INGREDIENTES:

• 500 gramos de costilla de ternera.
• 2 dientes de ajo machacado.
• 1 ramita de perejil.
• 500 gramos de papa pelada y cortada en trozos.
• 1 unidad de cebolla paiteña.
• 250 cucharadas aceite con achiote.
• 2 huevos.
• sal al gusto.
• 500 gramos de carne de ternera.
• 3 cucharadas de cebolla blanca picada.
• 2 tomates.
• 8 tazas agua.
• 1 cucharada cilantro picado.
• 1/2 taza pan remojado en leche.
• comino y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

1. Ponga la costilla y la carne en una olla con la cebolla, la rama de perejil y un tomate pelado y picado; cubra todo con el agua, agregue sal y el ajo, y cocine hasta que la carne esté suave.
2. Retire la carne y píquela finamente.
3. Corte la costilla en trozos y póngalos en el caldo.
4. Agregue las papas y deje cocinar bien.
5. Aparte, haga un refrito con las cebollas picadas, el aceite, el cilantro y el otro tomate pelado y picado.
6. Agregue los aliños y fría con la carne picada.
7. Retire del fuego, mezcle con el pan remojado y los huevos crudos. 
8. Mezcle bien hasta que todo se incorpore. 
9. Fría las torrejas por cucharadas en una sartén con aceite caliente. 
10. Para servir ponga 2 o 3 torrejas en cada plato de sopa.

Tomado de Cocina Vino