Sal prieta

La sal prieta es típica de Manabí y puede servir de acompañado para varios platos como carnes o maduro.

INGREDIENTES:

  • 450 gramos de maní tostado y pelado.
  • 450 gramos de harina de maíz tostado.
  • 2 cucharadas de manteca de color.
  • 1/2 cucharadas de pimienta molida.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • 1 cucharada de comino molido.
  • 3 cucharadas de manteca de cerdo.
  • 1 cucharada de cilantro picado.
  • 5 cucharadas de aceite.

PREPARACIÓN:

  1. Calentar bien una olla en el fuego, ahí tostamos la harina de maíz por 20 minutos, revolviendo constantemente.
  2. Moler la harina junto con el maní tostado.
  3. Colocar un tazón y añadir la manteca de color, el aceite y la manteca de cerdo previamente derretidas.
  4. Sazonar con la sal, pimienta y comino, añadir el cilantro finamente cortado y añadir hasta que tome un color amarillo intenso.
  5. Se vuelve a colocar en el procesador y se guarda en frascos de boca ancha y hermética.

 

 

SOPA DE BOLAS DE MAIZ

sopa-de-bolas-de-maizIngredientes:

  • 2 ½ litros de caldo de carne previamente sazonado
  • 1 libra de papas peladas cortadas en cuadros
  • 6 hojas de col finamente picadas
  • 1 zanahoria de amarilla rallada
  • ½ taza de leche
  • ½ libra de maíz tostado
  • 1 yema de huevo
  • 2 onzas de mantequilla
  • 4 onzas de queso fresco
  • ½ cucharadita de sal

Preparación:
En el caldo poner las papas, la col y la zanahoria.
Poner sobre la harina un poco de caldo hirviendo la mantequilla, mezclar y añadir la yema de huevo y la sal; con esta masa hacer las bolas de tamaño de una bola de pingpong, poner en el centro de cada una, un pedazo de queso y saltarlas en la sopa cuando las papas estén en la mitad de su cocción. Mantener en el fuego sin tapar la olla, hasta que las papas y las bolas estén cocidas, agregar media taza de leche y servir.

CHUGCHUCARAS

Ingredientes:

  • 1 libra carne de cerdo
  • 1 libra camote
  • 1 libra cuero reventado
  • 1 libra papas fritas
  • 8 empanadas de viento
  • 1 libra mote cocido
  • 3 maduros cortados en rodajas y fritos
  • Canguil, tostado, chifles.

Preparación:
Cocinar en ¼ de litro de agua la carne de cerdo cortada en cuadritos y previamente aliñada con sal, pimienta, comino y ajo, cuando se vaya secando agregarle un poquito de aceite para terminar de cocinar con la carne de cerdo.
El mote se deja remojar desde la noche anterior y se le cocina con agua con sal, para preparar el plato se pone sobre hojas de lechuga una porción de carne de cerdo, porción de cuero reventado, rodajas de maduros fritos, papas enteras fritas, tostado , mote, canguil y 2 empanadas de viento en cada plato.