Sopa de bolas de verde

La Sopa de Bolas de Plátano Verde es un plato típico de la costa ecuatoriana con excelente sabor. El verde es rico en fibra y  efectivo para dar energía al organismo. Además, es una de las plantas más comunes de nuestro Ecuador.

 

Ingredientes:

  • 1/4 de taza de leche.
  • 1 onza de maní tostado.
  • 1 yema de huevo.
  • 1 1/2 cucharaditas de achiote.
  • 2 cucharadas de aceite.
  • 3 cucharadas de cebolla blanca picada.
  • 1/2 cucharada de culantro picado fino
  • 3 onzas de col cortada en pedazos.
  • 1 libra de papas peladas en trozos.
  • 3/4 de taza de arvejas tiernas cocidas.
  • 3/4 de taza de zanahoria picada fino.
  • 2 onzas de arroz.
  • 3 plátanos verdes.
  • 3 litros de agua.
  • 1/2 libra de carne de res.
  • sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

  1. Hervir el agua, colocar la carne y dos plátanos verdes pelados, la mitad de la cebolla blanca, el arroz, la zanahoria, , el ajo, media cucharadita  de achiote, sal, pimienta y comino.
  2. Cuando la carne y papas estén cocinadas, agregar al caldo las papas peladas y cortadas, la col y arvejas cocidas.

Relleno:

  1. Sacar la carne cocinada y cortarla en trozos pequeños.
  2. Freír la otra mitad de cebolla con aceite y media cucharadita de achiote.
  3. Añadir la carne picada, sal, pimienta, maní tostado y licuado con leche
  4. Mezclar los ingredientes y sacar del fuego hasta que se enfríe.

Masa para las bolas:

  1. Sacar los plátanos del caldo y antes de que se enfríen majarlos hasta lograr una masa lisa.
  2. Unir a esta masa el plátano crudo rallado finamente.
  3. Amasar agregando achiote, dos cucharadas de caldo y la yema de huevo.
  4. Tomar un poco de masa, aplanar en la palma de la mano, colocar un poco de relleno y cerrar la masa formando una bola pequeña.
  5. Cuando las papas y la col están cocinadas colocar las bolas en el caldo y cocinarlas durante diez minutos sin tapar la olla.
  6. Antes de quitar del fuego colocar el cilantro.

Recomendaciones:

  • Una vez colocadas las bolas de verde en el caldo no se debe tapar la olla para evitar que se desbaraten.
  • Con esta receta se pueden obtener 33 bolas de verde.

 

 

 

Sango verde con pescado

Un plato típico del país, también existe el sango de choclo.

Ingredientes:

  • 4 dientes de ajo.
  •  1/4 taza de aceite vegetal.
  • 3 plátanos verdes.
  • 1 taza de maní licuado.
  • 1 libra de pescado (albacora o dorado).
  • 4 ramas de cilantro.
  • 1 cabeza de pescado.
  • 2 cebollas coloradas.
  • 1 cucharada de achiote.
  • 1 tomate.
  • sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

  1. Rallar los verdes crudos, amasarlos con achiote, un poco de agua y reservarlos.
  2. Preparar un refrito con la cebolla colorada, el ajo y el tomate.
  3. Elaborar un caldo con la cabeza de pescado, agregar al refrito junto con el maní licuado, dejar hervir y añadir el verde previamente rallado y amasado, sazonar con sal, pimienta y comino.
  4. Hervir a fuego lento hasta que la mezcla este cocida y espesa, agregar el pescado cortado en trozos,  y el cilantro picado, dejar cocer por unos pocos minutos.
  5. Agregar sal y pimienta.
  6. Servir acompañado de limón.

 

 

Caldo de manguera

El caldo de manguera es una receta típica de la gastronomía ecutoriana y con mucha historia.

 

INGREDIENTES:

  • 2 tazas de sangre de Chancho.
  • 1 col, la mitad cocida, y la otra mitad cruda.
  • menudencias e intestinos de chancho.
  • 1 pimiento grande.
  • oregano, culantro y hierbabuena.
  • sal y pimienta.
  • 1 cucharadita de ajinomoto.
  • 6 dientes de ajo.
  • 5 verdes.
  • 3 tazas de arroz.
  • 1 cebolla colorada grande.

PREPARACIÓN:

La salchicha:

  1. Lave bien los intestinos de chancho con abundante agua y sal, luego frótelo con cascaras de verde y déjelo remojado en limón, hierbabuena y agua por 20 minutos, repita esto las veces necesarias hasta sacar el tufo.
  2. Cocine el arroz hasta que quede sopudo y esponjoso, pero un poco crudo por adentro.
  3. Déjelo enfriar y mézclelo con la 1/2 col cocinada y con la sangre.
  4. Aparte prepare un refrito, caliente el achiote y fría la cebolla el pimiento y los ajos machacados, el orégano, culantro y hierbabuena.
  5. Agregue la sal, pimienta y comino al gusto.
  6. Cuándo esté cocinado mezcle con el arroz y rellene las tripas con esta preparación.
  7. Ralle 2 verdes y mézclelo con un poco de refrito, achiote, culantro y manteca de chancho, y rellene algunas tripas con esto.

El caldo.

  1. En 4 o 5 litros de agua ponga las menudencias del cerdo, los verdes cortados en rodajas y la 1/2 col cruda, si sobró un poco de la mezcla anterior después de rellenar las tripas también se lo puede colocar.
  2. Condimente con Sal, pimienta, ajinomoto, comino y 3 dientes de ajo.
  3. Cocine por una hora o hasta que las menudencias estén cocinadas.
  4. Añada las tripas rellenas pero con cuidado para que no se rompan, déjelo por una hora mas o hasta que las tripas ya no sangren.
  5. Para servirlo es necesario dejar el caldo en una olla y sacar las salchichas en una bandeja y dejar enfriar.
  6. Servir el caldo caliente en plato hondo.
  7. Cortar la salchicha en trozos de unos 5-10 cm y servirlos aparte en plato tendido con cebolla blanca y perejil picado encima. O también se las  puede colocar con el caldo. Acompañar con limón y ají.

 

SANCOCHO COSTEÑO

Ingredientes:

  • 2 lbs. De costilla blanca
  • 2 cucharadas de aceite
  • 3 choclos tiernos en rodajas
  • 1 plátanos verde mediano, cortado en trozos grandes
  • 6 trozos pequeños de yuca
  • 1 zanahoria mediana cortada en trozos largos.
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 8 tazas de agua
  • 1 limón de sutil
  • Sal, pimienta, comino
  • Picadillo de cebolla, perejil y culantro.

Preparación:
Cocinar la costilla con agua y con sal. Espumar. Cernir, separar la carne del hueso, picarla y agregarla al caldo. Sofreír en el aceite una rama de cebolla finamente, picada, el ajo y las especerías. Incorporar al caldo. Añadir el plátano (previamente se lo pela y corta; se lo pasa en el jugo de limón. Antes de echarlo en el caldo se lo enjuaga), la yuca troceada, zanahoria y el choclo.
Se agrega una cebolla blanca cortada en trozos largos. Cocinar y espumar. Rectificar el sabor.
Cada plato se adorna con un picadillo fino de cebolla blanca, perejil y culantro.

CERDO AGRIDULCE

cerdo-agridulceIngredientes:

  • 1 ½ libras de carne de cerdo, en cubos
  • 2 huevos batidos
  • 2 cucharadas de maicena
  • Aceite para freír en abundante cantidad
  • 2 cucharadas de aceite
  • ¼ de cebolla paiteña perla picada
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 ½ cucharadas de azúcar
  • 1 taza de caldo
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • 4 rodajas de piña cortada en trozos
  • ½ pimiento verde mediano picado en trozos
  • ½ pimiento rojo mediano, picado en tiritas
  • 1 cucharadita de sal

Preparación:
Pase los cubos de carne por el huevo batido, luego por la maicena y fríalos en el aceite caliente durante 10 minutos. En una sartén caliente las dos cucharadas de aceite, fría la cebolla hasta que esté transparente, agregue la carne ya frita y todos los demás ingredientes. Revuelva todo bien y haga hervir. Cocine a fuego moderado revolviendo ocasionalmente durante 10 a 12 minutos sirva bien caliente.

Frutas de chocolate rellenas de menta ( 100 unidades )

Ingredientes

  • 700 gramos  de chocolate  blanco  ( ganache )
  • 2 tazas  de  crema  de leche 
  • Esencia  de  menta
  • 1/2  kilo  de  cobertura  de chocolate  blnco
  • Esencia   de   menta  verde
  • Colorante  repostero  color   verde
  • 100  pirotines

Preparación 

Preparar  la ( ganache )  con  esencia  de menta.

Mezclar bien  y enfriar.

Trabajar  en bolitas y bañar   con  cobertura  blanca con   colorante  verde  o cobertura  verde.

Decorar   a gusto   y acomodar en  pirotines .