Ingredientes:
- 6 filetes de lomo
- 1 caldo concentrado
- 3 cucharadas de aceite
- 2 dientes de ajo
- ½ taza de caldo
- 6 cucharadas de salsa de tomate
- 2 tomates medianos, pelados y picados finamente
- Sal y pimenta
Preparación:
Ponga una sartén al fuego con el aceite y dore allí los filetes. En la sartén, cuando esté cocida la carne, agregue el ajo, tomate y salsa de tomate. Deje cocer más o menos 20 minutos o hasta que se reduzca la salsa; ponga luego el caldo con el concentrado; deje que se disuelva; rectifique la sazón con sal y pimienta.
UVILLAS AL ALMÍBAR
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Ingredientes:
- 4 choclos tiernos
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 ½ taza arveja cocida tierna
- ¾ taza de crema de leche
- ½ cucharada de ajo machado
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta
Preparación:
Cocine los choclos tiernos en agua con sal. Escúrralos y desgránelos. Derrita la mantequilla en una sartén y adicione los granos de choclo y las arvejas. Cocine a fuego medio hasta que estén brillantes las arvejas, revolviendo ocasionalmente para que no se deshagan. Retire del fuego y guarde.
Aparte en un recipiente que no sea de metal, mezcle la crema de leche, el ajo, la sal y la pimienta. Vierta esta mezcla sobre los choclos y las arvejas y revuelva suavemente hasta que se incorporen correctamente todos los ingredientes. Llévala al fuego medio hasta que esté caliente.
Nota: Una vez que retire puede agregar 2 yemas de huevo para dar más finura a la preparación.
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Ingredientes:
- 6 trozos de yuca, 1 huevo
- 2 cucharadas de mantequilla
- Harina de trigo, aceite para freír
- ½ cucharadita de sal
Preparación:
Cocine la yuca en poco agua. Escúrrala y tritúrela o muélala. Añada el huevo, la mantequilla, la sal y revuelva bien. Adicione cuanta harina sea necesaria para darle textura a la masa. Debe quedar suave. Forme bastones y fríalos en abundante aceite caliente. Escurra sobre toallas de papel.
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Ingredientes:
- 2 cucharadas de aceite
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de cebolla paiteña blanca, picada
- ½ taza de tomates, pelados y picados
- 1 taza de apio, picado en tajaditas
- 1 ½ tazas de zanahoria, finamente picada y cocida previamente
- 1 ½ tazas de vainitas, cortadas en trocitos
- 2 tazas de arvejas cocidas
- 3 tazas de agua de la cocción de las verduras
- ½ taza de salsa de tomate
- 2 tazas de arroz lavado
- 1 cucharadita de sal.
Preparación:
En la olla que va adelantar la preparación, caliente la mantequilla y el aceite y sofría la cebolla hasta que este transparente. Añada el tomate, el apio y el pimiento. Cocine durante 5 minutos. Adicione las vainitas, zanahoria y arvejas, y cocine revolviendo ocasionalmente por 10 minutos más.
Aparte, mezcle el agua con la salsa de tomate y la sal. Añada a las verduras y a fuego alto haga hervir. Añada el arroz y continúe la cocción a fuego medio hasta que se observen agujeritos en la superficie. Tápelo, y a fuego lento cocine hasta que el arroz seque y abra. Sirva caliente.
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Ingredientes:
- 6 medallones de lomo fino
- Rebanadas de tocino ahumado
- 1 copa de brandy o Cogñac
- 1 taza de crema de leche
- 2 copas de vino tinto seco
- Sal y pimienta.
Preparación:
Salpimente los medallones de lomo; ponga una sartén al fuego con el tocino cortado en trozos pequeños; cuando haya desgrasado, retire el tocino ahumado y en esta grasa saltee los trozos de lomo fino, agregue el Cogñac y deje que encienda, espere a que se apague normalmente la llama del recipiente. Agregue luego el vino, deje que se reduzca y adicione la crema, deje cocer 10 minutos o hasta obtener una salsa algo espesa, sazone utilizando sal y pimienta.
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Ingredientes:
- 1 libra de carne molida
- 1 cucharada de harina
- 2 cucharadas de miga de pan
- ½ cucharadita de mostaza
- 1 huevo
- 2 zanahorias cocidas cortadas en cuadritos o tiras largas
- ½ taza de vainitas cocidas y picadas en trocitos
- ½ taza de arveja cocida
- 1 tallo de apio cortado en tiras
- 1 lata de puré de tomate
- 3 cucharadas de aceite
- ½ taza de caldo de carne
- Sal y pimienta
Preparación:
Haga las albóndigas utilizando la carne, harina, miga de pan, mostaza, el huevo, sal y pimienta
Póngalas a dorar en el aceite caliente; cuando note que estén cocidas, retire las albóndigas del aceite y en la misma grasa sofría el apio, las arvejas, las vainitas, las zanahorias y el puré de tomate. Cocinar por 5 minutos y agregue el caldo de carne; rectifique la receta con sal y pimienta y ponga a cocinar en la salsa las albóndigas por 5 minutos a fuego bajo.
Nota: puede mejorar la salsa de esta receta agregando 1 opa de vino tinto seco.
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Ingredientes:
- Salón cortado en rodajas de 1cm
- 4 cucharadas de harina
- 2 tomates medianos pelados, sin semilla, picados finamente
- 1 caldo concentrado de carne
- 1 cebolla blanca finamente picada
- ½ taza de vino tinto
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de caldo de carne
- 1 cucharada de perejil picado
- 6 cucharadas de aceite
- 3 dientes de ajo, sal y pimienta
Preparación:
Salpimiente las rodajas de salón, páselas por la harina y dórelas en una sartén, utilizando la mitad del aceite; ponga el vino hasta que se reduzca a la mitad, Agregue el caldo concentrado y la taza de caldo; deje cocinar 3 minutos a fuego bien bajo. En otro recipiente pequeño adicione la otra mitad del aceite; agregue primero las hojas del laurel; cuando estén de color obscuro retírelas.
Adicione la cebolla y el tomate y deje cocer hasta que se forme una salsa espesa. Finalmente mezcle todos los ingredientes. Sazone con sal y pimienta.
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Ingredientes:
- 6 tazas de puré de papa chaucha
- 4 cucharadas de mantequilla derretida
- 2 huevos grandes
- 2 tazas de espinacas picadas, cocidas y escurridas
- 6 cucharadas de crema de leche
- ¼ taza de miga de pan
- Trocitos de mantequilla del tamaño de una arveja
- Sal al gusto
PREPARACIÓN:
Mezcle el puré de papa con la mantequilla, los huevos, las espinacas, la crema y la sal. En un molde engrasado vierta la mezcla anterior. Cubra con la miga de pan y coloque encima los trocitos de mantequilla. Hornee 20 minutos a 350•F. Sirva caliente.
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INGREDIENTES:
- 12 duraznos maduros bien sanos
- 2 limones grandes
- 1 2/3 taza de azúcar
PREPARACIÓN:
La noche antes de la preparación se enjuagan los duraznos; con un cuchillo fino se les hace en el extremo superior un corte superficial en cruz. Se colocan con agua que los cubra en un recipiente que no sea de aluminio, y se agrega el jugo de dos limones. Cuidadosamente se escurren los duraznos y se les retira la piel. Se colocan en la olla en que se van a preparar, junto con el azúcar y el agua que los cubra suficientemente. Se llevan al fuego, se hacen hervir y lentamente se cocinan hasta que el almíbar tenga la consistencia como de jalea y los duraznos estén blandos.
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Ingredientes:
- 1 taza de puré de frutillas
- 2 ½ cucharadas de gelatina sin sabor
- 4 cucharadas de jugo de limón
- 6 claras de huevo
- 2 tazas de azúcar
- 1 taza de crema de leche batida
PREPARACIÓN:
Aliste el puré de frutillas. Remoje la gelatina en el jugo de limón durante 5 minutos y luego a baño de maría caliéntela hasta que se derrita completamente. Caliente el puré de frutillas ligeramente y poco a poco adiciónele la gelatina, teniendo cuidado de revolver muy bien. Bata las claras de huevo hasta que estén espumosas. Poco a poco adicione el azúcar batiendo todo el tiempo hasta que se formen picos firmes. Mezcle con el puré de frutillas.
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