Spaghettis fritos

Ingredientes:

  • 400 gr. de espaguetis.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
  • 200 ml de salsa de tomate.
  • 2 dientes de ajo.
  • 5 cucharadas de queso.
  • sal.
 

Preparación:

  1. Hervir los espaguetis en abundante agua  con sal.
  2. Cuando estén listos, escurrir y agregar la salsa de tomate, el queso y mezclar bien los ingredientes.
  3. Calentar con un chorrito de aceite en una sartén honda y dorar el ajo pelado, machacado y añadir los espaguetis, aplastarlos y nivelarlos hasta que quede como una tortilla.
  4. Freír unos minutos la tortilla por los dos lados hasta que se forme una ligera capa dorada.
  5. Servir los espaguetis fritos bien calientes, cortados en trocitos o porciones individuales.

Sugerencias:

  • Dar la vuelta a la tortilla ayudado de una espátula .
  • Tiempo de preparación 20 minutos.

HIGADO AL VINO BLANCO

Ingredientes:

  • 600 gramos de hígado
  • 30 gramos de mantequilla
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • Perejil
  • Vino blanco
  • Limón
  • Harina
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Se corta el hígado en rebanadas, que se enharinan y se echan en la sartén con mantequilla muy caliente.
Apenas se fríen de un lado se voltean y se sazonan con sal y pimienta, agregándose una pizca de perejil picado, la salsa de tomate y el vino. Bájese la llama del fuego y dejar cocer despacio por unos seis minutos.
El hígado sirve caliente y adornado con rodajas de cebolla.

ARROZ CON VERDURAS

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de cebolla paiteña blanca, picada
  • ½ taza de tomates, pelados y picados
  • 1 taza de apio, picado en tajaditas
  • 1 ½ tazas de zanahoria, finamente picada y cocida previamente
  • 1 ½ tazas de vainitas, cortadas en trocitos
  • 2 tazas de arvejas cocidas
  • 3 tazas de agua de la cocción de las verduras
  • ½ taza de salsa de tomate
  • 2 tazas de arroz lavado
  • 1 cucharadita de sal.

Preparación:
En la olla que va adelantar la preparación, caliente la mantequilla y el aceite y sofría la cebolla hasta que este transparente. Añada el tomate, el apio y el pimiento. Cocine durante 5 minutos. Adicione las vainitas, zanahoria y arvejas, y cocine revolviendo ocasionalmente por 10 minutos más.
Aparte, mezcle el agua con la salsa de tomate y la sal. Añada a las verduras y a fuego alto haga hervir. Añada el arroz y continúe la cocción a fuego medio hasta que se observen agujeritos en la superficie. Tápelo, y a fuego lento cocine hasta que el arroz seque y abra. Sirva caliente.

LOMO DE FALDA / ASADO PICANTE

Ingredientes:

  • 11/2 kg de lomo de falda / asado de res
  • 1 cebolla paiteña rallada
  • ½ cucharadita de pasta de ajo
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • 3 cucharadas de miel
  • ½ taza de jugo de naranja
  • ½ taza de vino blanco
  • 2 cucharadas de salsa inglesa
  • ½ cucharadita de albahaca fresca, tomillo, oregano
  • ½ cucharadita de páprika
  • ½ cucharadita de cayena
  • 1 cucharadita de salsa tabasco
  • ½ cucharadita de mostaza
  • La corteza de una naranja picada
  • Sal

Preparación:
Prepare una marinada con todos los ingredientes y marine el lomo por tres horas en la refrigeradora, dándole la vuelta de vez en cuando, para impregnarlo con la marinada. Caliente una asadera y ase el lomo hasta que éste quede dorado por todos sus lados, de esta manera se sellan sus jugos. Termine la cocción en el horno precalentado a temperatura media-alta (425º F o 218º C), hasta el término deseado. Recoja la salsa resultante de la cocción del lomo y redúzcala al fuego por 5 minutos; si es necesario, incorpore ½ cucharadita de maicena disuelva en ¼ de taza de agua fría, para darle más consistencia. Corte en rebanadas y sirva acompañado de la salsa de verduras salteadas en mantequilla.

SALSA PARA CARNES

salsa-para-carnesIngredientes:

  • 1 vaso de vino blanco
  • 100gr. Mantequilla
  • 3 tomates rallados
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde rallado
  • 1 cucharada harina de maíz
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • ½ taza caldo, 1 cucharada azúcar
  • 1 cucharada coñac
  • Pisca de sal, pimienta negra, gotas salsa picante inglesa

Preparación:
Saltear en la mantequilla la cebolla y el ajo y añadir el pimiento. Dejar cocer unos minutos; luego poner los tomates, el vino y la pimienta. Disolver la harina de maíz en el caldo y agregar el azúcar. Mezclar la preparación anterior y dejar cocer todo hasta que se espese un poco (unos 5 minutos), removiendo continuamente. Añadir el coñac, la salsa picante y la salsa de tomate. Tapar y cocer de quince a veinte minutos más Al finalizar la cocción rectificar la sal.

Ceviche de Camarón

Ingredientes:
1 libra de camarones medianos sin cabeza
1 libra de cebolla paiteña cortada en plumas y
Encurtidas con el jugo de limones
Salsa de tomate
Aceite de oliva
1 pizca de azúcar
¼ de taza de jugo de naranja o mandarina
3 cucharadas de mantequilla
Perejil y ajo picado
Preparación:
Curtir la cebolla con el jugo de limón, pelar los camarones y limpiarlos. En un sartén poner la mantequilla y los camarones a fuego lento por 3 minutos. Luego sacar los camarones de la sartén y en la mantequilla agregar la salsa de tomate y el azúcar.
Dejar enfriar dos minutos más, luego añadir la cebolla curtida, el perejil, aceite de oliva los camarones y el jugo de naranja o mandarina y mezclarlos muy bien.
Luego si servir a la mesa. Corte la cebolla en rodajas lávelas y póngalas a curtir en al junto con el jugo de 10 limones y dejarlas reposar. Agregar a los camarones la salsa de tomate, culantro picado, pimiento, sal la cebolla curtida y aceite de mesa al gusto compruebe la sazón. Dejar por unos pocos minutos este preparado para que absorba mejor el sabor y luego servir en vasijas preferiblemente de vidrio.

Tallarín

Ingredientes:
2 libras de carne de res,
½ libra de tomate riñón
2 cucharadas de salsa de tomate
Sal, pimienta, especerías a gusto
1 hoja de laurel
2 paiteñas picadas
1 zanahoria picada
¼ de taza de aceite
½ onza de hongos
1 cucharadita de romero
Unos diente de ajo picado
Un poco de agua
2 biscochos molidos
Preparación:
En una cacerola se ponen el aceite, los ajos picados, dejar que se rehogue un poco, cuando esté ya dorándose  se pone la cebolla y la carne hasta que se dore, se agregan el tomate en pedazos y los demás ingredientes, se aumenta el agua en la cual se remojaron los hongos, se muelen los hongos y se agregan, se pone agua hasta que se cubra la carne, se ponen las especerías y se deja cocinar. Se saca se aumenta un poco de agua, cuidando que debe quedar un tanto espeso.
El tallarín debe cocinarse aparte y una vez desaguado se pone en la preparación ya hecha, se sirve adornado con papitas fritas y rodajas de maqueño.