Papas con Zarza de Maní

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Ingredientes:

  • 2 libras de papas
  • 4 ramas de cebolla blanca picada
  • 2 cucharas de aceite
  • sal
  • 1 taza de leche
  • 4 onzas de maní tostado y sin cáscara
  • ½ cucharita de aceite de color
  • 1 cuchara de bizcocho molido.

Preparación para las papas:
1. Ponga las papas en agua con sal.
2. Cocine hasta que estén suaves.
3. Escurra el agua y cubralas con una tapa o mantel para mantenerlas calientes.

Preparación para las zarza de maní:
1. Ponga en un recipiente 2 cucharas de aceite, con el achiote a llama baja.
2. Coloque la cebolla blanca picada y realice un refrito moviendo esporadicamente la cebolla  para no se queme.
3. Agregue media taza de leche con un poco de sal y una cuchara de bizcocho.
4. Deje hervir y siga moviendo.
5. Agregue la cantidad adecuada de maní que debe estar bien licuado con la leche.
6. Deje hervir 5 minutos más y apague.

Sirva las papas bien calientes y sobre ellas  ponga la zarza de maní, si gusta puede degustarlas  solas  o puede ser una excelente opción para servirlas con arroz, lechuga, y un pedazo de aguacate.

 

Ají de maní

Ají

Ingredientes:

  •  2 ajíes rojos lavados
  • 1 taza de leche
  • ¼ de taza de agua
  • 1 taza de maní tostado
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cebolla paiteña picada
  • 1 rama de cebolla blanca picada
  • 1 tomate riñón picado en cuadritos
  • chochos al gusto pelados
  • culantro y perejil picados
  • 1 cucharadita de aceite

 Preparación:

Licúe el ají, el maní, la sal  con la leche y el agua, debe darle una mezcla espesa; cuando esté bien licuado ponga en un recipiente.

Luego añada la paiteña que debe estar lavada, la cebolla blanca, el tomate riñón, los chochos, el aceite y por último las yerbas, mezcle todo  y le quedará un sabrosísimo ají de maní  para degustar  con varias recetas.

Si gusta puede poner  también un huevo duro  picado en cuadritos.

Caldo de Cangrejo

Ingredientes

  • 1 sarta de cangrejossopa-de-cangrejo2
  • 1 tomate picado
  • 1 porción de perejil picado
  • 1 pimiento verde picado
  • 1 cebolla paiteña picada
  • 2 ramas de  cebolla blanca picada
  • 1 poco de aceite
  • 5 maduros cortados en tajas
  • 3 onzas de maní  tostado y licuado con 1 taza de leche
  • sal, comino, pimienta al gusto
  • 1 cucharada de azúcar.

Preparación:

El primer paso es lavar bien los cangrejos, luego en una olla grandecita ponemos las tajas de maduro y acomodamos encima los cangrejos.

En un recipiente aparte realizamos el refrito  con el aceite, cebollas, perejil, pimiento, tomate, una cuchara de sal,1 cucharita de comino, pimienta, y el azúcar; ponemos éste refrito sobre los cangrejos y añadimos suficiente cantidad de agua hirviendo hasta cubrirlos.

Dejamos cocinar los cangrejos durante una hora, luego ponemos el maní licuado con la leche y dejamos hervir  unos 10 minutos más.

Apague la cocina y dispóngase a degustar  éste delicioso caldo de cangrejo.

Ají de carne

Ingredientes:

  • 1 libra de carne.
  • 2 libras de papas.
  • 1 taza de maní.
  • 4 cebollas blanca.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 cebolla paiteña colorada.
  • 1/2 cucharada de comino.
  • 1 cucharada de mantequilla.
  • 2 maqueños.
  • 1/2 cucharadita de achiote.
  • 2 cucharaditas de culantro.
  • 1 1/2 taza de leche.
  • 1/2 ají.2 aguacate.
  • 1/2 taza de queso.

Preparación:

  1. Pelar las papas y cortarlas en cuartos.
  2. Hacer un refrito con ajo, cebolla blanca, un poco de cebolla paiteña colorada y comino.
  3. Cuando las cebollas estén doradas, agregar mantequilla con achiote.
  4. A este refrito agregar el agua y la carne cortada en trozos.
  5. Añadir la leche licuada previamente con el maní.
  6. Para servir agregar las papas, el maqueño frito, una rodaja de aguacate, el queso rallado y espolvorear el culantro al gusto.

Sal prieta

La sal prieta es típica de Manabí y puede servir de acompañado para varios platos como carnes o maduro.

INGREDIENTES:

  • 450 gramos de maní tostado y pelado.
  • 450 gramos de harina de maíz tostado.
  • 2 cucharadas de manteca de color.
  • 1/2 cucharadas de pimienta molida.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 1 cucharada de comino molido.
  • 3 cucharadas de manteca de cerdo.
  • 1 cucharada de cilantro picado.
  • 5 cucharadas de aceite.

PREPARACIÓN:

  1. Calentar bien una olla en el fuego, ahí tostamos la harina de maíz por 20 minutos, revolviendo constantemente.
  2. Moler la harina junto con el maní tostado.
  3. Colocar un tazón y añadir la manteca de color, el aceite y la manteca de cerdo previamente derretidas.
  4. Sazonar con la sal, pimienta y comino, añadir el cilantro finamente cortado y añadir hasta que tome un color amarillo intenso.
  5. Se vuelve a colocar en el procesador y se guarda en frascos de boca ancha y hermética.

 

 

Cazuela de carne

Ingredientes:

  • 1 libra, 4 onzas de carne de res muy suave.
  • 6 onzas de cebolla paiteña cortada en cuadritos.
  • 3 cucharadas de aceite.
  • 2 onzas de mantequilla.
  • 6 onzas de plátano verde rallado en rallo grueso.
  • 1 taza de fréjol tierno cocido.
  • 2 onzas de maní tostado.
  • 1/2 taza de leche.
  • sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

  1. Calentar el aceite, poner la carne cortada en pedazos pequeños, revolver y después de un momento añadir la cebolla.
  2. Condimentar con sal, pimienta y comino.
  3. Cuando la carne esté dorada agregar la mantequilla, esperar que se derrita y poner el plátano verde rallado.
  4. Revolver para que no se peque en la cacerola y luego incorporar el maní licuado con la leche y el fréjol tierno cocido.
  5. Mantener a fuego suave sin dejar de revolver hasta que espese.
  6. Poner en el centro de una fuente y rodear con arroz blanco.

Tomado de Cocinemos con Kristy

Guaguas de pan

Ingredientes:

  • 1 ½ kg. Harina de trigo.
  • 1 kg. Harina sin preparar.
  • 10 huevos.
  • 1 ½ kg. Azúcar rubia.
  • 500 g. manteca.
  • 50 g. canela molida.
  • 1 onza de esencia de vainilla.
  • 3 latas de leche evaporada.
  • ¼ paquete levadura diluida.
  • 150 g. pasas. ¼ kg, Ajonjolí.
  • 150 g. Maní tostado y pelado.
  • Sal al gusto y grageas.

Preparación:

  1. Mezcle todos los ingredientes hasta obtener una masa suave.
  2. Si ya está seca agregue un poco de agua.
  3. Deje leudar por 3 a 4 horas, al cabo de los cuales se procede al moldeado de las guaguas.
  4. Forme los ojos con pasas y la boca con maní tostado.
  5. Hornee por 30 minutos a 200•C.
  6. Decore con grageas y ajonjolí.

Barritas de Arroz Crispies

Ingredientes:

  • 3 tazas de cereal de arroz crsipies
  • 1 taza de maní salado
  • ½ taza de azúcar
  • ½ taza de syrop o jarabe de maíz
  • ½ taza de mantequilla de maní
  • ½ cucharadita de esencia de vainilla
  • 2 tazas de hojuelas o con flakes

Preparación:
Mezclar el cereal con maní. Combinar el jarabe con azúcar y dar un hervor mezclando continuamente. Mezclar la mantequilla de maní con la vainilla y agregar al syrop. Vaciar sobre la mezcla de maní con crispies. Extender sobre la lata en mantequillada y enfriar en el refrigerador. Cortar barritas y/o cuadrados de 4 x 4 cm, o rectángulos de 5 x 3 cm. Servir en fuentes o envueltas en seda.

HILITOS DE CARNE

Ingredientes:

  • 1 libra de pulpa de res
  • 1 tomate grande
  • 1 cebolla paiteña chica
  • 1 onza de maní tostado pelado y molido
  • 3 libras de papas pequeñas
  • 2 huevos cocidos duros
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Cocinar la carne con poca agua, cebolla paiteña, tomate sal y pimienta. Una vez suave la carne, sacar el caldo, dejarla enfriar, cortar contra el hilo en tres pedazos iguales y después despedazar en forma de hilitos.
La cebolla y el tomate cocinados, cernir con una taza de caldo; Añadir el maní, los hilos de carne, los huevos duros picados y poner al fuego para que hierva y espese la salsa.
Por separado cocinar las papas con cáscara, pelarlas y mezclar con la salsa anterior.

BICHE DE PESCADO

Ingredientes:

  • 2 Libras de filete de pescado cortado pedazos
  • 10 tazas de agua
  • 3 choclos cortados en rodajas
  • 2 Maduros pelados y cordados en pedazos
  • 1 taza de maní tostado
  • 1 yuca mediana, pelada y cortada en pedazos
  • 2 dientes de ajo
  • 4 ramas de cebolla blanca picada finamente
  • 2 cucharadas de aceite
  • Achiote, orégano, comino, pimienta y sal al gusto

Preparación:
Freír en el aceite el ajo, el pimiento, la cebolla, el cilantro, el perejil, la sal, la pimienta, el achiote y el comino.
En una cocción aparte agregar el agua, los choclos y el maní, tapar y hervir. Añadir el refrito, la yuca los maduros, continuar la cocción hasta que la yuca esté suave.
Agregar el pescado y dejarlo cocinar por 15 minutos más, servirse con orégano.

LIBRILLO EN SALSA DE MANÍ

Ingredientes:

  • 2 Libras de Librillo
  • 4 onzas de tomate pelado y picado
  • 4 onzas de cebolla paiteña finamente picada
  • 1 huevo cocido duro
  • 4 onzas de zanahoria amarilla cocida y picada
  • 1 onza de maní tostado
  • ½ libra de arvejas tiernas y cocidas
  • 1 onza de mantequilla
  • 1 taza de leche
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
En una olla de presión cocinar el librillo dejar que se enfríe y cortar en pedacitos. En la mantequilla caliente, freír la cebolla sazonar con sal y pimienta y agregar al tomate, poner este sofrito en el maní tostado y licuar con media taza de leche. Agregar el librillo, la zanahoria amarilla y las arvejas, cuando se haya formado una salsa espesa añadir el huevo duro picado y el huevo batido con media taza de leche, revolver hasta que hierva y espese suavemente.

CORVICHES

Ingredientes:

  • 3 plátanos verdes pintones
  • 1 rama de cebolla blanca finamente picada
  • 1 tomate picado
  • 1 manojo pequeño de culantro picado
  • 1 cucharada de manteca de color
  • 2 cucharadas de maní tostado y molido
  • 1 lb. De atún
  • Sal y pimienta, aceite

Preparación:
Ralle los verdes. Prepare un refrito con manteca, el tomate el culantro, sal y pimienta. Mezcle el verde rallado con el refrito y forme una masa suave. Añada el maní. Corte e atún en trozos pequeños. Sazone con sal y pimienta. Dore el pescado en el sartén. Haga las bolas medinas y rellénelas con el pescado. Hornéelas en horno muy caliente.

MUSLITOS DE POLLO TRADICIONALES

Ingredientes:

  • ¾ taza harina de trigo
  • 1 cucharada de pimienta
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 12 muslos de pollo
  • 8 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de crema de leche
  • 1 taza de leche
  • ½ taza de perejil picado
  • 1 cebolla paiteña, cortada en rodajas
  • 2 yemas de huevo
  • 3 cucharadas de pimiento, finamente picado
  • ½ taza de maní tostado pelado y licuado con ¼ de taza de leche
  • Sal al gusto

Preparación:
Combine la harina, la sal, la pimienta y el comino. Refriegue con esta mezcla los muslos de pollo. Aparte derrita la mantequilla y fría los muslos durante 5 minutos; agregue la crema de leche, la leche, el perejil, la cebolla, el pimiento y el maní. Cocine a fuego lento por 20 minutos o hasta que los muslitos estén cocidos.
Dos minutos antes de retirar del fuego agregue las yemas de huevo batidas con dos cucharadas de leche. Retire del calor y sirva los muslitos cubriendo con la salsa.

MANÍ CONFITADO

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  • 1 ½ tazas de maní
  • ½ taza de azúcar
  • 5 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de cocoa

Preparación:
En una olla colocar el agua y el azúcar y dejar que tome punto (cuando burbujee muy pequeñito). Agregar el maní y la cocoa . Mover suavemente con una cuchara de palo, o madera.
Cuando haya secado el caramelo seguirlo calentando para que se derrita por segunda vez y se adhiera al maní. Verter sobre una superficie plana. Dejar enfriar

SALSA DE MANÍ

salsa-de-maniIngredientes:

  • ½ taza de cebolla blanca picada finito.
  • Manteca de color, sal, pimienta, comino
  • 3 cucharadas culantro picado
  • 2 onzas de maní molido
  • ½ taza de leche

Preparación:
Colocar en una olla pequeña la cebolla y el aceite y un poquito de achiote freír un poco. Agregar ½ cucharadita de sal al igual que pimienta y comino. Luego añadir el maní y la leche licuados deje hervir y ponga el culantro. Dejar cocinar por 10 minutos y luego cernir