Colada morada

Ingredientes.

  • 8 tazas de agua.
  • 1 libra de harina morada.
  • ½ libra de moras limpias.
  • ½ libra de ciruelas pasas sin semilla.
  • 5 clavos de olor, pimientas olorosas.
  • 2 libras de mora2 libras de mortiño.
  • 1 libra de azúcar.
  • 1 libra de harina de maíz negro o una libra de maicena.
  • 5 naranjillas.
  • 3 rajitas grandes de canela 1 ramita de ishpingo.
  • 5 bolitas de pimienta dulce.
  • 5 clavos de olor.
  • 5 hojas de naranja.
  • 5 hojas de arrayán.
  • Si desea también puede usar hierva luisa al gusto.

Preparación:

  1. En un recipiente con poco agua cocine el mortiño por 10 minutos.
  2. Licué y cierna varias veces.
  3. También licue la mora y las naranjillas y ciérnalas sobre un recipiente con 5 litros de agua fría.
  4. En este, coloque la harina o maicena y el azúcar.
  5. Haga hervir de 15 a 20 minutos.
  6. Meza constantemente con una cuchara de palo.
  7. Aparte en una cacerola haga hervir las especies de dulce (canela ishpingo, pimienta, pimienta dulce y clavos de olor) cuando el agua oscurezca y suelte su fragancia, apague el fuego coloque las hojas de naranja y arrayán: y tape el recipiente.
  8. Cierna esta preparación en la olla en la que cocinó la colada morada.
  9. Si le quedó espesa, añada un poco de agua, si está aguada, espésela, añada un poco de agua, si esta aguada, espésela con un poco de maicena o harina de maíz. Puede servir con trozos en piña, babaco, frutillas u otros, y claro con las infaltables guaguas de pan.

COLADA MORADA 2da. Opción

Ingredientes:

  • 4 trozos de canela.
  • 2 tazas de azúcar.
  • 2 tazas de naranja.
  • 5 hojas de arrayán.
  • 1 libra de mortiños.
  • 2 hojas de hierba buena.

Preparación:

  1. Cernir la harina morada.
  2. Poner a hervir las dos tazas de agua junto con los clavos de olor, pimienta olorosa, canela hojas de naranja, hierba buena y arrayán.
  3. Hervir las moras y mortiños en dos tazas de agua luego lícuelas junto con la naranjilla y ciérnalas en el agua de las especias.
  4. Cocine la harina y mésala.
  5. Constantemente con una cuchara de palo agregue el concentrado de naranjillas, el azúcar y las frutas excepto la piña que se pone al final.
  6. No deje de mover los ingredientes. Sirva caliente acompañada de una guagua de pan.

NARANJITAS CHINAS

Ingredientes:
120 naranjitas chinas
8 tazas de agua
12 tazas de azúcar
½ jarra de jugo de naranja
Preparación:
Poner en una olla las naranjitas, agua, jugo de naranja y azúcar. Cocinar hasta que el líquido se transporte en almíbar tipo jarabe.

AMOROSO

amorosoIngredientes:

  • ½ copa de gin
  • ½ copa de jugo de naranja
  • 1 cucharadita de azúcar, gotas de limón

Preparación:
Mezcle los ingredientes en el vaso mezclador y batir con el hielo picado

LOMO DE FALDA / ASADO PICANTE

Ingredientes:

  • 11/2 kg de lomo de falda / asado de res
  • 1 cebolla paiteña rallada
  • ½ cucharadita de pasta de ajo
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • 3 cucharadas de miel
  • ½ taza de jugo de naranja
  • ½ taza de vino blanco
  • 2 cucharadas de salsa inglesa
  • ½ cucharadita de albahaca fresca, tomillo, oregano
  • ½ cucharadita de páprika
  • ½ cucharadita de cayena
  • 1 cucharadita de salsa tabasco
  • ½ cucharadita de mostaza
  • La corteza de una naranja picada
  • Sal

Preparación:
Prepare una marinada con todos los ingredientes y marine el lomo por tres horas en la refrigeradora, dándole la vuelta de vez en cuando, para impregnarlo con la marinada. Caliente una asadera y ase el lomo hasta que éste quede dorado por todos sus lados, de esta manera se sellan sus jugos. Termine la cocción en el horno precalentado a temperatura media-alta (425º F o 218º C), hasta el término deseado. Recoja la salsa resultante de la cocción del lomo y redúzcala al fuego por 5 minutos; si es necesario, incorpore ½ cucharadita de maicena disuelva en ¼ de taza de agua fría, para darle más consistencia. Corte en rebanadas y sirva acompañado de la salsa de verduras salteadas en mantequilla.

SALSA DE ACHIOTE

Ingredientes:

  • ¼ de taza de caldo de pollo
  • 35 gramos de pasta de achiote
  • ¼ de taza de jugo de naranja
  • 2 cucharadas de jugo de limon
  • 2 cucharadas de aceite de trufa blanca
  • sal y pimienta al gusto
  • ½ cucharadita de miel

Preparación:
Sal y pimienta a la sandia y marinar en el tequila con el jugo de naranja por 10 minutos, cocerla en una parrilla cuidando que no se rompa (cocinarla por 30 segundos por cada lado).
Agregar sal y pimienta al pesado, calentar el aceite en una sartén mediana y sellar el pescado de los dos lados hasta que este cocido, para servir, bañar el plato con la salsa de achiote y colocar una cucharada de guacamole en el centro, acomodar encima la sandia y sobre esta, tres piezas de pescado, poner un poco de germen de alfalfa hasta arriba y decorar al gusto.

Ceviche de Camarón

Ingredientes:
1 libra de camarones medianos sin cabeza
1 libra de cebolla paiteña cortada en plumas y
Encurtidas con el jugo de limones
Salsa de tomate
Aceite de oliva
1 pizca de azúcar
¼ de taza de jugo de naranja o mandarina
3 cucharadas de mantequilla
Perejil y ajo picado
Preparación:
Curtir la cebolla con el jugo de limón, pelar los camarones y limpiarlos. En un sartén poner la mantequilla y los camarones a fuego lento por 3 minutos. Luego sacar los camarones de la sartén y en la mantequilla agregar la salsa de tomate y el azúcar.
Dejar enfriar dos minutos más, luego añadir la cebolla curtida, el perejil, aceite de oliva los camarones y el jugo de naranja o mandarina y mezclarlos muy bien.
Luego si servir a la mesa. Corte la cebolla en rodajas lávelas y póngalas a curtir en al junto con el jugo de 10 limones y dejarlas reposar. Agregar a los camarones la salsa de tomate, culantro picado, pimiento, sal la cebolla curtida y aceite de mesa al gusto compruebe la sazón. Dejar por unos pocos minutos este preparado para que absorba mejor el sabor y luego servir en vasijas preferiblemente de vidrio.