Patitas de cerdo a la vinagreta

INGREDIENTES

5 patitas de cerdo

10 dientes de ajo picado

1 ajíes rojos picados

½ taza de agua

3 hojas de laurel

2 cucharadas de orégano

Sal al gusto

PREPARACION

En una olla de presión cocine las patitas de cerdo junto con el laurel por unos 20 o 25 minutos cuando estén tibias colóquelas en una fuente y reserve, Mezcle el vinagre con al agua, los ajos el orégano, el ají y la sal. Adicione este vinagre a las patitas, deje reposar por una hora, rectifique la sazón y sirva.

Tomado de COCINA por Susana Pérez.

Pastel de Jamón con Pollo

INGREDIENTES

1 bandeja de pechuga de pollo
de 1 kg cocinada y desmenuzada

1 taza de jamón  picado

5 huevos

12 Tajadas de pan sin borde

1 taza de espárragos

1 taza de champiñones en conserva

1 taza de queso amarillo rallado

1 taza de leche

Sal al gusto

PREPARACION

Enmantequille un molde refractario hondo, coloque en al fondo la mitad del pan, previamente untado con mantequilla, Encima coloque el jamón picad, el pollo desmenuzado, los espárragos y los champiñones, espolvoree la mitad del queso y cubra con el resto del pan, bata los huevos, agregue la crema de leche, la leche, el queso restante y vierta sobre el molde, y llévelo al horno a una temperatura de 165ºC durante 30 minutos.

Tomado de COCINA por Nora Salazar.

ENSALADA DE ARROZ y ACEITUNAS

INGREDIENTES

2 tazas de arroz cocinado

1 taza de Maíz dulce

1 frasco de aceitunas

2 tazas de espinaca picada

3 tallos de apio picado

1 pimiento rojo picado en tiras

½ tazas de cebolla blanca picada

1 taza de champiñones picados en cuartos

1 taza de maíz tostadito

¼ de taza de pasa

3 ramas de perejil picadito

Aderezo

¼ de taza de aceite de girasol

¼ taza de salsa china

1 cucharada de vinagre

¼ taza de aceite de maíz

1 diente de ajo picado

¼ de cucharita de albahaca seca

Sal, pimienta al gusto

PREPARACION
En un tazón pequeño mezcle los ingredientes del aderezo, en otro tazón grande mezcle todos los ingredientes restantes, excepto el aderezo por ultimo aderece la ensalada antes de servir.

Tomado de COCINA Elizabeth Durán.

Ensalada de nabo con papa y mortadela

INGREDIENTES

1 paquete de mortadela de 200g

1 atado de nabo

2 libras de papas pequeñas peladas y cocinadas

1 cebolla perla picada

1 cebolla blanca picada

1 cucharada de aceite girasol

1 cuchara de culantro picado

Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACION

Corte el nabo y páselo por agua caliente, después haga un refrito con las cebollas y la mortadela picada, agregue el nabo y las papas picadas en cuadrados, rectifique el sabor y espolvoree el culantro picado.

Tomado de COCINA María Gonzalón

Huevos rellenos con jamón

INGREDIENTES

10 huevos

1 paquete de jamón de 200g

½ taza de apio picado finamente

¼ de taza de aceitunas  picadas

¼ de taza de alcaparras picadas

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de hierba buena, picada

¼ de taza de mayonesa

Sal, pimienta al gusto.

PARA LA SALSA

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de mantequilla

2 tazas de leche

Sal, pimienta y nuez moscada al gusto

PREPARACION

Cocinar los huevos hasta que estén duros luego pélelos y córtelos verticalmente saque las yemas, luego un una bandeja aparte mezcla todos los ingredientes anteriores y también con la mayonesa, las yemas y rellene el huevo prepare una salsa blanca coloque el huevo relleno en una fuente que pueda estar decorada con lechugas alrededor vierta la salsa blanca los huevos y sirva.

Tomado de COCINA María Gonzalón.

Palmito con Mayonesa

IMGREDIENTES

1 taza de palmito

3 huevos duros

½ taza de  mayonesa

¼ taza de arvejas

1 cucharada de cocktail de frutas

1 lechuga fresca

¼ taza de zanahoria

Sal, pimienta limón al gusto.

PREPARACION

Corten los palmito s en rodajas, mezcla con la zanahoria,  las arvejas, las frutas y la mayonesa, ponga a remojar las hojas de lechuga en agua fría y luego escurra, en un plato coloque las hojas de lechuga cono un acama y coloque la preparación anterior, decore con rodajas de huevo duro.

Tomado de COCINA Maritza Briones.

Crema do choclo con pescado

INGREDIENTES

1 funda de corvina de 454g

1 rama de cebolla blanca

3 cucharadas de harina de trigo

2 tazas de choclo

2 onzas de mantequilla

4 dientes de ajo

1 litro de agua

Sal al gusto.

PREPARACION

Licue el choclo con una taza de agua y cierna, prepare un refrito con aceite y ajo. Ponga sobre el choclo y vuelva a licuar coloque la preparación en una olla y lleve al fuego, agregue sal y revuelva constantemente cuando este casi listo retire del fuego y agregue la mantequilla  corte la corvina en pedacitos y pásela por harina fría en aceite de lado y lado  hasta que se dore completamente, sirva la crema caliente  y  con unos trozos de corvina.

Tomado de COCINA Maritza Briones.

CREPES DE JAMÓN Y POLLO

INGREDIENTES

6 Filetes de muslo de pollo cocinado y desmenuzado

1 Paquete de Jamón cortar en tiras

1 cucharada de salsa de spaghetti

4 cucharadas de salsa china

2 cucharadas de arvejas

2 cucharadas de Zanahoria cocinada y cortada en cuadritos

1 taza de crema de leche

2 tazas de queso Gruyer rallado

Sal, pimienta al gusto

INGREDIENTES PARA LOS CREPES

2 tazas de harina

1 taza  de leche

2 huevos

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de sal.

PREPARACION

Primero licue los ingredientes de los crepes, prepárelos en un sartén  de teflón caliente y reserve.

Mezcla todos los ingredientes, a excepción de las salsas de spaghetti, con la crema de leche, y el queso gruyere

Aparte mescle la crema de leche. Y La salsa de tomate de spaghetti  y el queso gruyere.

Después rellena los creps en forma cilíndrica, Acomódelos en recipiente enmantequillado. Vierte la salsa y espolvorea el queso gruyere rallado. Hornee por 10 minutos en horno caliente a 180ºC.

Tomado de COCINA de Verónica Revelo.

EMPANADAS DE POLLO

INGREDIENTES

4 filetes de muslo de pollo

3 huevos

1 cucharada de caldo de pollo

3 cucharadas de aceitunas picadas

1 cebolla paiteña picada

1 ½ cucharada de margarina

1 ½ diente de ajo  molido

2 tazas de harina de trigo

1 pimento rojo picado

Sal, pimienta al gusto

PREPARACION

En una sartén refría la cebolla, el ajo, el pimiento y el caldo de pollo. Agregue un poco más de agua y licue, vierte este licuado en la sartén junto con el pollo picado, aceite, 2 huevos cocinados y picados, sal y pimienta, cocine hasta que se haga consistente para el relleno, después aparte mescle la harina de trigo con, agua, la margarina  y 1 huevo forme una masa homogénea que permita hacer laminas delgadas, deje reposar por 10 minutos corte la masa en círculos extienda la masa y luego coloque el relleno y selle la masa, Freír en aceite hasta que se dor.

Tomado de COCINA de Verónica Revelo.

Canastitas de verde rellenas

INGREDIENTES

1 funda de pechugas de pollo y alas cocinadas y desmenuzadas

2 huevos cocinados y picados

4 cucharadas de mayonesa

3 cucharadas de aceite girasol

1 zanahoria cocinada y picada en cuadritos

3 verdes grandes

1 mayonesa

Sal, pimienta, al gusto

PREPARACION

Cocine las pechugas de pollo y desmenuce y pique, pele los verdes corte y cocínelos después que ya estén cocinados aplástelos y forme canastitas de verde  y friales, después de haga un refrito mesclando los huevos, la zanahoria cocinada, la mayonesa, ya que estén listas las canastitas de verde rellénelas con la mezcla y sirva. Y decore con tomate picado en cuadritos.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Flan de coco

INGREIDENTES

2 tazas de leche

¾ cucharadas de azúcar

2 tazas de leche condensada

4 huevos

PREPARACION

En una sartén poner el azúcar a fuego medio y dejar caramelizar, retirar del fuego y poner en un molde.

A parte, licuar la leche, el coco rallado, la leche condensada y los huevos ingredientes restantes y verter la preparación en el molde. Cocer al baño maría a fuego medio Tapado durante 1 ½ hora, luego vaciar en copas, dejar enfriar, llevarlo al refrigerador.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Viche de Bagre

INGREDIENTES

1 bagre entero

2 cucharadas de pasta o mantequilla de maní

1 plátano maduro

1 plátano maqueño

2 choclas tiernos cortados

400 g de yuca cortada en trozos

1 cebolla larga picada fina

2 cucharadas de cilantro picado fino

2 cucharadas de perejil picado fino

1 diente de ajo picado fino

5 tazas (1250ml) de agua

1 taza (250ml) de leche

1 cucharada de orégano

½ cucharada de comino molido

½ cucharada de aceite con achote

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

En una olla calentar el aceite de oliva y el aceite con achiote, sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén ligeramente dorados.
Incorporar el agua, la pasta de maní, las hierbas y los choclos; tapar y dejar cocer durante 20 minutos. Luego, agregar la yuca, los plátanos y cocer por 10 minutos adicionales.
Colocar el pescado lavado y cortado en trozos transversalmente, desechando la cabeza y la cola. Cocer por 10 minutos.

Añadir el comino, el orégano, la sal y la pimienta.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Almejas a la Marinera

INGREDUENTES

3 kg de almejas

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite

1.5 cucharadas soperas de pan rallado

1 vaso de vino blanco

1 hoja de laurel

1 de perejil picado

el jugo de 1/2 limón

1 vaso de agua fría

Sal al gusto

PREPARACION

Lave bien la almejas con agua y sal, las almejas se ponen en una sartén  con agua y a fuego vivo. Y cundo se  vayan abriendo las almejas, se retiran de una en una quitando las conchas se van apartando en una cacerola y el jugo en otra pasando por un trapo para que no se pase arenilla. Y 2 dientes de ajo muy picadas hasta que la cebolla este transparente y después de uno 5 a 7 minuto s se añade el pan rallado, se remoja un poco y después de pone la hija laurel  que se retira al ir a servir las almejas, coloque el vino blanco, el agua donde se cocino las almejas, el sumo del medio limón, y la sal. Se da unas vueltas y se añade las almejas, si se ve que la salsa se queda corta, se puede añadir algo de agua y se espolvorea el perejil picado muy finamente, se saltea todo junto y se sirve en platos individuales.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Ceviche de Mejillones

INGREDIENTES

100 g de mejillones sacados

6 limones

1 cuchara de cebolla roja a la juliana

1 cucharada de cilantro picado

1 tomate picado

¼ onza de aceite de oliva

Sal, pimienta

PREPARACION

Curtir los mejillones con limón. En un recipiente poner los mejillones, agregarle la cebolla colorada previamente curtida en limón culantro  picado, sal, pimienta y aceite de oliva, mesclar y serba.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.

Camarones Encocados

INGREDIENTES

4 litros de camarón

12 trozos de maduro cocinado

100 g de harina, sal

SALSA:

2 cocos rallados

Y licuado en agua de coco mismo

½ litro de crema de leche

250 g de azúcar

2 tazas de agua

PREPARACION

Licuar le coco, exprimirlo bien y poner la leche en una olla, con azúcar, crema de leche, deje que hierva, luego agregue la harina disuelta en agua, batida con fuerza para que no quede grumosa, agregue los camarones y darle un hervor.

Tomado de COCINA ECUATORIANA.