Ingredientes:
2 libras de hígado de res rebanado
½ libra de tocineta ahumada
3 pimientos verdes grandes (rebanadas finamente)
2 tazas de tomates frescos pelados
¼ de cucharadita de pimienta
3 cucharadas de harina
3 cebollas medianas rebanadas
2 cucharaditas de sal
Preparación:
Sobre papel encerado, cubra ligeramente las rebanadas de hígado con harina. En una sartén grande, a fuego moderado, fría la tocineta hasta que esté tostada escúrrala y póngala sobre papel.
Estofado de Cerdo
Ingredientes:
3 libras de carne de cerdo para estofar (cortada en pedazos)
3 cucharadas de grasa
2 cebollas medianas, rebanadas
1 diente de ajo picado
1 pasta de crema agria
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimentón
1 ½ paquetes de tallarines de espinaca
2 cucharadas de harina
Preparación:
En una cacerola gruesa que tape bien, ponga a fuego lento, la grasa y dore ligeramente la cebolla y el ajo; apártelo hacia un lado del recipiente; ponga la carne hasta que se dore bien. En un tazón pequeño, mezcle la crema agria, la sal, el pimentón y una taza de agua; póngalo sobre la carne. Tápela y cocínela a fuego lento, hasta que la carne esté suave (más o menos una hora y media)
APROXIMADAMENTE 15 MINUTOS ANTES DE SERVIR
Cocine los tallarines siguiendo las direcciones del paquete. Escúrralos. En una taza mezcle la harina en un cuarto de taza de agua y ponga poco a poco en la salsa removiendo hasta que se espese ligeramente. Sirva la carne poniéndola sobre los tallarines.
Carne de res estofada
Se prepara igual como el estofado de cerdo cambiando con carne de res la de cerdo. Se cocina a fuego lento durante dos horas y media.
Masa para Pastelillos
Ingredientes:
2 tazas de harina cernida
2/3 tazas de harina cernida
2/3 de taza de suero de mantequilla (leche agria)
2 cucharaditas de polvo de hornear
¼ de cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal.
Preparación:
Cierna la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal, ponga en un tazón. Ponga el aceite en una taza de medir y luego el suero de mantequilla, hasta completar la taza; pero sin que se mezclen; viértalos a un tiempo sobre la mezcla de harina, con un tenedor revuélvela para formar una masa blanda y formar una bola.
Bollo Lojano
Ingredientes:
2 kilos de harina
½ kilo de harina integral
½ litro de agua
½ litro de miel de panela
¼ de kilo de azúcar
½ onza de sal
5 onzas de levadura
½ kilo de manteca
5 huevos
1 onza de mejorador Super- F 2 tapas
½ de esencia de vainilla
½ onza de anís
Preparación:
Mezcle las harinas, el mejorador y la sal. Forme un cráter en el centro y ponga el agua, el azúcar, miel, levadura, vainilla, huevos, manteca y anís y mezcle. Deje reposar por 20 minutos.
Divida en porciones pequeñas y haga bolas, colóquelas en latas y presione levemente las superficies. Deje reposar 90 minutos más y hornee a 170 grados centígrados por 25 minutos. Sirva con miel de panela.
Panucha
Ingredientes:
1 ½ kilo de harina
14 onzas de harina de maíz
7 onzas de azúcar
½ kilo de manteca
1 ½ litros de leche
6 huevos
1 ½ onzas de sal
3 onzas de levadura
1 ½ onzas de polvo de hornear
2 tapas de esencia de vainilla
14 onzas de queso desmenuzado.
Preparación:
Mezcle la manteca, el azúcar y la sal durante 5 minutos hasta conseguir una crema. Agregue los huevos uno por uno, luego el queso y siga batiendo. Incorpore en forma alternada la leche y las harinas mezcladas con polvo de hornear. Adicione también la esencia de vainilla y la levadura. Forme porciones en las latas, deje que crezca por 20 minutos y meta al horno a 170 o C por 25 minutos
Pan de Leche
Ingredientes:
2 kilos de harina
½ kilo de azúcar
1 cucharadita de sal
½ kilo de manteca
6 huevos
1 litro de leche
1 ½ onzas de polvo de hornear
2 onzas de levadura
2 tapas de esencia de vainilla.
Preparación:
Bata durante 5 minutos la manteca, el azúcar y la sal hasta que esté cremoso. Agregue los huevos uno por uno y siga batiendo. Mezcle hasta disolver la leche, la esencia de vainilla y la levadura. Forme porciones pequeñas y ponga en una lata. Deje reposar por 20 minutos hasta que leude (crezca), pinte con huevo batido y hornee a 180 o C por 20 minutos.Coloque la harina poco a poco luego de los huevos y siga batiendo.
Crema de Coliflor
Ingredientes:
2 coliflores de tamaño mediano
2 yemas de huevo
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
Caldo bien preparado
Preparación:
Poner a hervir la coliflor sacando los gajos, cuando ya esté cocinada la mitad de esta coliflor se licua y se pone en el caldo que está hirviendo, se añade una cucharada de harina tostada disuelta en agua, se agrega la mantequilla y se deja hervir por un momento, poniendo todos los ingredientes. Al servir se ponen en cada plato los pedazos de coliflor que guardamos, se guisa también con las yemas de huevo batidas.
TORTA PASCUALINA
Ingredientes Masa:
- 2 tazas de harina
- 1/2 taza de aceite
- 1/4 de taza de agua
- 1/4 de taza de leche tibia
Ingredientes Relleno:
- Sal
- Pimienta
- Perejil
- 3/4 de queso rallado
- 6 huevos
- 4 atados de espinacas
- 1 cebolla picada
Preparación Masa:
En un recipiente hondo agregue la harina, la sal, el agua, el aceite y la leche. Seguido amase la preparación hasta obtener una masa suave.
Preparación Relleno:
Comience cocinando las espinacas, luego escúrralas y píquelas. Enseguida dore la cebolla picada y añada las espinacas. Saltee. Añada el queso rallado y 2 huevos para agrupar bien. Luego condimente con sal, pimienta y, perejil picado.
Ahora divida la masa en dos partes, estírelas hasta lograr que estén muy finas. Con la mitad de la primera masa forre una fuente de horno y ponga el relleno, haga cuatro perforaciones o huecos y eche un huevo crudo en cada hueco. Tome la otra mitad de la masa y recubra su posuelo o fuente, una vez cubierta de pinceladas con una yema de huevo sobre la segunda masa.
Por último ponga a hornear este plato por aproximadamente 45 minutos.
EMBORRAJADOS DE QUESO
Ingredientes:
3 maduros, 2 huevos
2 cucharadas de leche
4 cucharadas de harina de trigo
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharadita de azúcar
Queso sin sal cortado en cuadritos
Aceite para freír
Preparación:
Pele y parta los maduros que no sean muy grandes. Fríalos en aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados. Retírelos y escúrralos en papel toalla y aplánelos con un mazo hasta que queden delgados, pero no demasiado.
Forme una especie de sánduches con 2 patacones y el queso en el centro. Presione los bordes. Aparte bata los huevos como para tortilla, adicione la leche y mezcle. Gradualmente añada la harina y el azúcar. Mezcle hasta que la preparación tenga una consistencia cremosa.
Pase los Sánduches de maduro por la preparación anterior cubriendo todos los lados, y fríalos en aceite caliente hasta que estén dorados.
Escúrralos en papel toalla. Sírvalos bien calientes.
TORTA DE SOYA
Ingredientes:
2 tazas de afrecho de soya
2 yemas de huevo
2 claras de huevo
2 yemas de huevo
½ taza de harina flor cernida
1 cucharada de royal
1 cucharada de esencia de vainilla
1 taza de azúcar morena
1 taza de pasas
½ taza de harina integral
½ taza de aceite
1 cucharada de canela
1 cucharada de ralladura de naranja o de limón
Preparación:
Batir en un tazón con cuchara de madera, la soya con el azúcar y yemas hasta que esté cremosa, agregar el aceite poco a poco y continuar batiendo.
Añadir a la mezcla la vainilla, canela y la ralladura de limón o naranja.
Cernir las harinas junto con el royal e incorporar por cucharadas a la preparación agregar a la mezcla las pasas y finalmente las claras batidas a punto de nueve.
Precalentar el horno a 150 grados centígrados engrasar muy bien el molde y enharinar. Poner la preparación durante 30 a 40 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.
BUÑUELOS DE ZANAHORIA
Para la masa:
½ libra de zanahoria amarilla (3 zanahorias medianas)
6 onzas de harina de trigo
2 onzas de mantequilla
1 cucharadita de polvo de hornear
3 onzas de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de ralladura de cascara de naranja.
Almíbar
1 taza de jugo de naranja
½ libra de azúcar
½ cucharadita de esencia de vainilla
Para freír 2 tazas de aceite
Preparación
Cocinar las zanahorias y hacerles puré batir la mantequilla con el azúcar y el puré de zanahorias, añadir uno a uno los huevos y batir hasta que la preparación esté espumoso, agregar la harina mezclado con el polvo de hornear, después poner la ralladura de naranja y batir bien para dejar la masa bien unida y liviana. Poner por cucharadas en el aceite muy caliente, dorar por ambos lados y sacar los buñuelos en una fuente
cubierta con el papel absorbente. Preparar el almíbar con el azúcar y el jugo de naranja cuando espese un poco, poner la esencia de vainilla y sacar inmediatamente del fuego.
Servir los buñuelos calientes y cubiertos con el almíbar.