AJI DE LIBRILLO

Ingredientes: 

  • 4 libras de papas
  • 2 litros de leche
  • 4 onzas de maní
  • 1 libra de librillo blanco
  • Pedacitos de raspadura
  • 2 clavos de olor
  • 1 poco de sal
  • Cebolla blanca
  • Especerías al gusto
  • 1 ají hecho tiras y desaguado

Preparación: 

Se tuesta el maní, se limpian las pelusas y se muele fino con un poco de agua. Se prepara un buen refrito con manteca de color, los clavos y las especerías, luego se añade la leche, cuando hierva se pone la raspadura, sal al gusto (el sabor del caldo debe quedar lampreado), se añade el maní molido, se hace hervir unos cinco minutos, al sacar se pone una ramita de perejil.

Para servir se ponen en el plato dos o tres papas, unos pedacitos de librillo, (se debe haber lavado con agua hirviendo) luego el caldo, se adorna si quiere con rodajas de huevo duro y tiritas de ají.

AJIYACU

Ingredientes:

  • 2 litros de leche
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de maicena
  • 2 tazas de choclos
  • Cebolla blanca
  • Manteca de cerdo
  • Lechuga
  • 4 libras de papas
  • 4 aguacates
  • Sal

Preparación: 

Las papas peladas se cocinan con sal, luego se quita el agua y se deja en la misma olla tapada.

Se hace un buen refrito, con un poco de manteca de color. Se añade la leche, se mezcla la maicena con un poco de leche fría y se pone en el caldo, moviéndole continuamente para evitar que se corte (Se hace este procedimiento el momento de servir)

Para servir, se pone en el plato una hoja de lechuga bien lavada, un poco de choclos pelados, dos o tres papas, se pone el caldo y se adorna con rodajas de huevo duro y tajas de aguacate pelado.

SOPA DE ZAPALLO Y CHOCLO

Ingredientes

  • 3 Choclos cortados en rueditas
  • 1 taza de masa de maíz seco y cocido
  • 1 libra de zapallo
  • ½ libra de huesitos de chancho
  • 1 chile cortado menudito
  • 1 cebolla pequeña cortada menudita
  • 1 tomate grande molido y deshecho
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hojita de laurel
  • 1 cucharada de manteca
  • 1 ramita de culantro
  • Achiote para dar color
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Ponga los choclos cortados a hervir en 12 tazas de agua junto con los huesitos de chancho, y la sal.

Cuando esté blando haga un sofrito con la manteca, la cebolla, el chile, el ajo, y el laurel, y añada el tomate. Eche la mitad del sofrito en el caldo y el otro en la masa.

Revuelva el resto del sofrito, la sal y la pimienta con la masa. Haga unas bolas y échelas en el caldo cuando esté hirviendo bien

 Los choclos cortados en trozos medianos échelo en el caldo. Déjelo cocinar por media hora a fuego lento.

Sírvalo caliente. Puede comerse como sopa o acompañado de arroz.