Ingredientes:
- 2 Libras de Librillo
- 4 onzas de tomate pelado y picado
- 4 onzas de cebolla paiteña finamente picada
- 1 huevo cocido duro
- 4 onzas de zanahoria amarilla cocida y picada
- 1 onza de maní tostado
- ½ libra de arvejas tiernas y cocidas
- 1 onza de mantequilla
- 1 taza de leche
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
En una olla de presión cocinar el librillo dejar que se enfríe y cortar en pedacitos. En la mantequilla caliente, freír la cebolla sazonar con sal y pimienta y agregar al tomate, poner este sofrito en el maní tostado y licuar con media taza de leche. Agregar el librillo, la zanahoria amarilla y las arvejas, cuando se haya formado una salsa espesa añadir el huevo duro picado y el huevo batido con media taza de leche, revolver hasta que hierva y espese suavemente.