Porciones 12 | Tiempo de Preparación: 2 horas aproximadamente | Tiempo de Cocción: 1 hora 30 minutos
Ingredientes
- 4 litros de leche
- 1 1/2 tazas de habas tiernas peladas
- 3 tazas de choclo tierno desgranado y pelado
- 1 1/2 tazas de fréjol tierno sin cáscara
- 1 taza de arveja tierna
- 225 g de bacalao seco salado
- 1 1/2 tazas de zapallo tierno pelado y troceado
- 1 1/2 tazas de zambo tierno sin corteza ni semillas
- 1 taza de col picada muy fino
- 1/2 taza de arroz SUPER EXTRA cocido
- Ingredientes refrito
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de color
- 1 1/2 tazas de cebolla blanca
- 2 dientes de ajo picados
- Pimienta
- 1/4 de cucharadita de comino
- 1/2 taza de maní tostado y molido
- 2 litros de líquido
- 1 1/2 litros de leche, 1/2 taza del remojo del pescado, agua de cocción de los granos)
- 1/2 taza de crema de leche
- 1/2 taza de chochos pelados
- Ingredientes adornos
- 3 huevos duros en tajadas
- Ají encurtido
- Queso fresco
- Rodajas de maqueño frito
- Masitas fritas
- Perejil
Preparación
- Desde la víspera remoje el pescado en suficiente agua fría, de manera que quede totalmente sumergido.
- Cocine las habas con la cáscara en 1 litro de agua sin sal por 20 minutos o hasta que estén suaves.
- Pélelas mientras estén calientes. (Si las pela frías se deshacen).
- Si los choclos son muy tiernos y con granos pequeños, no pele cada grano, solo cocínelos y desgránelos.
- Cueza los otros granos (el choclo, el fréjol, la arveja), uno por uno, en una olla de presión solamente hasta que estén suaves, es decir de 5 a 7 minutos.
- Siempre guarde el agua de la cocción y emplee la misma agua sin sal para cocinar los otros granos.
- La preparación de los granos la puede hacer el día anterior.
- Cocine en una olla de presión por 5 minutos el zapallo, el zambo y la col en un poco de agua sin sal.
- Escurra bien y guárdelos.
- Cocine en una olla de presión el arroz SUPER EXTRA en 1 taza de agua sin sal hasta que esté muy suave.
- En un olla grande prepare el refrito. Fría la cebolla blanca y el ajo en la mantequilla a fuego lento por 5 minutos o hasta que la cebolla esté transparente.
- Añada la pimienta y el comino y fría por 1 minuto.
- Saque el pescado del agua y córtelo en pedazos medianos.
- Guarde el agua y el pescado aparte.
- Mezcle el agua de la cocción de los granos, 1/2 taza del agua del remojo del pescado y suficiente leche para completar 2 litros de líquido.
- Licue el maní con una taza de este líquido.
- Añádalo al refrito con la mezcla de la leche, la crema, el zapallo, el zambo, la col y el arroz.
- Hierva a fuego lento por 20 minutos, removiendo hasta obtener una mezcla muy cremosa y consistente.
- Añada el choclo, el fréjol, el haba y la arveja.
- Hierva a fuego lento moviendo constantemente para evitar que se asiente.
- Cuide que no se quemen ni se deshagan los granos.
- Al final añada los chochos.
- Verifique la sazón y si falta sal agregue un poco más del remojo del pescado.
- Sirva cada plato adornado con masitas fritas, huevo, perejil, ají, queso y maqueño.*Si no tiene olla de presión, cocine en una olla común 3 veces más tiempo que el indicado. Los ingredientes de la fanesca varían de acuerdo a la región.