Ingredientes:

• 500 g de hígado de cerdo
• 500 g de lomo de cerdo
• 300g de pierna de cerdo
• 200g de tocino en lonchas para forrar el molde
• ½ cucharadita de tomillo
• 1 pimiento rojo o cortado en trozos
• ½ taza de migas de galletas de sal
• 1/2 taza de leche
• ½ ramita de cebolla blanca
• ½ cucharadita de comino
• 4 tazas de agua
• 1 chorrito de aceite
• Sal y pimienta

Preparación:
Cocine las carnes y el hígado junto con la cebolla, sal, pimienta y el comino por 30 minutos. Pique las carnes y el hígado muy fino o procésalas junto con el tomillo; incorpore la miga de las galletas remojada en la leche. En una sartén, con un chorrito de acetite, sofría los pimientos e incorpórelos a las carnes; rectifique (revise) la razón. Cubra un molde con las lonchas de tocino, rellénelo con la preparación de las carnes y presione con una cuchara hasta que quede compacto. Extienda el tocino, tape y lleve a horno precalentado a temperatura media durante una hora; enfríe antes de desmoldar. Sirva acompañado de una ensalada de verduras.