 litro  de  leche 
  • 8  yemas  de  huevos 
  • 2   huevos 
  • 50 pirotines

Preparación

Licuar   los  ingredientes.

Dar  punto  cocinando  y mezclando  en simultàneo.

Retirar  del fuego  y enfriar.

Confeccionar  bolitas  y dar brillo  con  caramelo.

Colocar  en  pirotines.

Ingredientes

  • Ganache.  700   gramos  de chocolate bitter 
  • 1 taza  de  chema  de leche 
  • Esencia  de naranja 
  • Ralladura   de naranja  de 1/2   kilo  de  naranja
  • Glucosa   1   cucharada 
  • 1/2  kilo  de   cobertura  de  chocolate  bitter
  • 100  pirotines

Preparación   

Preparar   la ganache   hirviendo   la crema,  retirar del  juego   e  incorporar  el chocolate.

Incorporar  esencia, ralladura y glucosa.

Enfriar  en  refrigeradora.

Formar  bolitas  y bañar  con cobertura bitter.

Ingredientes

  • 700 gramos  de chocolate  blanco  ( ganache )
  • 2 tazas  de  crema  de leche 
  • Esencia  de  menta
  • 1/2  kilo  de  cobertura  de chocolate  blnco
  • Esencia   de   menta  verde
  • Colorante  repostero  color   verde
  • 100  pirotines

Preparación 

Preparar  la ( ganache )  con  esencia  de menta.

Mezclar bien  y enfriar.

Trabajar  en bolitas y bañar   con  cobertura  blanca con   colorante  verde  o cobertura  verde.

Decorar   a gusto   y acomodar en  pirotines .

Ingredientes 

700  gramos   de chocolate   bitter  ( ganache )

340  gramos   de  chocolate  de leche ( ganache )

2   tazas  de crema  de le che  

8  a  10  cucharadas    de cafè  en polvo

Esencia  de cafè     al gusto  

1/2 kilo   de cobertura  de chocolate  de leche

100 pirotines 

Preparaciòn

Preparar  la ganache  y agregar   esencia  de cafè  con el cafè .

mezclar  bien  y enfriar.

Trabajar  en bolitas  y bañar   con cobertura de leche.

Decorar  a gusto   y  acomodar en  pirotines.