Colada Morada Tradicional
En Ecuador, cada noviembre tiene un aroma especial. Esta colada morada tradicional reúne una infusión de hierbas y especias con mora, mortiño, naranjilla, fresa y piña, endulzada con panela y azúcar y espesada con maicena. Más que una bebida, es un abrazo ecuatoriano servido en taza.
- DificultadMedia
- Porciones10
- Preparación2 horas
- Cocción2
- —Cantidad sin ajustehierbaluisa
- —Cantidad sin ajustecedrón
- —Cantidad sin ajustearrayán
- —Cantidad sin ajustehojas de naranja
- —Cantidad sin ajusteotaco
- 6 gCantidad sin ajusteCanela
- 6 gCantidad sin ajusteClavo de olor
- 6 gCantidad sin ajusteAnís estrellado
- 6 gCantidad sin ajustepimienta dulce
- 6 gCantidad sin ajusteishpingo
- 500 gCantidad sin ajusteMora
- 250 gCantidad sin ajustemortiño
- 280 gCantidad sin ajusteNaranjilla
- 350 gCantidad sin ajustefresa
- 350 gCantidad sin ajustePiña
- 250 gCantidad sin ajustemaicena
- 250 gCantidad sin ajustePanela
- 450 gCantidad sin ajusteAzúcarDividir en dos partes iguales: una para las fresas y otra para la piña.
- suficienteCantidad sin ajusteAguaPara la infusión, la cocción de las frutas y disolver la maicena.
- —Cantidad sin ajusteHieloPara el agua fría de desinfección de las fresas.
- —Cantidad sin ajusteguaguas de panPara acompañar; opcional.
Preparación
Coloca suficiente agua en una olla grande. Lava la hierbaluisa, el cedrón, el arrayán, las hojas de naranja y el otaco; sumérgelos en el agua junto con la canela, el clavo de olor, el anís estrellado, la pimienta dulce y el ishpingo.
Lleva a fuego medio-alto hasta que hierva. Cuando empiece a burbujear, baja el fuego y deja cocinar de 30 a 40 minutos, hasta que el agua tome un color profundo y el aroma llene la cocina. Cuela la infusión y reserva el líquido caliente.
Lava la mora, los mortiños y la naranjilla. Retira los mortiños verdes o dañados; corta la parte superior de cada naranjilla y frota la cáscara para quitar las espinas.
En ollas separadas, cocina la mora, los mortiños y las naranjillas con un poco de agua, solo hasta cubrirlas. Déjalas hervir hasta que estén suaves y suelten su color y jugo natural.
Licúa cada fruta por separado, cuela y reserva el jugo espeso.
Pela la piña y córtala en cubos pequeños. Lava las fresas, quítales los tallos y desinféctalas en agua fría con hielo durante unos minutos; luego córtalas en cubos medianos.
En una olla, cocina las fresas con la mitad del azúcar; en otra, cocina la piña con la otra mitad. Añade un poco de agua a cada una y cocina a fuego medio de 10 a 15 minutos, hasta que se forme un almíbar brillante. Reserva ambas preparaciones.
Añade la panela a la infusión de hierbas y deja hervir de 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que se disuelva por completo.
Incorpora a la infusión los jugos de mora, mortiño y naranjilla. Mezcla con una cuchara de palo, agrega las fresas y la piña con su almíbar y lleva la mezcla a fuego medio.
En un recipiente aparte, disuelve la maicena en una taza de la misma preparación. Viértela poco a poco en la olla principal sin dejar de mover con una cuchara de palo. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la colada espese y vuelva a hervir.
Prueba y ajusta el azúcar si hace falta. Sirve bien caliente en tazas grandes y acompaña con guaguas de pan si lo prefieres.
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