Asado de Cordero primavera

Ingredientes:

  • 1kg de piernas de cordero sal, pimienta negra molida, 1 pizca de polvo de ajo o sal de ajo.
  • 1cebolla
  • 1 ½ cucharadita de tomillo
  • ¼ de litro de caldo
  • Guarniciones.
  • Jugo de ½ limón
  • ½ cucharada de especias
  • 3/8 de litro de agua
  • 1 cucharada de margarina
  • ½ lata de judías verdes
  • 1 caja de copos para hacer puré instantáneo de patatas
  • ¾ Sal y pimienta moscada
  • 2 yemas
  • 1/8 de litro de leche
  • 1 cucharada de leche
  • ½ cucharadita de curry

Preparación:
Condimentar la carne, Calentar el horno (220º), poner la carne en la asadera con la parte ancha hacia arriba, agregar la cebolla y el tomillo, luego el caldo. Hornear media hora, bajar la temperatura a moderada (180º) y dejar tres cuartos de hora más. Guarnición de endibias: hervir el jugo de limón con las especias, la sal y el agua. Lavar y cortar por la mitad las endibias, echarlas en el líquido y cocinarlas durante 20 minutos. Escurrirlas, freír la margarina, calentar la verdura colada y agregar algo más de margarina.
Guarnición de patatas: hervir el agua las especias; sacar del fuego. Batir las yemas con la leche fría y agregar el agua; luego los copos para puré. Destapar la cacerola 10 minutos para que se rehidrate. Mezclar bien. Con la manga de decorar formar copos sobre una plancha para horno. Mezclar el curry con la leche y echar encima de los copos llevándolos al horno caliente (200º) para que se doren. Al servir la carne colar el jugo y ponerlo en una salsera.

ENSALADA DE LANGSOTINOS

Ingredientes:

  • 2 kilos de langostinos limpios y desnervados semiabiertos por la cola
  • 10 piñas partidas por la mitad y ahuecadas
  • 1 lata de piña en almíbar en rodajas picadas
  • 10 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de Curry en polvo
  • ¼ de litro de crema de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 onzas de coñac

Partir las piñas a los largo. Ahuecarlas tratando de no maltratar la pulpa. Descartar el centro.
Picar la pulpa en dados. Con la piña en almibar preparar la mayonesa de curry y las rodajas licuadas. Agregar crema de leche. Saltear los langostinos en un poco de mantequilla y flamearlos con coñac. Mezclar en un tazón los de piña, langostinos y rellenar las piñas. Sazonar con la mayonesa de curry y adornar con langostinos.

TORTILLAS DE ATÚN

Ingredientes:

  • 10 papas cocinadas
  • 1 cebolla perla
  • 1 lata pequeña de atún
  • 1 taza de harina
  • 1 cucharadita de curry
  • 2 huevos batidos
  • 1 paquete de Galletas de sal
  • ½ taza de aceite

Preparación:
Prepare el puré de papas según las instrucciones de la caja, pero con la mitad del líquido indicado. Reserve. Pique bien la cebolla perla, mezcle con el atún y con el puré de papas. Forme tortillas. Pase la tortilla primero por la harina previamente mezclada con el curry, luego por los huevos batidos y por último por las galletas bien molidas. Fría en el aceite caliente, escúrralas en papel absorbente y sirva.

Lengua de Res en jugo de Naranja

Ingredientes:
1 lengua de res
½ taza de jugo de naranja
½ taza de caldo de lengua
1 zanahoria amarilla grande
1 cucharada de harina
2 onzas de mantequilla
¼ cucharadita polvo curry
1 cucharadita de azúcar
2 ramas de apio blanco
Ajo, sal y pimienta al gusto
Preparación:
Después de limpiar bien la lengua se pone a cocinar añadiendo la zanahoria amarilla, ajo, apio, pimienta y sal.
Cuando la lengua esté suave, se saca en una fuente y se corta en rebanadas no muy gruesas. En una cacerola se pone la mantequilla y se hace calentar bien, luego poner la cucharada de harina y se remueve bien y antes de que la harina tome color poner poco a poco el caldo de la lengua y el jugo de naranja; agregar la pimienta, azúcar, sal polvo curry. Se remueve continuamente hasta que hierva, luego poner las rodajas de lengua y dejar a fuego lento que la salsa espese.
Se sirve caliente poniendo al contorno las rodajas de zanahoria amarilla, aguacate, lechuga picado finamente y bien lavada.