Ingredientes:
Preparación:
Dorar la carne y cocinarlas. Saltear las chantarellas (hongos) con mantequilla. Sazonar. Agregar vino, fondo de carne y crema de leche. Reducir. Servir el pollo con esta salsa.
Ingredientes:
2 libras de carne de res,
½ libra de tomate riñón
2 cucharadas de salsa de tomate
Sal, pimienta, especerías a gusto
1 hoja de laurel
2 paiteñas picadas
1 zanahoria picada
¼ de taza de aceite
½ onza de hongos
1 cucharadita de romero
Unos diente de ajo picado
Un poco de agua
2 biscochos molidos
Preparación:
En una cacerola se ponen el aceite, los ajos picados, dejar que se rehogue un poco, cuando esté ya dorándose se pone la cebolla y la carne hasta que se dore, se agregan el tomate en pedazos y los demás ingredientes, se aumenta el agua en la cual se remojaron los hongos, se muelen los hongos y se agregan, se pone agua hasta que se cubra la carne, se ponen las especerías y se deja cocinar. Se saca se aumenta un poco de agua, cuidando que debe quedar un tanto espeso.
El tallarín debe cocinarse aparte y una vez desaguado se pone en la preparación ya hecha, se sirve adornado con papitas fritas y rodajas de maqueño.
Se lava bien el mondongo y se pone a cocinar en agua con sal.
En una cazuela se pone aceite, una vez caliente se ponen dos cebollas, una hoja de laurel, dos zanahorias cortadas, dos tomates, pimiento y perejil picado; luego se agrega el mondongo cortado en tiras pequeñas, se deja que se doren, se revuelve, se pone caldo, unas papas, hongos y vino seco; se deja espesar la salsa y se sirve con queso rallado encima.