Ingredientes:

• 1 ½ Kilogramos de huesos de rabo de res, carnudo.
• 4 Tallos de cebolla larga, enteros y amarrados.
• 4 Verdes
• 500 gramos de yuca, pelada y troceada.
• 250 gramos de zapallo, partido con su cáscara.
• 2 Choclos tiernos, partidos.
• 2 dientes de ajo, mojados.
• 5 hojas de cilantro cimarrón.
• 2 Cucharadas de Cilantro de castilla, picado fino, sal, pimienta, y cominos.

Preparación:
Caliente unos cuatro litros de agua en una cazuela al fuego, añada el rabo de res y la cebolla larga y cueza a fuego vivo y con el recipiente tapado, durante 1 ½ horas.
Agregue los verdes pelados y troceados, cueza unos 25 minutos e incorpore la yuca los ajos, cominos, sal y pimienta al gusto. Continúe cocinando durante unos 10 minutos añada el zapallo, los choclos y el cilantro cimarrón y deje que cueza a fuego lento durante 15 minutos más. Sirva caliente espolvoreando con el cilantro de Castilla molido.