El caldo de manguera es una receta típica de la gastronomía ecutoriana y con mucha historia.
INGREDIENTES:
- 2 tazas de sangre de Chancho.
- 1 col, la mitad cocida, y la otra mitad cruda.
- menudencias e intestinos de chancho.
- 1 pimiento grande.
- oregano, culantro y hierbabuena.
- sal y pimienta.
- 1 cucharadita de ajinomoto.
- 6 dientes de ajo.
- 5 verdes.
- 3 tazas de arroz.
- 1 cebolla colorada grande.
PREPARACIÓN:
La salchicha:
- Lave bien los intestinos de chancho con abundante agua y sal, luego frótelo con cascaras de verde y déjelo remojado en limón, hierbabuena y agua por 20 minutos, repita esto las veces necesarias hasta sacar el tufo.
- Cocine el arroz hasta que quede sopudo y esponjoso, pero un poco crudo por adentro.
- Déjelo enfriar y mézclelo con la 1/2 col cocinada y con la sangre.
- Aparte prepare un refrito, caliente el achiote y fría la cebolla el pimiento y los ajos machacados, el orégano, culantro y hierbabuena.
- Agregue la sal, pimienta y comino al gusto.
- Cuándo esté cocinado mezcle con el arroz y rellene las tripas con esta preparación.
- Ralle 2 verdes y mézclelo con un poco de refrito, achiote, culantro y manteca de chancho, y rellene algunas tripas con esto.
El caldo.
- En 4 o 5 litros de agua ponga las menudencias del cerdo, los verdes cortados en rodajas y la 1/2 col cruda, si sobró un poco de la mezcla anterior después de rellenar las tripas también se lo puede colocar.
- Condimente con Sal, pimienta, ajinomoto, comino y 3 dientes de ajo.
- Cocine por una hora o hasta que las menudencias estén cocinadas.
- Añada las tripas rellenas pero con cuidado para que no se rompan, déjelo por una hora mas o hasta que las tripas ya no sangren.
- Para servirlo es necesario dejar el caldo en una olla y sacar las salchichas en una bandeja y dejar enfriar.
- Servir el caldo caliente en plato hondo.
- Cortar la salchicha en trozos de unos 5-10 cm y servirlos aparte en plato tendido con cebolla blanca y perejil picado encima. O también se las puede colocar con el caldo. Acompañar con limón y ají.