BUDÍN DE REQUESÓN

Ingredientes:

  • 400 gramos de requesón
  • 1 cucharada de harina
  • 100 gramos de azúcar
  • 300 gramos de toronjas escarchadas
  • 1 tacita de ron
  • 1 pizca de canela
  • Corteza rallada de limón
  • 3 huevos
  • Sal

Se echa en un recipiente el requesón ya pasado por un tamiz, las yemas de huevo y los otros ingredientes. Después de mezclar bien todo, se baten las claras a punto de nieve y se agrega poco a poco el compuesto. Entonces se ingresa y se enharina un molde liso y lo bastante grande para que la mezcla no rebase las tres cuartas partes de su altura, se vierte en él lo mezclado y se cocina en el horno por unos treinta minutos. Hecho esto se saca y acomoda el budín en un platón, se espolvorea de azúcar y canela y se sirve hirviendo.

CREMA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

  • 75 gramos de azúcar
  • 75 gramos de harina
  • 3 yemas de huevo
  • ½ de leche
  • 1 tableta de chocolate de 50 gramos

Preparación:
Ponga en una cacerola el azúcar, la harina y el chocolate rallado, luego de lo cual agregue la leche muy poquito a poco, revolviendo bien para obtener una crema suave y homogénea.
Conviene cuando es posible utilizar parte del azúcar ya mezclado con vainilla. Cloque la cacerola al alumbre agitando el contenido lentamente y cuando vaya a romper a hervir sepárese del fuego, reponiéndole en el primer hervor y extendiéndola en un platón para que se enfríe bien.

CHUPE DE PESCADO

Ingredientes:

  • 1 libra de corvina
  • 1 cebolla paiteña
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de perejil
  • ½ taza de harina
  • ½ taza de leche
  • 1 pimiento
  • 3 choclos
  • 1 limón
  • 1 cucharadita de achiote
  • 1 cucharada de aceite
  • 3 libras de papas
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Hacer el refrito con la cebolla, el pimiento, el ajo y el achiote. Poner en un recipiente con agua. Agregar el choclo en pedazos y cocinar durante 15 a 20 minutos. Agregar las papas peladas en pedacitos y cuando estén suaves agregar la leche, el perejil y la sal.
Mezclar el limón, una pizca de pimienta. Aliñar la corvina en harina y freír con el aceite agregar la sopa y servir.

BISCOCHOS DE NARANJA

Ingredientes:

  • 250 gramos de harina
  • 180 gramos de azúcar
  • 50 gramos de mantequilla
  • 50 gramos de naranja escarchada
  • 1 huevo
  • Corteza de limón

Preparación:
Se hace una pasta con los ingredientes mencionados, cuidando de picar la naranja muy menudamente. Se divide la pasta en trozos pequeños para formar bizcochos que se colocaran en una plancha engrasada. S e untan de clara de huevo para que se doren, se espolvorean de azúcar molida y se cocinan en el horno con fuego moderado.

PRISTIÑOS

Ingredientes:

  • 1 libra, 4 onzas de harina de trigo
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 6 huevos
  • 4 onzas de mantequilla
  • 3 tazas de agua
  • ½ cucharadita de anís
  • 2 pedazo de canela
  • 1 cucharada de jugo limón
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • Aceite para freír
  • 1 libra, 4 onzas de raspadura

Preparación:
Para la Masa
Hacer hervir ½ taza de agua con anís, 1 pedazo de canela, ½ de cucharadita de limón, la sal y el azúcar; sacar del fuego y dejar que se enfríe.
Cernir la harina con la harina en polvo de hornear y mezclar con la mantequilla y los huevos. Poner poco a poco el agua de anís y amasar para formar un amasa suave y elástica; dejar en reposo durante quince minutos y después con el bolillo hasta dejar delgada.
Cortar en rectángulos de 17 centímetro de largo por 6 centímetros de ancho, picar los filos y unir los extremos formando una corona. Freír en abundante aceite, muy caliente hasta dorarlos.
PARA LA MIEL:
Poner al fuego el agua restante, con la raspadura, 1 pedazo de canela y el resto del jugo, cernir, y poner sobre los pristiños en el momento de servir.

BONITISIMAS

Ingredientes:

  • 1 lb. de harina de maíz calentado
  • ½ lb. de manteca de puerco
  • 1 yema
  • 2 tazas de agua tibia
  • 1 queso de crema desmenuzado y mezclando con cebolla blanca picada.
  • Sal

Preparación:
Mezcle la harina con la manteca; añada la yema. Incorpore, poco a poco, agua con sal. Amase.
Forme las tortillas en la mano, (la palma de la mano debe estar fría) abra una bola de masa en la mano. Rellene con bastante queso. No acumule mucha masa. Dore las tortillas en una sartén gruesa y con muy poca grasa. Instrucciones: Escoja harina de maíz fresca. Prefiera la que se conserva en talega de tela. Se acostumbra preparar un almíbar liviano con pimienta dulce y cebollas cortadas en cruz y en trozos largos para bañar las tortillas.

TORTILLAS DE ATÚN

Ingredientes:

  • 10 papas cocinadas
  • 1 cebolla perla
  • 1 lata pequeña de atún
  • 1 taza de harina
  • 1 cucharadita de curry
  • 2 huevos batidos
  • 1 paquete de Galletas de sal
  • ½ taza de aceite

Preparación:
Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja, pero con la mitad del líquido indicado. Reserve. Pique bien la cebolla perla, mezcle con el atún y con el puré de papas. Forme tortillas. Pase la tortilla primero por la harina previamente mezclada con el curry, luego por los huevos batidos y por último por las galletas bien molidas. Fría en el aceite caliente, escúrralas en papel absorbente y sirva.

ESCABECHE DE PESCADO FRESCO

Ingredientes:

  • 6 filetes de pescado (dorado, corvina de mar…)
  • ½ taza de harina de castilla
  • 1 huevo
  • ½ taza de leche
  • 4 tomates grandes
  • 2 cebollas paiteñas cortadas en plumas
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 hoja de laurel
  • 6 clavos de olor
  • ¼ taza de vinagre blanco
  • Comino pimienta
  • Aceite, sal

Preparación:
Adobe los filetes con sal, pimienta y comino molido, durante una hora. Bata la leche, el huevo, la harina, la sal y la pimienta. Adobe los filetes y fríalos. Cocine los tomates y ciérnalos. En una sartén honda fría la cebolla paiteña, agregue la pimienta, el clavo de olor, la hoja de laurel y la sal. Incorpore el jugo de tomate. Cocine unos minutos. Agregue una cucharadita de azúcar y el ¼ de la taza de vinagre. Coloque el filete de pescado en cada plato y báñelo con el escabeche. Sirva caliente.

Crepes

Este es un plato muy conocido y consumido en varios países deEuropa y América, por su fácil preparación se lo recomienda para los desayunos. Consiste en una mas parecida a la de los pancackes, que puede ir acompañado de frutas, helado y chocolate. Esta receta es para 8 crepes.

Ingredientes:

  • 4 huevos.
  • 1/2 litro de leche entera.
  • 250 gramos de harina.
  • 50 gramos de mantequilla.
  • 1/2 cucharada de azúcar.
  • 1 pellizco de sal.

Preparación:

  1. Coloca en un recipiente la harina.
  2. Añade la leche y uno por uno los huevos a medida que bates.
  3. Añade el azúcar y la sal a la mezcla. Esta debe seer lisa pero no espesa.
  4. Deja reposar 5 minutos la masa en el recipiente y cúbrelo con un mantel de cocina.
  5. Coloca una sartén a precalentar, una vez caliente coloca un poco de mantequilla, haga que se derrita y que cubra todo el espacio de la sartén.
  6. Tome la masa con un cucharón sopero y colóquela en la sartén. El cucharón no debe estar lleno pues las crepes son finitas.
  7. Asegúrate que la masa cubra todo el fondo de la sartén.
  8. Espera a que la crepe se dore, una vez dorada voltéala con ayuda de una espátula y espera a que se dore.
  9. Repite este proceso con toda la mas.

Sugerencias:

  • Para que la mantequilla cubra todo el fondo de la sartén puedes usar un trocito de servilleta y pasarlo por el fondo. Esto cubre dos funciones, ayuda a cubrir todo el fondo de la sartén y quita el exceso de mantequilla.
  • Puedes tomar la masa con una cuchara y poner tan solo dos en la sartén.
  • Las crepes pueden ser acompañadas de fruta picada y decorada con chocolate, miel o fresa líquida.
  • Tambien las puedes acompañar de helado o ensalada.

Fotografía tomada d e Doralnewsonline.

SALSA AL LIMÓN

Ingredientes:

  • 1 cucharada de mantequilla
  • Leche
  • 1 cucharada de harina
  • 1 yema de huevo
  • Alcaparras
  • Limón
  • Perejil
  • Sal al gusto

Preparación:
Ponga la mantequilla en una cacerola y derrítase a fuego lento cuidando que no tome color; añada la harina y mezcle bien dándole vueltas y agregue poco a poco la leche, como se hace para la salsa bechamela. La cantidad de leche utilizada dependerá de lo espesa que quiere la salsa. Deje hervir unos minutos más y aparte del fuego para agregar la yema de huevo y la sal. Bata todo bien y coloque nuevamente al fuego sin dejar que llegue a hervir.
Finalmente añada las alcaparras, el perejil picado y el jugo de limón. Deja enfriar y sirva con carne asadas o cocinadas; pudiendo verter la directamente sobre las carne si lo desea.

HIGADO AL VINO BLANCO

Ingredientes:

  • 600 gramos de hígado
  • 30 gramos de mantequilla
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • Perejil
  • Vino blanco
  • Limón
  • Harina
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Se corta el hígado en rebanadas, que se enharinan y se echan en la sartén con mantequilla muy caliente.
Apenas se fríen de un lado se voltean y se sazonan con sal y pimienta, agregándose una pizca de perejil picado, la salsa de tomate y el vino. Bájese la llama del fuego y dejar cocer despacio por unos seis minutos.
El hígado sirve caliente y adornado con rodajas de cebolla.

Ensalada de Novonadin

Ingredientes:

  • 100 gr. De lechuga orgánica variada
  • 4 espárragos verdes
  • 3 a 4 champiñones
  • ½ aguacate
  • 1 tomate
  • 4 a 5 mandarinas encurtidas
  • Para el pollo novonadin
  • 100 gr. De pechuga
  • Quinua para apanar
  • Harina para apanar
  • 1 huevo
  • Salsa novoandin
  • 100 ml. De aceite vegetal
  • 2 tazas de yogurt natural
  • 2 tazas de mayonesa
  • 60 ml. De vinagre balsámico
  • ½ taza de miel de abeja
  • Sal y pimienta

Preparación:
Para hacer la ensalada, coloque en el plato un poco de todos los ingredientes: lechuga, tomate, aguacate, champiñones y espárragos, ponga los tomates en gajos y otra cama de vegetales.
Pase las tiras de pollo por el huevo batido y luego por la harina mezclada con la quinua, llévalas a freír. Coloque los trozos de pollo ya fritos alrededor de la ensalada, al igual que las mandarinas. Para preparar la salsa, en un asarten lleve a reducir a fuego la miel de abeja hasta que se haga líquida, deje enfriar. En un bol viértala mayonesa, el vinagre balsámico, el yogurt y el aceite vegetal, batiendo los ingredientes enérgicamente, continúe con este proceso añadiendo la miel, hasta que logre una preparación homogénea.
Sirva la ensalada acompañada de la salsa.

BOLLITOS DE ESPINACA

BOLLITOS-DE-ESPINACAIngredientes:

  • Masa philo: ½ kilo de harina
  • 1/8 de litro de aceite
  • ¼ de litro de agua
  • 2 claras de huevo

Relleno: 2 kilos de espinaca sancochada i picada

  • ½ kilo de cebolla picada y dorada
  • 250 gramos de queso parmesano rallado
  • 100 gramos de queso ricotta

Preparación:
Mezclar las espinacas, cebollas y quesos en procesadora. Sazonar. Mezclar los ingredientes de la masa, formando un bollo suelto. Estirar muy delgado. Poner el relleno, en una manga y porcionar sobre la masa. Cortar a la medida y enrollar. Llevar a hornear por 25 minutos a 180º C.

NIÑOS DE COL

Ingredientes:

  • 6 hojas medianas de col blanca
  • 1 zanahoria amarilla de col blanca
  • 1 taza de arvejas tiernas cocinadas
  • ½ taza de queso rallado
  • 2 huevos duros cortados en rodajas
  • 1 lb. De salón cocinado y deshilachado
  • 1 cebolla paiteña cortada en pluma y pasada por agua muy caliente aceite, pimienta, sal.

Para arrebozar;

  • ½ taza de harina de castilla
  • 1 huevo
  • 2 tazas de leche
  • Pimienta, sal.

Preparación:
Retire con un cuchillo las partes gruesas de las hojas de col; cocínelas en una olla grande con sal cuando cambie de color retírelas del fuego y escúrralas. Mezcle la zanahoria, las arvejas, las pasas, la carne, la cebolla y el queso espolvoree sal y pimienta. Añada las rodajas del huevo. Combine la harina, la leche. Añada sal y pimienta. Bata vigorosamente.
Extienda cada hoja de col en una tabla. Coloque una porción de condumio en la mitad de la hoja. Doble la hoja como si quisiera forma un sobre para carta.
Arreboce el niño de col y fríalo en aceite muy caliente.

BROWNIES (NEGRITOS)

brownies-negritosIngredientes:

  • ½ taza de mantequilla o margarina
  • 2 tabletas de chocolate bitter (cobertura)
  • 2 huevos
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharada de vainilla
  • ¾ de taza de harina
  • ½ taza de nueces picadas
  • Azúcar impalpable para decorar

Preparación:
Engrasar un molde rectangular. Derretir el chocolate con mantequilla a fuego lento. Batir los huevos, juntos claras y yemas, con azúcar y vainilla. Agregar el chocolate con movimientos suaves. Incorporar la harina con las nueces picadas. Volcar la preparación sobre el molde y hornear a 180º C por 30 minutos. Enfriar y cortar con cuchillo mojado. Acomodar en fuente y espolvorear con azúcar en polvo.