Ingredientes
20 scalopines de ternera ( 1 kilo )
150 gramos de mantequilla
1 taza de fondo de carne
1 copa de vino blanco
1/4 de litro de crema de leche
1 atado de albahaca picada
Preparaciòn
Freìr en mantequilla cada escalopìn de 50-
gramos cada uno.
Salpimentar a gusto. Retirar.
En la misma sartèn agregar el jugo de los ecalopines-
y el resto de los ingredientes. Reducir.
Servir decorando con juliana de albahaca y la salsa.
Ingredientes
20 medallones de lomo fino de 200 gramos c /u,
Moldeados y amarrados con pabilo
Sal pimienta al gusto
1/2 kilo de chanpiñones cortados en làninas
150 gramos de mantequilla
2 onzas de coñac
una copita de vino tinto
1/2 litro de crema de leche
Fondo de carne o 2 cubitos de carne
Pimienta de chapa
Preparaciòn
Derretir la mantequilla, saltear los chanpiño-
nes, sal pimienta y flanbear con coñac.
Agregar el fondo de la carne y la crema-
de leche. Reducir.
Salpimentar los medallones y amarrarlos, freìr-
en pancha sòlo para dorar y asì quede el-
centro del trozo casi crudo. Sacar el pabilo.
Servir con la salsa y moler pimienta sobre ellos.
Ingredientes
2 cabezas de lechuga orgànica crespa
2 cabezas de pechuga de pollo
1/2 atado de de espinaca cortada en juliana
2 pepinos asiàticos verdes cortados en cubirtos
4 sanahorias rallladas. 1/5 kilo de chanpiñones en làminas
1/4 kilo de queso fresco en dados
4 tomates cortados en rodajas. 20 espàrragos verdes
7 corazònes de alcachofas sancochadas y cortadas en gajos
Aliño
150 gramos de queso azul
4 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de vinagre blanco
Preparaciòn
Mezclar los ingredientes en ensaladera.
Preparar el aliño con los ingredientes indica-
dos y servir en salsera.
Ingredientes
1 cabeza de col rallada o cortada en juliana-
delgada sin el corazòn
6 zanahorias peladas y ralladas o-
cortadas en juliana
1 cucharada de semillas de ajonjolì
Mayonesa
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de crema de leche
1 cucharada de azùcar
1 cucharada de vinagre blanco
preparaciòn
Mezclar la col y las zanahorias en ensaladera.
Agregar la mayonesa y servir decorando con-
ajonjolì.
Ingredientes
1 kilo de chanpiñones en tajadas
1 atado de espinaca cortada en juliana
10 tajadas de tocino picados y fritos crocante
1 cucharada de vinagre blanco
2 cucharadas de aceite
sal y pimienta al gusto
Preparaciòn
Mezclar en una ensaladera todos los ingredientes.
Aliñar con la vinagreta.
Ingredientes
1/2 cabeza de bròcoli, separar tronquitos
1/2 cabeza de coliflor, separar tronquitos
12 zanahorias peladas y cortadas en finos troncos-
o rectàngulos de 5 de largo x 1 c m de ancho
12 cebollines pelados enteros. Sal al gusto
6 hojas de laurel. 1 litro de vinagre blanco. Agua
Preparaciòn
Hervir agua y vinagre con sal.
Agregar las legunbres, hojas de laurel y pimienta.
Cocinar solo para tiernizar.
Enfriar y guardar en frasco.
Cubrir con el agua acidulada de la cocciòn.
Ingredientes
3 pimientos rojos
3 pimientos verdes
3 pimientos amarillos
1/4 de atado de albaca fresca
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
1/4 de vinagre blanco
2 litros de agua + 1 cucharada de azùcar
Preparaciòn
Hervir agua con sal y azùcar.
Agregar el vinagre y pimientos cortados en-
trozos uniformes.
Enfriar y pelar.
Acomodar en frasco alternando con ojas de-
albahaca, aceite de oliva y zasonar.
Ingredientes
24 pepinillos verdes enanos o pickles cortados-
en làminas delgadas
Sal al gusto
Pimienta de chapa
6 dientes de ajos. 1/4 de litro de agua
1/2 litro de vinagre blanco
Preparaciòn
Salar las tajadas de pepinillos y descansar-
por 4 a 6 horas.
Acomodar en frascos, condimentar y alternar-
con dientes de ajo y pimienta entera.
Hervir el vinagre con el agua y cubrir los pepinillos.
Ingredientes
1 kilo de chanpiñones
8 hojas de laurel . Sal al gusto
Pimienta de chapa
Agua. 2 ramos de romero fresco
4 cucharadas de aceite de oliva
1 litro de vinagre blanco
preparaciòn
Hervir agua, vinagre, sal, pimienta y hojas de laurel.
Agregar los chanpiñones por 10 minutos.
Enfriar y guardar en frasco de vidrio alternando-
con romero y aceite de oliva.
Ingredientes
6 berenjenas medianas cortadadas en trozos, tiras o rodajas
Sal al gusto
PImienta entera negra en frano fresca al gusto
1/4 de litro de vinagre blanco . agua
6 hojas de laurel
Aceite de oliva
6 dientes de ojo pelado
1 cebolla blanca en gajos
Orègano fresco al gusto
Preparaciòn
Hervir en agua con sal, vinagre y pimienta las-
hojas de laurel, berenjenas y cebollas.
Enfriar la preparaciòn y acomodar en frasco de-
vidrio esterelizado y con tapa. Sazonar cada capa.
Agregar por capas las hojas de laurel, pimienta-
entera y dientes de ajo.
Cubrir con aceite de oliva. Dar unos golpecitos-
para que salgan las burbujas de aire y cerrar.
Ingredientes
4 tazas de arroz
4 pimientos desnervados y picados
2 cebollas picadas
2 dientes de ajos pelados y picados
12 cucharadas de aceite
2 hojas de laurel
6 tazas de caldo
sal y pimienta al gusto
Preparacòn
Calentar el aceite y freìr la cebolla, ajo y pimientos.
Agregar el caldo, el arroz y laurel.
Dejar hervir hasta evaporar.
tapar y descansar 5 minutos.
Ingredientes
4 tazas de arroz
12 cebollines glaseados
Curri al gusto
Sal y pimienta al gusto
2 dientes de ajo picado
12 cucharadas de aceite
6 tazas de caldo de pollo
Preparaciòn
Calentar el aceite y freìr la cebolla y el ajo.
Agregar el caldo, el curry y el arroz.
Hervir los cebollines en almìbar hasta caramelizar.
Decorar con los cebollines y servi.
Ingredientes
700 gramos de chocolate bitter ( ganache )
340 gramos de chocolate de leche ( ganache )
2 tazas de crema de le che
8 a 10 cucharadas de cafè en polvo
Esencia de cafè al gusto
1/2 kilo de cobertura de chocolate de leche
100 pirotines
Preparaciòn
Preparar la ganache y agregar esencia de cafè con el cafè .
mezclar bien y enfriar.
Trabajar en bolitas y bañar con cobertura de leche.
Decorar a gusto y acomodar en pirotines.
Ingredientes
1/2 kilo de harina
1/2 kilo de margarina
1/2 litro de agua
10 huevos grandes o 12 chicocs
1/4 de azùcar ( caramelo )
2 bolsitas de crema de leche
4 cucharadas de azùcar en polvo
50 pirotines metàlicocs
preparacón
Poner en una acerola el agua a hervir. Agregar la margarina.
Incorporar de golpe la harina y mezclrar con cuchara de made-
ra hasta que la masa desprenda de la cacerola.
Entibiar y comenzar a incorporar los huevos uno por uno.
Despùes de cada huevo mezclar para homogenizar la pasta.
Colocar sobre una lata de horno.
Hornear a 150ºC por 20 a 25 minutos.
Preparar un caramelo con 1/4 de azúcar.
Batir la crema con azúcar en polvo hasta punto de chantillí.
Sacar del horno, enfríar, rellenar y pasar por el caramelo y colocarlos sobre los pirotines.
Ingredientes
5o trosos triangulares cortados del mismo tamaño-
de piñas en almìbar de latas
1/2 kilo de cobertura de chocolate bitter
Preparaciòn
Secar los trozos de piña con toalla de papel.
Introducir al chocolate por la base del triàngulo.