Ingredientes:
2 choclos tiernos
2 dientes de ajo
½ cebolla blanca larga
3 tazas de caldo de pollo
1 huevo
¼ de taza de leche
Pimienta
Sal
Preparación:
Licuar el choclo crudo con tres tazas de caldo de pollo. Hacer un aderezo con ajo, cebolla, y aceite. Agregar el choclo licuado cocinar 20 minutos, salpimentar, agregar un huevo batido y un cuarto de taza de leche
Empanaditas de coco
Ingredientes:
1 libra de harina
6 cucharadas de azúcar impalpable
4 cucharadas de maicena
½ libra de mantequilla
2 huevos batidos
Esencia de coco
PARA EL RELLENO
1coco seco rallado
½ taza de leche
½ taza de mantequilla
Preparación:
En un tazón coloque el harina, la maicena y el azúcar impalpable. Mezcle bien. Luego agregue la mantequilla y corte con un cuchillo. Añada poco a poco el agua y las gotas de esencia de coco hasta obtener una masa que se pueda trabajar, extienda una tabla enharinada, corte los moldes y arme.
Para el relleno ponga en una olla el coco, la leche 6 cucharadas de azúcar impalpable, la mantequilla, gotas esencia y lleve a fuego lento hasta que se tome punto. Remueva para que no se pegue ni queme, rellene las empanadas, ciérrelas y unte el huevo batido encima con una brocha. Lleve al horno por 15 minutos a 300 grados.
Panucha
Ingredientes:
1 ½ kilo de harina
14 onzas de harina de maíz
7 onzas de azúcar
½ kilo de manteca
1 ½ litros de leche
6 huevos
1 ½ onzas de sal
3 onzas de levadura
1 ½ onzas de polvo de hornear
2 tapas de esencia de vainilla
14 onzas de queso desmenuzado.
Preparación:
Mezcle la manteca, el azúcar y la sal durante 5 minutos hasta conseguir una crema. Agregue los huevos uno por uno, luego el queso y siga batiendo. Incorpore en forma alternada la leche y las harinas mezcladas con polvo de hornear. Adicione también la esencia de vainilla y la levadura. Forme porciones en las latas, deje que crezca por 20 minutos y meta al horno a 170 o C por 25 minutos
Pan de Leche
Ingredientes:
2 kilos de harina
½ kilo de azúcar
1 cucharadita de sal
½ kilo de manteca
6 huevos
1 litro de leche
1 ½ onzas de polvo de hornear
2 onzas de levadura
2 tapas de esencia de vainilla.
Preparación:
Bata durante 5 minutos la manteca, el azúcar y la sal hasta que esté cremoso. Agregue los huevos uno por uno y siga batiendo. Mezcle hasta disolver la leche, la esencia de vainilla y la levadura. Forme porciones pequeñas y ponga en una lata. Deje reposar por 20 minutos hasta que leude (crezca), pinte con huevo batido y hornee a 180 o C por 20 minutos.Coloque la harina poco a poco luego de los huevos y siga batiendo.
Tallarín con Pescado
Ingredientes:
1 libra de pescado
1 paquete de tallarín
4 onzas de mantequilla
4 huevos
1 frasco de aceitunas
4 biscochos
1 taza de leche
Sal, queso y pimienta al gusto
Preparación:
Separadamente se cocina el pescado y el tallarín, se escurre el agua. En una fuente se frota mantequilla, se pone una capa de pescado y otra de tallarín, tajadas de huevo duro, queso rallado , aceituna y pedacitos de mantequilla, se vuelve a hacer capas iguales hasta que se termine el tallarín y el pescado, por último se cubre con dos huevos batidos en una taza de leche, la sal y pimienta. Se le espolvorea con las migas de biscocho y se mete al horno por media hora.
Si no tiene horno puede utilizarse una paila sobre carbón y se pone encima una lata con carbón hasta que se dore.
Locro de Habas
Ingredientes:
1 libra de habas maduras
2 libras de papas
Un poco de col picada
Un pedazo de queso
1 onza de mantequilla y un poco de nata
1 taza de leche
Sal y cebolla
Preparación:
Se ponen en remojo las habas la víspera. Se pelan.
En una cacerola se ponen a cocinar las habas, cuando va cerca de hervir se quita la espuma, apenas suelte el hervor se pone la manteca de color, cebolla picada, sal y mantequilla. Una vez que estén suaves las habas se pone la col, luego las papas peladas y partidas, la leche y la nata, Queda lista para servir.
Sopa de patas de res
Ingredientes:
1 pata de res
4 onzas de maní tostado y molido
Cebolla blanca
Especerías
Ajo
Leche
Sal
Cilantro
Manteca de color
Un plato de mote cocinado
Preparación:
Se lava bien la pata se hace pedazos, se pone en una olla con agua (si prefiere olla de presión mejor),aparte haga un buen refrito con cebolla aliños y ajo, con un poco de achiote, agregue al caldo con la pata hasta que esté bien cocinado, ponga la sal al último porque se hace dura la pata y no se cocina, cocine a la pata con el mote sale más sabroso.
Sopa de Avena
Ingredientes:
½ libra de costilla de res
4 onzas de carne suave
4 onzas de avena
2 libras de papas
Especerías y sal al gusto
Manteca de color
Cebolla blanca
Cilantro
Un poco de leche
Preparación:
Se hace un buen caldo con la costilla y la carne; aparte se hace un refrito con manteca de color y se agrega al caldo, junto con las especerías.
Cuando la carne esté suave se tuesta la avena (apenas dorada) y estando caliente se suelta en forma de lluvia sobre el caldo que esté hirviendo, moviendo para que no se haga bolas; se añaden las papas peladas, se pone la leche y una ramita de cilantro.
YAHUARLOCRO
Ingredientes:
- 1 pedazo corriente de cuchicara
- 1 poco de menudo de chancho o de oveja
- 4 libras de papas
- Un poco de col blanca picada
- 1 cucharada de manteca
- Sal
- Especerías
- Leche
- 1 ramita de cilantro
Preparación:
El menudo bien lavado se corta en pedazos y luego se cocina el cuchicara en agua suficiente, junto con sal, ajos, cebolla y las demás especerías al gusto.
Aparte se hace un buen refrito con cebolla menuda y manteca de color, cuando la cebolla esté dorada se añade el caldo.
Cuando las menudencias estén suaves se `ponen las coles y se hace hervir unos cinco minutos, se agregan las papas peladas y hechas pedazos (como para locro).
Cuando ya todo está cocinado, se añade la leche y un poco de cilantro picado.
PUCHERO Y PUCHERO CRIOLLO
Ingredientes:
- ½ libra de tocino
- 1 libra de carne de chancho
- 3 libras de papas
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 tomates
- 1 taza de arvejas tiernas
- Un poco de col picada
- 2 camotes dulces cocinados
- Especerías al gusto
- 1 taza de leche
Preparación:
La carne de chancho y el tocino hecho pedazos, se cocinan en un buen refrito con un poco de agua, cuando ya esté suave la carne se aumenta el cado, una vez que está ya el caldo hirviendo se añade todo lo demás, menos el maduro y los camotes.
Para servir, se pone en cada plato la sopa preparada, luego una rodaja de tomate, una rebanada de camote cocinado y una o dos rebanadas de maduro cocinado.
PUCHERO CRIOLLO
En una olla con agua se pone sal, un poco de carne bien lavada y cortada, una gallina, chorizos, un pedacito de tocino; se deja hervir todo espumando el caldo, luego se le agrega un poco de col picada, papas, zanahorias, un poco de pimiento, luego se deja cocinar un rato sin dejar de espumar el caldo.
Para servirlo se pone en una fuente la carne y las verduras (para sacar todo esto se cierne el caldo) se pone al fuego en otra cacerola y se ponen garbanzos (que se tendrán cocinados de antemano), se le agrega arroz o fideos.
AJI DE LIBRILLO
Ingredientes:
- 4 libras de papas
- 2 litros de leche
- 4 onzas de maní
- 1 libra de librillo blanco
- Pedacitos de raspadura
- 2 clavos de olor
- 1 poco de sal
- Cebolla blanca
- Especerías al gusto
- 1 ají hecho tiras y desaguado
Preparación:
Se tuesta el maní, se limpian las pelusas y se muele fino con un poco de agua. Se prepara un buen refrito con manteca de color, los clavos y las especerías, luego se añade la leche, cuando hierva se pone la raspadura, sal al gusto (el sabor del caldo debe quedar lampreado), se añade el maní molido, se hace hervir unos cinco minutos, al sacar se pone una ramita de perejil.
Para servir se ponen en el plato dos o tres papas, unos pedacitos de librillo, (se debe haber lavado con agua hirviendo) luego el caldo, se adorna si quiere con rodajas de huevo duro y tiritas de ají.
AJIYACU
Ingredientes:
- 2 litros de leche
- 2 huevos
- 1 cucharada de maicena
- 2 tazas de choclos
- Cebolla blanca
- Manteca de cerdo
- Lechuga
- 4 libras de papas
- 4 aguacates
- Sal
Preparación:
Las papas peladas se cocinan con sal, luego se quita el agua y se deja en la misma olla tapada.
Se hace un buen refrito, con un poco de manteca de color. Se añade la leche, se mezcla la maicena con un poco de leche fría y se pone en el caldo, moviéndole continuamente para evitar que se corte (Se hace este procedimiento el momento de servir)
Para servir, se pone en el plato una hoja de lechuga bien lavada, un poco de choclos pelados, dos o tres papas, se pone el caldo y se adorna con rodajas de huevo duro y tajas de aguacate pelado.
SOPA DE COCO
INGREDIENTES:
- 1 Coco rallado
- ½ libra de camarones
- 2 cucharadas de maicena
- 2 cucharadas de mantequilla
- ¼ de litro de crema de leche
- Un buen caldo preparado.
PREPARACIÓN:
Se ralla el coco y se pone a hervir en el caldo, durante unos diez o quince minutos, luego se cierne y se pone nuevamente al fuego. La maicena disuelta en un poco de leche se añade al caldo, cuando ya esté cocinada y espesa se ponen los demás ingredientes.
Se sirve con camarones.
EMBORRAJADOS DE QUESO
Ingredientes:
3 maduros, 2 huevos
2 cucharadas de leche
4 cucharadas de harina de trigo
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharadita de azúcar
Queso sin sal cortado en cuadritos
Aceite para freír
Preparación:
Pele y parta los maduros que no sean muy grandes. Fríalos en aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados. Retírelos y escúrralos en papel toalla y aplánelos con un mazo hasta que queden delgados, pero no demasiado.
Forme una especie de sánduches con 2 patacones y el queso en el centro. Presione los bordes. Aparte bata los huevos como para tortilla, adicione la leche y mezcle. Gradualmente añada la harina y el azúcar. Mezcle hasta que la preparación tenga una consistencia cremosa.
Pase los Sánduches de maduro por la preparación anterior cubriendo todos los lados, y fríalos en aceite caliente hasta que estén dorados.
Escúrralos en papel toalla. Sírvalos bien calientes.
TALLARINES ALBERTO
Ingredientes:
½ funda de tallarines
½ taza de mantequilla
4 cucharadas de crema de leche
1 ½ taza de queso parmesano
4 tazas de jamón picado
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de estragón
1 cucharadita de perejil
Preparación:
Ponga un recipiente al fuego con la mantequilla, la crema de leche, el jamón y el estragón, revuelva hasta que la mantequilla se derrita.
Retire del fuego, añada una taza de queso, sal y pimienta y revuelva hasta que la salsa esté suave. Vierta la salsa sobre la pasta recién cocida y escurrida, revuélvala para que la pasta se cubra completamente. Rocíe con el resto de parmesano y perejil.