Asado de Cordero primavera

Ingredientes:

  • 1kg de piernas de cordero sal, pimienta negra molida, 1 pizca de polvo de ajo o sal de ajo.
  • 1cebolla
  • 1 ½ cucharadita de tomillo
  • ¼ de litro de caldo
  • Guarniciones.
  • Jugo de ½ limón
  • ½ cucharada de especias
  • 3/8 de litro de agua
  • 1 cucharada de margarina
  • ½ lata de judías verdes
  • 1 caja de copos para hacer puré instantáneo de patatas
  • ¾ Sal y pimienta moscada
  • 2 yemas
  • 1/8 de litro de leche
  • 1 cucharada de leche
  • ½ cucharadita de curry

Preparación:
Condimentar la carne, Calentar el horno (220º), poner la carne en la asadera con la parte ancha hacia arriba, agregar la cebolla y el tomillo, luego el caldo. Hornear media hora, bajar la temperatura a moderada (180º) y dejar tres cuartos de hora más. Guarnición de endibias: hervir el jugo de limón con las especias, la sal y el agua. Lavar y cortar por la mitad las endibias, echarlas en el líquido y cocinarlas durante 20 minutos. Escurrirlas, freír la margarina, calentar la verdura colada y agregar algo más de margarina.
Guarnición de patatas: hervir el agua las especias; sacar del fuego. Batir las yemas con la leche fría y agregar el agua; luego los copos para puré. Destapar la cacerola 10 minutos para que se rehidrate. Mezclar bien. Con la manga de decorar formar copos sobre una plancha para horno. Mezclar el curry con la leche y echar encima de los copos llevándolos al horno caliente (200º) para que se doren. Al servir la carne colar el jugo y ponerlo en una salsera.

Patas y pechuga de pollo rellenas

Ingredientes:

  • 1 pollo
  • Sal, pimienta
  • Tomillo y mejorana
  • 2 tajadas de jamón cocido
  • 4 tiras de queso fontina o gruyére
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cebolla blanca o colorada
  • ½ taza de vino blanco

Preparación:
Cortar el pollo en cuatro porciones deshuesarlo. Cortar un poco de patas dejando las pechugas huecas para rellenar. Condimentar la carne y rellenar con mitades de tajadas de jamón y tiras de queso. Cerrar cada porción atándola con un hilo. Dorar en aceite y dejar 30 minutos a fuego bajo con la cacerola semitapada. Agregar la cebolla y dorarla. Retirar la carne y agregar el vino a la salsa de la fritura.

PASTEL DE HÍGADO DE CERDO

Ingredientes:

  • 500 g de hígado de cerdo
  • 500 g de lomo de cerdo
  • 300g de pierna de cerdo
  • 200g de tocino en lonchas para forrar el molde
  • ½ cucharadita de tomillo
  • 1 pimiento rojo o cortado en trozos
  • ½ taza de migas de galletas de sal
  • 1/2 taza de leche
  • ½ ramita de cebolla blanca
  • ½ cucharadita de comino
  • 4 tazas de agua
  • 1 chorrito de aceite
  • Sal y pimienta

Preparación:
Cocine las carnes y el hígado junto con la cebolla, sal, pimienta y el comino por 30 minutos. Pique las carnes y el hígado muy fino o procésalas junto con el tomillo; incorpore la miga de las galletas remojada en la leche. En una sartén, con un chorrito de acetite, sofría los pimientos e incorpórelos a las carnes; rectifique (revise) la razón. Cubra un molde con las lonchas de tocino, rellénelo con la preparación de las carnes y presione con una cuchara hasta que quede compacto. Extienda el tocino, tape y lleve a horno precalentado a temperatura media durante una hora; enfríe antes de desmoldar. Sirva acompañado de una ensalada de verduras.

SALSA DE TOMATE CASERA

salsa-de-tomate-caseraIngredientes:

  • 4 tomates maduros
  • 1 paiteña mediana
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 2 hojas de laurel, 1 ramita de tomillo
  • 1 cucharada de albahaca
  • 1 cucharada de perejil
  • ½ cucharada de orégano
  • Sal, pimienta y azúcar al gusto

Preparación:
Pelar y picar los tomates, la paiteña y los ajos. Rehogarlos en aceite de oliva. Añadir el resto de ingredientes, cubriendo todo con media taza de agua. Colocar esta mezcla en una cacerola y cocinar de 10 a 20 minutos, hasta que la cebolla se suavice y la salsa espese. Licuar y cernir la salsa restante