La yuca tiene vitaminas B y C, por lo que es muy recomendada para la salud.  Esta receta contiene además, pescado.

Ingredientes:

• 1 libra de yuca pelada y cortada en pedazos pequeños.
• 1/2 taza de aceite para freír.
• 1 1/2 libra de pescado fresco sin espinas.
• 4 onzas de cebolla paiteña picada fino.
• 2 onzas de pimiento rojo cortado en cuadritos.
• 1 cucharada de perejil picado.
• sal al gusto.
• 1/3 de taza de agua.
• 1/2 cucharadita de salsa de ají.
• 1/2 cuharada de cilantro picado.

Preparación:

1. Cocinar los pedazos de yuca y cuando estén suaves sacar del agua.
2. En un sartén calentar el aceite y freír el pescado dorando los dos lados.
3. Sacar del sartén, cortar en pedazos pequeños  y poner en una cacerola.
4. En el aceite que queda en el sartén hacer un refrito de cebolla paiteña, pimiento, perejil y sal.
5. Añadir el agua y la salsa de ají.
6. Cuando hierva poner sobre los pedazos de pescado frito y añadir la yuca y el cilantro.
7. Revolver suavemente, cuidando de no estropear el pescado.
8. Sacar del fuego y poner en la fuente de servir.
9. Acompañar el plato con ensalada de lechuga, pepinillo y agucate.

Sugerencias:

• En caso de ser necesario aumentar aceite.
• Es necesario batir en una sola dirección.