Lengua en tamarindo

Una receta para sorprender a tus seres queridos. Recuerda que la lengua de vaca debe cepillarse bien antes de la cocción, ya que la membrana exterior es rugosa y difícil de limpiar.

Ingredientes:

  • 1 lengua de res.
  • 2 onzas de tamarindo.
  • 1 taza de agua.
  • 1 taza de caldo de gallina.
  • 1 onza de harina.
  • 4 onzas de cebolla paiteña finamente picada.
  • 3 onzas de pimiento cortado en tiras largas y fina.
  • 4 cucharadas de aceite.
  • 1 cucharada de Salsa China.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 cucharadas de azúcar.
  • sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  1. Cocer la lengua en agua con sal, pimienta y ajo.
  2. Cuando esté suave, quitar la piel gruesa y cortar en rebanadas.
  3. Hervir una taza de agua con el tamarindo y el azúcar, luego cernir.
  4. En el aceite caliente sofreír la cebolla y el pimiento, añadir la harina, revolver, y antes de que tome color, poner el caldo y el jugo de tamarindo.
  5. Condimentar con sal, pimienta y Salsa China.
  6. Revolver hasta que comiences a espesar.
  7. En esta salsa poner las rebanadas de lengua y manter caliente hasta el momento de servir.

Tomado de Cocinemos con Kristy.

Ají de lengua

INGREDIENTES:

  • 1 lengua de vaca
  • 1/2 queso fresco de 450g.
  • 2 cebollas.
  • 1 tomate.
  • 1 cucharada de perejil finamente picado.
  • 2 tz de arvejas.
  • 4 vainas de ají amarillo.
  • sal.
  • 1/2 cucharadita de orégano.
  • aceite.
  • 1 cucharadita de pimienta en grano.
  • 1 1/2 cucharadita de comino.
  • 2 dientes de ajo picados muy fino.
  • 8 papas blancas.

PREPARACION:

  1. Limpie la lengua quitándole la grasa.
  2. Cocine por aproximadamente una hora y media en una olla de presión con 1 1/2 litros de agua con sal y la mitad de los condimentos.
  3. Una vez que la lengua esté cocida, pele y corte en trozos medianos en forma diagonal.
  4. Reserve el caldo.

Preparación del ají:

  1. En una sartén con aceite caliente, saltee las cebollas junto con el perejil finamente picados.
  2. Cuando la cebolla se haga transparente, agregue el orégano, el tomate pelado sin semillas, las arvejas, el resto de los condimentos, una pizca de sal y remueva unos minutos.
  3. Agregue el ají amarillo (previamente molido con un mínimo de agua) y vierta 5 cucharones del caldo de la lengua que reservó.
  4. Cuando las arvejas esten cocidas en el ají, añada la lengua, mezcle y deje cocer a fuego lento durante 10 minutos para que tome gusto.
  5. Cocine las papas en agua caliente con sal.
  6. Sirva la lengua con su jugo y acompañe con papas partidas.
  7. Coloque una tajada de queso fresco  en cada una.

Para: 8 porciones

Tiempo: 2 horas