PAPAS CON CUERO

Ingredientes:

  • 1Kg. De Cuero cocinado y picado en cuadritos.
  • 10 papas peladas y picadas en cuadros.
  • 1 cebolla larga picada finamente
  • 3 ramas de cilantro picado
  • 2 cucharadas de pasta de maní
  • 6 tazas de caldo de cocción de cuero
  • 2 cucharadas de aceite de color
  • Sal y pimienta

Preparación:
Sofría la cebolla en aceite. Agréguele el cuero, las papas el caldo de cocción de cuero y la pasta de maní. Dejar cocer hasta que las papas estén cocidas. Agregue sal y pimienta, el cilantro y sirva.
Sugerencia: acompañe con ají criollo y aguacate

CARNE DESHILACHADA AL JUGO

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Ingredientes:

  • 1 kg de caucara de res
  • 4 tomates riñón muy maduros
  • 1 pimento rojo picado
  • 1 ramita de cebolla blanca picada muy fino
  • 1 cebolla perla picada
  • 2 zanahoria amarillas picadas
  • 1 dientes de ajo picado
  • ½ taza de vino blanco
  • 1 cucharada de aceite de color
  • ½ cucharada de orégano
  • ½ cucharadita de comino
  • 2 tazas de caldo de la cocción de la carne
  • Sal y pimienta

Preparación:
Cocine la carne en una olla de presión hasta que esté muy blanda (aproximadamente 1 hora). Retire del fuego, deje enfriar y deshiláchela. Lleve una sartén al fuego con el aceite de color, dore las cebollas y el ajo hasta que estén transparentes; incorpore los pimientos, las zanahorias y el tomate troceado sin piel y sin semillas; incorpore el vino salpimiente y deje cocer por 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpore la carne, junto con las 2 tazas de caldo; el comino y el orégano, rectifique la sazón, tape, reduzca el fuego y deje que, continúe la cocción por 10 minutos más. Sirva acompañado de papa al vapor y ensalada de verduras.