Caneloni relleno de mariscos

Ingredientes:

  • 1 kilo de harina
  • Agua cantidad necesaria para ligar la mezcla
  • 2 kilos de mariscos surtidos y precocinados
  • 2 tazas de crema batida
  • Sal y pimienta negra en grano fresca al gusto
  • 40 langostas jumbo
  • 8 cucharadas de mantequilla
  • 12 cucharadas de harina
  • 8 tazas de leche
  • 2 cucharaditas de sal
  • Pimienta en grano negra fresca al gusto
  • 4 cucharadas de nueces molidas
  • 4 yemas de huevo
  • 2 tazas de crema de leche
  • 12 cucharadas de queso parmesano rallado

Preparación:
Saltear los mariscos en un poco de mantequilla. Dejar enfriar y procesarlos, mezclar con crema y sazonar. Enfriar Agregar a la salsa bechamel, las yemas y la crema de leche fuera del fuego. Rellenar los caneloni con la pasta de mariscos y un langostino. Cerrar, acomodar los caneloni en fuente enmantequillada, cubrir con la salsa y queso parmesano.

CORAZÓN DE BROWNIE CON MENTA

corazon-de-brownie-con-mentIngredientes:

  • 200g de margarina
  • 200g de chocolate bitter
  • 2 huevos
  • 200 g de azúcar
  • ½ cucharada de vainilla
  • 200g de harina
  • 50g de nueces picadas
  • 50g de azúcar en polvo
  • 1 cortador de metal de la forma deseada

Baño de chocolate:

  • 240 de chocolate bitter
  • ½ bolsita de crema de leche
  • Gotas de esencia de menta

Preparación:
Derretir la margarina con el chocolate. Batir los huevos con azúcar y la vainilla. Mezclar la harina con las nueces. Incorporar al chocolate la mezcla de los huevos y luego la harina. Volcar la preparación de un molde apropiado y engrasado hornear a 180º C por 30 minutos, cortar caliente. Espolvorear azúcar o baño de chocolate
Baño de chocolate: Fundir el chocolate. Agregar la crema caliente y la esencia de menta. Mezclar y bañar.

FESTIVAL SERRANO A LA CREMA

Ingredientes:

  • 4 choclos tiernos
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 ½ taza arveja cocida tierna
  • ¾ taza de crema de leche
  • ½ cucharada de ajo machado
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta

Preparación:
Cocine los choclos tiernos en agua con sal. Escúrralos y desgránelos. Derrita la mantequilla en una sartén y adicione los granos de choclo y las arvejas. Cocine a fuego medio hasta que estén brillantes las arvejas, revolviendo ocasionalmente para que no se deshagan. Retire del fuego y guarde.
Aparte en un recipiente que no sea de metal, mezcle la crema de leche, el ajo, la sal y la pimienta. Vierta esta mezcla sobre los choclos y las arvejas y revuelva suavemente hasta que se incorporen correctamente todos los ingredientes. Llévala al fuego medio hasta que esté caliente.
Nota: Una vez que retire puede agregar 2 yemas de huevo para dar más finura a la preparación.

LOMO EN SALSA FIESTA

lomo-en-salsa-fiestaIngredientes:

  • 6 medallones de lomo fino
  • Rebanadas de tocino ahumado
  • 1 copa de brandy o Cogñac
  • 1 taza de crema de leche
  • 2 copas de vino tinto seco
  • Sal y pimienta.

Preparación:
Salpimente los medallones de lomo; ponga una sartén al fuego con el tocino cortado en trozos pequeños; cuando haya desgrasado, retire el tocino ahumado y en esta grasa saltee los trozos de lomo fino, agregue el Cogñac y deje que encienda, espere a que se apague normalmente la llama del recipiente. Agregue luego el vino, deje que se reduzca y adicione la crema, deje cocer 10 minutos o hasta obtener una salsa algo espesa, sazone utilizando sal y pimienta.

FRUTILLAS DEL AIRE

frutillas-del-aireIngredientes:

  • 1 taza de puré de frutillas
  • 2 ½ cucharadas de gelatina sin sabor
  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • 6 claras de huevo
  • 2 tazas de azúcar
  • 1 taza de crema de leche batida

PREPARACIÓN:
Aliste el puré de frutillas. Remoje la gelatina en el jugo de limón durante 5 minutos y luego a baño de maría caliéntela hasta que se derrita completamente. Caliente el puré de frutillas ligeramente y poco a poco adiciónele la gelatina, teniendo cuidado de revolver muy bien. Bata las claras de huevo hasta que estén espumosas. Poco a poco adicione el azúcar batiendo todo el tiempo hasta que se formen picos firmes. Mezcle con el puré de frutillas.

UBRE EN SALSA DE CREMA

Ingredientes:

  • 3 libras de ubre cocida, lavada y cortada en láminas delgadas
  • 2 tazas de leche, 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • ½ taza de crema de leche
  • 2 yemas de huevo
  • Nuez moscada, sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Reserve las láminas de ubre cocidas hasta trabajar la salsa. En un recipiente profundo tueste, sin dorar, la harina, agregue la mantequilla; cuando se hayan ligado perfectamente estos ingredientes agregue la leche y sazone con la salpimienta y nuez moscada; deje hervir a fuego durante 5 minutos.
Lleve ahora las láminas de la ubre cocida a la salsa y hierva durante 10 minutos; retire del fuego y agregue las yemas de huevo batidas. Si la salsa tiene grumos, ciérnala o licúela.

MUSLITOS DE POLLO TRADICIONALES

Ingredientes:

  • ¾ taza harina de trigo
  • 1 cucharada de pimienta
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 12 muslos de pollo
  • 8 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de crema de leche
  • 1 taza de leche
  • ½ taza de perejil picado
  • 1 cebolla paiteña, cortada en rodajas
  • 2 yemas de huevo
  • 3 cucharadas de pimiento, finamente picado
  • ½ taza de maní tostado pelado y licuado con ¼ de taza de leche
  • Sal al gusto

Preparación:
Combine la harina, la sal, la pimienta y el comino. Refriegue con esta mezcla los muslos de pollo. Aparte derrita la mantequilla y fría los muslos durante 5 minutos; agregue la crema de leche, la leche, el perejil, la cebolla, el pimiento y el maní. Cocine a fuego lento por 20 minutos o hasta que los muslitos estén cocidos.
Dos minutos antes de retirar del fuego agregue las yemas de huevo batidas con dos cucharadas de leche. Retire del calor y sirva los muslitos cubriendo con la salsa.

PIZZA DE CHAMPIÑONES

pizza-de-champinonesIngredientes:

  • 1 lata de tomate, 1 cubo de caldo de verduras
  • 1 frasco de champiñones, 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo, 1 hoja de laureles
  • 200 gr de queso, perejil picado
  • Masa de pizza para hornear, aceite de oliva
  • 4 cucharadas de crema de leche
  • Pimienta negra molida

Preparación:
En una olla pique los tomates, añada el cubito de caldo y el líquido de los champiñones. Triture la cebolla, los ajos y agregue a la olla junto con el laurel, lleve al fuego por 5 minutos. Corte los champiñones en rodajas finas, al igual que el queso. Retire la salsa del fuego, condimente con sal y perejil, extiéndala sobre la masa de pizza. Rocíe con el aceite de oliva. Póngalo al horno y caliente de 7 a 10 minutos. Retire del horno y cubra la salsa con champiñones y con rodajas de queso. Rocíe crema de leche y la pimienta. Vuelva a poner en el horno por 3 minutos hasta que el queso comience a fundirse.

CANGREJO ENCOCADO

Ingredientes:

  • 6 cangrejos enteros

Salsa

  • 2 cucharadas de harina
  • 1 pizca de sal
  • 1 coco rallado
  • ½ litro de crema de leche
  • 250 gramos de azúcar
  • 2 tazas de agua
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 3 maduros, maicena

Preparación:
En una olla poner los cangrejos partidos por la mitad sin la panza, agregue el coco rallado con su agua, la crema de leche, la sal y la mantequilla, la harina diluida en agua, para espesar la preparación, tape la olla, cocinar a fuego lento; poner los maduros partidos por la mitad para que se cocinen en esta salsa. Sirva bien caliente

CREMA DE ZAPALLO

crema-de-zapallo2Ingredientes:

  • 3 tazas de agua
  • 1 cubito de pollo
  • ½ kilo de zapallo
  • 1 papa amarilla
  • ¼ de crema de leche
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • Queso parmesano
  • Perejil, pimienta y sal

Preparación:
Llevar al horno el zapallo y la papa en un recipiente tapado, por 5 minutos. Antes de retirar, presionar con un tenedor la papa para comprobar si ya está cocida. Si el tenedor entra con facilidad, retirarla de lo contrario incrementar el tiempo de cocción. Echar agua, el cubito de pollo y las verduras al vaso de la licuadora y licuar. Poner la preparación en un tazón y llevar al microondas por 2 minutos. Antes de servir echar mantequilla, crema de leche y queso. Decorar con perejil.

SUFLÉ DE NARANJA Y LIMÓN

sufle-de-limon-con-naranja1Rinde de 6 a 7 porciones

Ingredientes

  • 3 yemas de huevo
  • 3 claras de huevo
  • 1 taza de zúcar
  • 1/3 de taza de zumo de limón
  • 1/3 de taza de zumo de naranja
  • 3 sobres de gelatina sin sabor
  • 2 ½ tazas de crema de leche
  • La ralladura de la corteza de una naranaja
  • La ralladura de la corteza de un limón
  • Azúcar impalpable
  • Spray antiadherente

 Preparación:

Corte unas tiras de papel encerado para 6 moldes individuales de suflé. Forre con ellas los moldes, dejando que sobrepasen 4 centímetros del borde hacia arriba.  Átelos con una cuerda o hilo fuerte.  Engrase el papel por dentro con spray antiadherente.

Espolvoree con azúcar en polvo.  En un recipiento refractorio mezcle, con una espátula de Madera, las yemas, el azúcar, las ralladuras de naranja y de limón, y el zumo de limón.  Coloque esta mezcla sobre una cacerola con agua hirviendo, procurando que el fondo no tope con el agua.  Remueva hasta obtener una mezcla espesa y almibarada.

Retírela del fuego y déjela enfriar.  Vierta el zumo de naranja en un pequeño recimipente refractario, esparza por encima la gelatina uniformemente y deje que adquiera un aspecto esponjoso.   Llévela a baño María hasta que se disuelva (o a horno de microondas por 20 segundos)

Déjela enfriar y agréguela a la mezcla de limon.  Rápela con papel transparente y llévela a la nevera hasta que se espese, sin llegar a cuajarse.

Bata la crema y añádala a la mezcla.  Bata las claras a punto de nieve y anádalas a la mezcla con una cuchara metálica grande, en forma envolvente.  Déjela enfriar, y cuando la preparación empiece a cuajar colóquela en los moldes.  Una vez cuajado el suflé, retire el papel, decórelo a su gusto y sírvalo enseguida.

Tiempo de cocción: 10 minutos aprox.

Tiempo de preparación: 30 minutos aprox. Más 1 hora de refrigeración.