OMELETTE CON ESPINACA Y CHAMPIÑONES

omelette-con-espinaca-y-chIngredientes:

  • 2 huevos
  • 2 cditas. de aceite
  • 1 taza de champiñones naturales, picados en cubitos
  • ½ taza de espinaca, picada
  • 1 cda. de cebolla perla, picada en cubitos pequeños
  • Sal al gusto

Preparación:
En una sartén con aceite dore cebolla, champiñones y la espinaca, coloque los huevos batidos con sal. Dore a fuego medio bajo, con una espátula maneje la tortilla para evitar que se queme. Una vez lista, dorada de lado y lado, divida en cuatro porciones y sirva caliente. Puedes agregar pimientos o queso para hacer una tortilla más deliciosa y acompañarla con una porción de arroz.

QUIMBOLITOS DE CAMOTE

Ingredientes:

  • 4 tazas de masa de camote dulce
  • ½ lb. De azúcar
  • ½ lb. De que queso sin sal rallado
  • ½ lb. De mantequilla
  • ½ de pasas sin semilla
  • 8 Huevos
  • 1 copa de aguardiente anisado
  • Hojas de achira

Preparación:
Pela 4 camotes medianos. Cocínelos, escúrralos y déjelos enfriar. Májelos con una taza. Bata la mantequilla con el azúcar, incorpore una por una las yemas; añada el queso rallado. Incorpore el camote majado. Suavemente mezcle la masa con las claras batidas a punto de nieve. Añada el aguardiente anisado (se trata de anís español macerado en aguardiente durante algunos días). Ponga una cucharada de masa en una hoja y envuélvala del mismo modo que el quimbolito de harina de maíz. Cocina al vapor.

CORAZÓN DE BROWNIE CON MENTA

corazon-de-brownie-con-mentIngredientes:

  • 200g de margarina
  • 200g de chocolate bitter
  • 2 huevos
  • 200 g de azúcar
  • ½ cucharada de vainilla
  • 200g de harina
  • 50g de nueces picadas
  • 50g de azúcar en polvo
  • 1 cortador de metal de la forma deseada

Baño de chocolate:

  • 240 de chocolate bitter
  • ½ bolsita de crema de leche
  • Gotas de esencia de menta

Preparación:
Derretir la margarina con el chocolate. Batir los huevos con azúcar y la vainilla. Mezclar la harina con las nueces. Incorporar al chocolate la mezcla de los huevos y luego la harina. Volcar la preparación de un molde apropiado y engrasado hornear a 180º C por 30 minutos, cortar caliente. Espolvorear azúcar o baño de chocolate
Baño de chocolate: Fundir el chocolate. Agregar la crema caliente y la esencia de menta. Mezclar y bañar.

PAPAS EN SALSA CRIOLLA

papas-en-salsa-criollaIngredientes:

  • 12 papas medianas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 ½ cucharadas de harina
  • 2 tazas de leche
  • 2 huevos duros, sal y pimienta
  • Nuez moscada

Preparación:
Pele y cocine las papas en agua con sal. Caliente la mantequilla, agregue la harina, deje dorar, ponga la leche poco a poco y bata rápidamente para evitar que se formen grumos en la salsa. Sazone con sal, nuez moscada y pimienta. Pique finamente los huevos duros.
Mezcle las papas con la salsa y decore con los huevos duros espolvoreando en la superficie. Nota: puede mezclar los huevos picados con perejil y culantro.

BRAZO GITANO

brazo-gitanoIngredientes:

  • 8 huevos, separados
  • ½ taza de azúcar
  • ¼ taza de harina de trigo
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 frasco pequeño de mermelada de mora
  • Azúcar en polvo

Preparación:
Precaliente el horno a 325•C. Bata las claras hasta que estén espumosas; gradualmente agregue el azúcar y continúe batiendo hasta que se formen picos suaves. Una a una añada las yemas, revolviendo bien después de cada una. Aparte cierna juntos la maicena, la harina y el polvo de hornear, Agregue a la preparación anterior. Mezcle bien. Vierta la mezcla en una lata rectangular ( 50 x30 cm) poco profunda, previamente engrasad y enharinada. Hornéela durante 15 minutos o hasta que se dore ligeramente. Saque del horno, voltee el molde sobre un paño de cocina húmedo o papel encerado, enróllelo y déjelo reposar 10 minutos.
Desenrolle la masa, corte los bordes, extienda en toda la superficie la mermelada. Enróllela de nuevo y rocíela por encima con el azúcar en polvo.

CERDO AGRIDULCE

cerdo-agridulceIngredientes:

  • 1 ½ libras de carne de cerdo, en cubos
  • 2 huevos batidos
  • 2 cucharadas de maicena
  • Aceite para freír en abundante cantidad
  • 2 cucharadas de aceite
  • ¼ de cebolla paiteña perla picada
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 ½ cucharadas de azúcar
  • 1 taza de caldo
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • 4 rodajas de piña cortada en trozos
  • ½ pimiento verde mediano picado en trozos
  • ½ pimiento rojo mediano, picado en tiritas
  • 1 cucharadita de sal

Preparación:
Pase los cubos de carne por el huevo batido, luego por la maicena y fríalos en el aceite caliente durante 10 minutos. En una sartén caliente las dos cucharadas de aceite, fría la cebolla hasta que esté transparente, agregue la carne ya frita y todos los demás ingredientes. Revuelva todo bien y haga hervir. Cocine a fuego moderado revolviendo ocasionalmente durante 10 a 12 minutos sirva bien caliente.

BROCOLI APANADO

Ingredientes:

  • 6 flores de brócoli con un poco de tallo
  • 3 huevos
  • 6 cucharadas de miga de pan
  • Aceite para freír
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de leche opcional

Preparación:
Aliste el brócoli, retire la fibra gruesa que trae el tallo, sin dañar la flor. Cocínelo en agua hirviendo con sal durante 15 minutos o hasta que esté blando, pero no demasiado para que no se desbarate al freírlo. Escúrralo sobre una coladera; inmediatamente colóquelo en agua con hielo por unos minutos para que no se decolore. Escurra bien. Bata fuertemente los huevos hasta romper todos los grumos de la clara; puede adicionar 1 cucharada de leche; añada poco a poco la miga de pan, mezcle bien y sazone con sal y pimienta. Caliente el aceite a fuego medio, pase las flores del brócoli por el huevo, fríalas una por una para que no se peguen y manténgalas calientes en el horno hasta el momento de servir a 150•C.

MOLDE DE PAPA A LA FLORENTINA

Ingredientes:

  • 6 tazas de puré de papa chaucha
  • 4 cucharadas de mantequilla derretida
  • 2 huevos grandes
  • 2 tazas de espinacas picadas, cocidas y escurridas
  • 6 cucharadas de crema de leche
  • ¼ taza de miga de pan
  • Trocitos de mantequilla del tamaño de una arveja
  • Sal al gusto

PREPARACIÓN:
Mezcle el puré de papa con la mantequilla, los huevos, las espinacas, la crema y la sal. En un molde engrasado vierta la mezcla anterior. Cubra con la miga de pan y coloque encima los trocitos de mantequilla. Hornee 20 minutos a 350•F. Sirva caliente.

DANIELITAS

Ingredientes:

  • 200 gr manteca
  • 100 gr azúcar molida
  • 2 huevos
  • 50cm cúbicos de leche
  • 400 gr harina
  • 50 gr fécula de maíz
  • Ralladura de la piel de ½ limón
  • 1 cucharadita polvo de hornear
  • 1 huevo batido
  • Azúcar rubia

Preparación:
Colocar la manteca en un recipiente. Agregar el azúcar molida. Batir hasta obtener una crema; añadir los huevos, la ralladura de limón y sin dejar de batir agregar la leche. Cernir la harina y la fécula de maíz sobre la mezcla anterior y volver a mezclar hasta obtener una masa. Colocar la masa en un recipiente y llevar a la heladera por 30 minutos. Luego reamasarla y estirarla hasta llegar a 1 cm de espesor. Producir danielitas con el cortante correspondiente. Pincelar cada danielitas con el huevo batido y aplicar el azúcar rubia sobre el centro. Llevar al horno moderado fuerte, de 15 a 20 minutos.

QUESADILLAS

quesadillasIngredientes:

MASA

  • 3 huevos
  • 2 cucharadas margarina
  • 4 tazas harina de trigo

Relleno:

  • 15 yemas de huevo
  • 1 queso crema
  • 4 onzas almidón de papa
  • 1 libra azúcar impalpable

Preparación:
Ponga en un tazón los huevos, la margarina y poco a poco la harina hasta lograr una pasta suave, amásela y déjela reposar. Para el relleno bata las yemas, añada el azúcar impalpable, almidón de papa y queso, mezcle bien. Extienda la masa que dejo en reposo la más delgada posible y corte redondeles de 5cm de diámetro. Coloque en el centro del disco una bolita de relleno, aplaste un poco y luego doble las orillas hacia arriba.
Póngalas en el horno a 350•C, hasta que estén apenas doradas, sáquelas y rocíelas con azúcar impalpable.

PAN DE LECHE O DULCE

pan-de-leche-o-dulceIngredientes:

  • ½ kg harina
  • ¾ tazas de leche
  • 20 gr levadura fresca
  • 150 gr azúcar
  • 80 gr manteca derretida
  • 2 huevos batidos
  • 1 cucharadita sal
  • Ralladura de un limón
  • 100 gr pasas
  • 150 gr frutas confitadas
  • 1 cucharadita de cada esencia de vainilla, naranja, brandy y limón

Preparación;
Desmenuce la levadura en un tazón, agregue la leche tibia con dos cucharadas de azúcar. Repose por 10 minutos. Añada el resto de ingredientes excepto la fruta y deje leudar hasta que doble su volumen. Rompa la masa y extiéndala en forma alargada. Ponga las frutas enharinadas encima y enrolle. Acomode en una lata engrasada formando una corona y haga incisiones cada 3cm a las 2/3 partes de la masa. Deje leudar y pinte la superficie con yema mezclada con agua o leche.
Hornee a 375•F por media hora hasta que se dore. Enfríe y decore con glaseado de azúcar y frutas.

PAN DE YUCA

pan-de-yucaIngredientes:

  • 1 libra de yuca
  • 1 ½ onzas de levadura fresca
  • ½ taza de leche
  • 1 cucharadita sal
  • 6 onzas de azúcar
  • 6 onzas mantequilla
  • ½ taza agua tibia
  • 4 huevos
  • 1 libra, 4 onzas de harina de trigo
  • 4 onzas pasas

Preparación:
Cortar la yuca en pedazos, cocer en agua hasta que esté suave, sacar y pasar por el prensapuré. Hervir la leche con el azúcar y la mantequilla y poner sobre el puré de yuca, mezclar bien y dejar que enfríe. Poner en un tazón el agua tibia, rociar la levadura, dejar durante 10 minutos, y después poner sobre la masa de yuca, revolviendo para unir. Añadir uno por uno los huevos y la harina. Cuando se haya conseguido una masa suave colocar sobre una tabla enharinada y amasar con las manos 5 minutos, hasta que quede elástica. Añadir las pasas y dejar en un lugar abrigado hasta que doble volumen. Poner en el horno muy caliente hasta que estén cocidos y dorados.

PAN DE YEMA

pan-de-yemaIngredientes:

  • 700 gr de harina
  • 350 gr agua helada
  • 80 gr azúcar blanca
  • 60gr huevos
  • 15 gr sal
  • 15 gr levadura instantánea
  • 15g leche (o leche en polvo)
  • 7 gr anís
  • 7 gr ajonjolí (para decorar)

Preparación:
Mezcle todos los ingredientes cuidadosamente hasta obtener una masa bien desarrollada. Bata en la batidora durante 2 minutos en velocidad 6. Divida la masa en porciones de 40g, para pan de yema y forme bollos. Para pan de yema estire cada pedazo con la mano y luego con el rodillo cuidando que el centro quede un poco más ancho que los extremos. Enrolle suavemente con los dedos. Rocíe por encima un poco de ajonjolí y haga ligeros cortes con la punta de un cuchillo y deje reposar. Coloque los panes boca arriba en una bandeja engrasada y dejando 1cm de distancia. Pincele con yema de huevo y hornee a 180•C por 12 minutos o hasta que tome el color deseado.

BOLITAS DE CARNE CON SALSA

bolitas-de-carne-con-salsaIngredientes:

  • 12 onzas de carne molida de res
  • 4 onzas de carne molida de chancho
  • 2 onzas de cebolla paiteña picada
  • 1 taza de agua, ¼ de cuchara de ajo en polvo
  • 3 huevos, 3 cucharadas de leche
  • 3 onzas de miga de pan seco cernido
  • Aceite para freír, salsa
  • 4 cucharadas de aceite en el que se frieron las bolas
  • 1 cuchara colmada de harina.
  • 2 tazas de caldo de gallina
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Cocinar las carnes con una taza de agua, cebolla, sal, pimienta, ajo. Dejar al fuego hasta que se consuma todo el líquido. Dejar que se enfríe y luego licuar con los huevos y la leche hasta obtener una pasta muy fina. Poner esta preparación en un tazón, agregar la miga de pan cernida y mezclar bien para conseguir una masa uniforme y fácil de trabajar. Formar bolitas pequeñas (90) bolitas, fríelas en aceite caliente hasta que estén bien doradas y sacarlas a una fuente cubierta con papel absorbente. Para preparar la salsa cernir y medir 4 cucharas de aceite en que se frieron las bolas, llevar al fuego, poner la harina, revolver un momento, agregar el caldo, la salsa inglesa, la sal y la pimienta. No dejar de mover hasta que hierva y tome la consistencia deseada.
Servir las bolitas calientes, poniendo junto a ellas un pocillo con la salsa. En cada bolita prender un palillo.