Nada mejor para el frío de Quito que una rica sopita de Timbushca. Este plato es tradicional de la sierra ecuatoriana y nos ayudara a calentarnos un poquito.

Ingredientes:

• 7 tazas de agua,
• 1 cucharada de cebolla larga picada.
• 1/3 cucharada de ajo molido,
• 2 libras de papas grandes,
• 6 onzas de col en pedazos,
• 1 cucharada de cilantro picado.
• Sal y pimienta al gusto,
• 1 ramita de perejil.

Salsa:

• 1 ½ taza de cebolla larga picada,
• 1 ½ cucharadas de mantequilla,
• 1 ½ onzas de maní en pasta,
• ¾ de taza de leche,
• 2 huevos cocidos duros,
• sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. En una olla a fuego medio, pon agua, arroz y cebolla.
2. Agrega ajo molido, sal, pimienta al gusto y las papas peladas.
3. Después de soltar las papas, añade los pedazos de col, cilantro, perejil y deja que hierva hasta que las papas estén suaves.
4. En una olla pequeña calienta la mantequilla para la salsa.
5. Suelta la cebolla, haz el refrito y bate con suavidad.
6. Licúa el maní y la leche para poder agregarlo a la mezcla de la olla pequeña.
7. Espolvorea sal y pimienta al gusto, y deja hervir la preparación hasta que espece.
8. Pica los huevos duros, sueltalos, bate la salsa y saca del fuego.

Sugerencias:

• Sirve una o dos cucharadas de salsa sobre la papa.
• Puedes agregar comino a la sopa.