Ingredientes:

• 1 pierna de cerdo
• 20 dientes de ajo machados
• 6 cucharaditas de pimienta molida
• 2 cucharaditas de sal
• 3 cucharaditas de comino molido
• 1 litro de chicha o cervesa
• Achiote

Preparación:
Lavar la pierna de cerdo, retirar la piel si tiene hágalo con la ayuda de un cuchillo filo. Incisiones profundas abriendo bien el interior. Haga así toda la pierna hasta llegar al hueso pero sin dañar su forma mezclar la sal pimienta, comino, condimente con esta preparación toda la pierna, introduciendo en cada orificio con los dedos hasta el fondo para que se aliñe bien. Después haga lo mismo con el ajo. Deje en el refrigerador hasta el otro día, luego agregue un litro de chicha o cerveza. Deje así este aliño en el refrigerador por 2 días más. Se debe revolver por 3 horas para que se aliñe bien. Al poner a cocinar el horno debe estar a una alta temperatura y colocarlo con todo el jugo por unos 20 a 30 minutos, sacarlo del horno y luego bañarlo en bastante achiote y luego volver a meterlo en el horno hasta que esté totalmente cocido.
Se demora aproximadamente 2 horas en estar listo.