Espumilla de guayaba

Entre los dulces más deliciosos de la cocina ecuatoriana está la espumilla, ideal como postre.

Ingredientes:

    • 8 claras de huevo (solo la clara).
    • 1 sobre de gelatina sin sabor.
    • 10 guayabas
    • 2 tazas de agua
  • 200 gr azúcar en polvo.
  • 1cucharita de esencia de vainilla.

 

Preparación:

  1. Pelar las guayabas y ponerlas en una licuadora con el agua, licuar y cernir.
  2. En una olla pequeña poner el jugo de la guayaba con la gelatina sin sabor y llevar al fuego hasta que este hierva, apagar y dejar enfriar.
  3. En un recipiente colocar las claras de huevos y batir a punto de nieve, agregar el azúcar en polvo y continuar batiendo.
  4. Poco a poco colocar el jugo de la guayaba sin dejar de batir hasta lograr que este homogéneo y esponjoso.
  5. Agrega esencia de vainilla.
  6. Se puede servir en copas o conitos de galleta.

Sugerencias:

  • Cuando se licúe las guayabas es mejor si es un poco espeso.
  • Para decorar utilizar dulce de mora y frutas frescas cortadas.

Tomado de: Cocina Nativa.

ALFAJORES

alfajoresIngredientes:

  • 10 onzas maicena
  • 8 onzas harina de trigo
  • 7 onzas mantequilla
  • 5 onzas azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 1 cucharadita coñac
  • 1 cucharadita esencia de vainilla
  • 2 cucharaditas polvo de hornear
  • ½ cucharadita bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita ralladura de cáscara de limón
  • ½ taza de agua

Relleno:

  • ½ taza dulce de leche

Baño:

  • 14 onzas de azúcar
  • 1 taza de agua
  • 2 claras de huevo

Preparación:
Batir la mantequilla con el azúcar, las yemas. Poner el coñac y poco a poco la harina con la maicena el polvo de hornear y el bicarbonato. Agregar la esencia de vainilla, la ralladura de limón y el agua. Mezclar hasta formar una masa suave. Sobre la mesa espolvorear harina, estirar la masa y dejarla del grosor de una galleta común. Cortar círculos y dividir en forma de triángulos. Poner sobre las latas del horno enmantequilladas y enharinadas y dorarla. Dejar que enfríen y unir de dos en dos poniendo en la mitad un poco de dulce de leche. Preparar el baño haciendo un almíbar con el agua y el azúcar. Cuando llegue el punto de hilo fuerte, incorporar las claras de huevo batidas como merengue. Batir hasta que este espeso y con este baño cubrir los alfajores y dejar que enfríen

PAN DE LECHE O DULCE

pan-de-leche-o-dulceIngredientes:

  • ½ kg harina
  • ¾ tazas de leche
  • 20 gr levadura fresca
  • 150 gr azúcar
  • 80 gr manteca derretida
  • 2 huevos batidos
  • 1 cucharadita sal
  • Ralladura de un limón
  • 100 gr pasas
  • 150 gr frutas confitadas
  • 1 cucharadita de cada esencia de vainilla, naranja, brandy y limón

Preparación;
Desmenuce la levadura en un tazón, agregue la leche tibia con dos cucharadas de azúcar. Repose por 10 minutos. Añada el resto de ingredientes excepto la fruta y deje leudar hasta que doble su volumen. Rompa la masa y extiéndala en forma alargada. Ponga las frutas enharinadas encima y enrolle. Acomode en una lata engrasada formando una corona y haga incisiones cada 3cm a las 2/3 partes de la masa. Deje leudar y pinte la superficie con yema mezclada con agua o leche.
Hornee a 375•F por media hora hasta que se dore. Enfríe y decore con glaseado de azúcar y frutas.

GALLETAS GLASEADAS

Ingredientes:

  • 3/4 de taza de mantequilla
  • 1 taza de azúcar
  • 2 huevos
  • 1/2 cdta de esencia de vainilla o extracto de limón 
  • 2 1/2 tazas de harina sin preparar
  • 1 cucharada de bicarbonato 
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 clara 
  • 2 tazas de azúcar en polvo
  • Jugo de un limón
  • Colorantes reposteros

Preparación:

  • Cremar la mantequilla y agregar azúcar, huevos y vainilla.
  • Mezclar los ingredientes secos e incorporar a la mezcla anterior.  Batir para uniformar.
  • Descansar en frío una hora.
  • Estirar y usar cortador de galleta de la forma deseada.
  • Acomodar en lata enmantequillada.
  • Hornear a 200ºC por 6 a 8 minutos.
  • Sacar de la lata lo antes posible y decorar con glasé de colores.
  • Para el glasé calentar la clara y mezclar con azúcar.
  • Dar color a cada porción con colorantes alimenticios.

Bollo Lojano

Ingredientes:
2 kilos de harina
½ kilo de harina integral
½ litro de agua
½ litro de miel de panela
¼ de kilo de azúcar
½ onza de sal
5 onzas de levadura
½ kilo de manteca
5 huevos
1 onza de mejorador Super- F 2 tapas
½ de esencia de vainilla
½ onza de anís
Preparación:
Mezcle las harinas, el mejorador y la sal. Forme un cráter en el centro y ponga el agua, el azúcar, miel, levadura, vainilla, huevos, manteca y anís y mezcle. Deje reposar por 20 minutos.
Divida en porciones pequeñas y haga bolas, colóquelas en latas y presione levemente las superficies. Deje reposar 90 minutos más y hornee a 170 grados centígrados por 25 minutos.      Sirva con miel de panela.

Panucha

Ingredientes:
1 ½ kilo de harina
14 onzas de harina de maíz
7 onzas de azúcar
½ kilo de manteca
1 ½ litros de leche
6 huevos
1 ½ onzas de sal
3 onzas de levadura
1 ½ onzas de polvo de hornear
2 tapas de esencia de vainilla
14 onzas de queso desmenuzado.
Preparación:
Mezcle la manteca, el azúcar y la sal durante 5 minutos hasta conseguir una crema. Agregue los huevos uno por uno, luego el queso y siga batiendo. Incorpore en forma alternada la leche y las harinas mezcladas con polvo de hornear. Adicione también la esencia de vainilla y la levadura. Forme porciones en las latas, deje que crezca por 20 minutos y meta al horno a 170 o C por 25 minutos

Pan de Leche

Ingredientes:
2 kilos de harina
½ kilo de azúcar
1 cucharadita de sal
½ kilo de manteca
6 huevos
1 litro de leche
1 ½ onzas de polvo de hornear
2 onzas de levadura
2 tapas de esencia de vainilla.
Preparación:
Bata durante 5 minutos la manteca, el azúcar y la sal hasta que esté cremoso. Agregue los huevos uno por uno y siga batiendo. Mezcle hasta disolver la leche, la esencia de vainilla y la levadura. Forme porciones pequeñas y ponga en una lata. Deje reposar por 20 minutos hasta que leude (crezca), pinte con huevo batido y hornee a 180 o C por 20 minutos.Coloque la harina poco a poco luego de los huevos y siga batiendo.