Ingredientes:

• 3 libras de ubre cocida, lavada y cortada en láminas delgadas
• 2 tazas de leche, 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• ½ taza de crema de leche
• 2 yemas de huevo
• Nuez moscada, sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Reserve las láminas de ubre cocidas hasta trabajar la salsa. En un recipiente profundo tueste, sin dorar, la harina, agregue la mantequilla; cuando se hayan ligado perfectamente estos ingredientes agregue la leche y sazone con la salpimienta y nuez moscada; deje hervir a fuego durante 5 minutos.
Lleve ahora las láminas de la ubre cocida a la salsa y hierva durante 10 minutos; retire del fuego y agregue las yemas de huevo batidas. Si la salsa tiene grumos, ciérnala o licúela.