BROCOLI APANADO

Ingredientes:

  • 6 flores de brócoli con un poco de tallo
  • 3 huevos
  • 6 cucharadas de miga de pan
  • Aceite para freír
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de leche opcional

Preparación:
Aliste el brócoli, retire la fibra gruesa que trae el tallo, sin dañar la flor. Cocínelo en agua hirviendo con sal durante 15 minutos o hasta que esté blando, pero no demasiado para que no se desbarate al freírlo. Escúrralo sobre una coladera; inmediatamente colóquelo en agua con hielo por unos minutos para que no se decolore. Escurra bien. Bata fuertemente los huevos hasta romper todos los grumos de la clara; puede adicionar 1 cucharada de leche; añada poco a poco la miga de pan, mezcle bien y sazone con sal y pimienta. Caliente el aceite a fuego medio, pase las flores del brócoli por el huevo, fríalas una por una para que no se peguen y manténgalas calientes en el horno hasta el momento de servir a 150•C.

COCIDO DE ALBÓNDIGAS CON VERDURAS

cocido-de-albondigas-con-verdurasIngredientes:

  • 1 libra de carne molida
  • 1 cucharada de harina
  • 2 cucharadas de miga de pan
  • ½ cucharadita de mostaza
  • 1 huevo
  • 2 zanahorias cocidas cortadas en cuadritos o tiras largas
  • ½ taza de vainitas cocidas y picadas en trocitos
  • ½ taza de arveja cocida
  • 1 tallo de apio cortado en tiras
  • 1 lata de puré de tomate
  • 3 cucharadas de aceite
  • ½ taza de caldo de carne
  • Sal y pimienta

Preparación:
Haga las albóndigas utilizando la carne, harina, miga de pan, mostaza, el huevo, sal y pimienta
Póngalas a dorar en el aceite caliente; cuando note que estén cocidas, retire las albóndigas del aceite y en la misma grasa sofría el apio, las arvejas, las vainitas, las zanahorias y el puré de tomate. Cocinar por 5 minutos y agregue el caldo de carne; rectifique la receta con sal y pimienta y ponga a cocinar en la salsa las albóndigas por 5 minutos a fuego bajo.
Nota: puede mejorar la salsa de esta receta agregando 1 opa de vino tinto seco.

MOLDE DE PAPA A LA FLORENTINA

Ingredientes:

  • 6 tazas de puré de papa chaucha
  • 4 cucharadas de mantequilla derretida
  • 2 huevos grandes
  • 2 tazas de espinacas picadas, cocidas y escurridas
  • 6 cucharadas de crema de leche
  • ¼ taza de miga de pan
  • Trocitos de mantequilla del tamaño de una arveja
  • Sal al gusto

PREPARACIÓN:
Mezcle el puré de papa con la mantequilla, los huevos, las espinacas, la crema y la sal. En un molde engrasado vierta la mezcla anterior. Cubra con la miga de pan y coloque encima los trocitos de mantequilla. Hornee 20 minutos a 350•F. Sirva caliente.

TORTITAS DE PAPA

Ingredientes:

  • 10 onzas de papas
  • ½ onza de mantequilla
  • 1 onza de miga de pan o de galleta de sal
  • 1 huevo, ½ cucharada de mostaza
  • Sal al gusto y aceite para freír

Preparación:
Cocinar las papas con cáscara y un poquito de sal. Cuando estén suaves pelarlas y hacer puré. Añadir la mantequilla, la miga cernida, el huevo, la mostaza, y la sal. Hacer 45 tortitas muy pequeñas, freírlas en poco aceite y cuando los 2 lados estén dorados, sacar a la fuente y servir