BANDEJA PAISA

Ingredientes:

  • 4 tazas de frijoles
  • 2 plátanos verdes en pedacitos.
  • 1 zanahoria mediana rallada
  • 1 cebolla blanca grande, picada
  • 3 manitas de pezuña ahumada o ½ libra de tocino
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 ½ taza de guiso de cebolla larga y
  • Tomate, sal, pimienta, y comino al gusto
  • 1 huevo, 1 chorizo
  • Carne molida precocida
  • 3 tomates picados, 2 cebollas larga picada
  • 1 cucharada de cilantro picado, 2 dientes de ajo
  • Picados, 6 cucharadas de aceite
  • 2 libras de carne de centro de cadera, bola o pasta
  • Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:
Frijoles, la víspera remoje en agua que los cubra. Escurra antes de cocinar. En la olla de presión ponga los frijoles, el plátano, la zanahoria, la cebolla, la pezuña o el tocino, el aceite y la salsa de tomate. Cubra con agua y cocine. Cuando pite la olla reduzca el fuego 30 minutos, pasados los cuales añada el guiso y sazone a su gusto
Preparación carne en polvo:
Muela los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo, adicione 2 cucharadas de aceite y sazone. Parta la carne en trocitos y sazone con la salsa y cocine a fuego medio. El agua se evapora y la carne se fríe durante7 minutos. Muela finamente la carne y caliéntela en la misma olla. Fría el huevo, y el chorizo, si desea coloque maduros fritos.

BURRITOS DE POLLO Y FRIJOL

burritos-de-pollo-y-frijolIngredientes:

  • ¾ taza de frijoles cocidos
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • ½ pechuga de pollo
  • 8 tortillas de maíz
  • 1 taza de queso fresco
  • 1 taza de granos de choclos cocinados
  • Chile en rajas, en vinagre, al gusto

Preparación:
Licuar los frijoles con un poco de caldo. Sofreírlos en el aceite hasta que queden cremosos. Desmenuzar la pechuga de pollo y calentar si es necesario. Unir las tortillas con los frijoles refritos. Rellenar de pollo y los granos de maíz, doblarlas a la mitad y colocarlas en un palto. Agregar encima del frijol que sobra, añadir el queso y las rajas de chile (opcional).

Estofado de Carne de Res

Ingredientes:
5 libras de carne de res de cadera sin hueso
2 tazas de tomates cocinados y pelados
½ cucharadita de culantro molido
1taza de caldo de res
1 1/3 de taza de arroz crudo
1 taza de frijoles
1 aguacate
2 dientes de ajo
Sal condimentada
3 cucharadas de aceite de ensalada
3 cebollas redondas y rebanadas
5 cucharaditas de chile en polvo
½ cucharadita de comino en polvo
1/3 de taza de crema de tomate
Preparación:
Con un cuchillo puntiagudo haga varios agujeros en la carne y rellénelos con la mezcla, triturando el ajo con dos cucharaditas de sal condimentada.
Caliente el aceite de ensalada en un recipiente metálico grueso, que tape bien, ponga allí la carne y meta al horno hasta que se dore por todos los lados; luego añádale las cebollas y sofría todo un poco más. Agréguese enseguida el chile en polvo, el comino, el cilantro, media cucharadita de sal condimentada, la salsa de tomate y la taza de caldo, agregando agua hasta completar un cuarto de taza.
Ponga inmediatamente a fuego lento la olla tapada durante dos horas y media hasta que la carne esté media blanda.
Mientras tanto cocine el arroz y manténgalo tapado para que no se enfríe.
Agregue a la carne los tomates durante 15 minutos más hasta que los tomates estén bien calientes. Aproveche este tiempo para calentar los frijoles y mezclarlos con el arroz cocinado. Arregle la carne en una bandeja caliente, bañándola con un poco de salsa; el resto póngalo en una salsera.
Ponga el arroz con los frijoles y los pedazos de aguacate el rededor de la carne.