Salsa de Queso

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Esta salsa de queso la puedes utilizar con papas, mellocos, habas, choclos y muchas más comidas; para ello debes contar con lo siguiente:

Ingredientes:
* 4 onzas de queso fresco (puede ser queso de comida)
* 1 taza de leche o crema de leche
* 2 cucharaditas de cebolla blanca larga
* Sal y pimienta

Preparación:
1. Cortar el queso en cuadrados o rectángulos.
2. Colocar el queso en la licuadora, añadir la leche o crema de leche.
3. Agregar la cebolla finamente picada. (este paso es opcional)
4. Incorporar el resto de ingredientes y licuar.

Puedes decorar tu salsa de queso con un poco de oregano, o culantro o como lo hicimos en esta receta con tiritas de pimiento rojo.

Budín de zanahoria amarilla

La zanahoria tiene muchas vitaminas necesarias para una buena alimentación, una receta deliciosa para preparar.

Ingredientes:

  • 10 onzas de zanahoria
  • 3 onzas de miga de pan seco.
  • 1/2 taza de crema de leche.
  • 1 onza de mantequilla.
  • 4 huevos.
  • sal, pimienta y nuez moscada al gusto.

Varios:

  • 2 cucharaditas de mantequilla para engrasar la budinera.
  • 2 cucharaditas de perejil picado muy fino.
  • 1 cucharada de miga de galleta de sal cernida.
  • 1/2 taza de salsa blanca.

Preparación:

  1. Raspar las zanahorias, la mitad cocinar y la otra mitad rallar en rallo fino.
  2. Poner en un recipiente hondo la zanahoria rallada y mezclar con la mantequilla derretida.
  3. Licuar la zanahoria cocida con la crema de leche y los huevos y mezclar con la zanahoria rallada.
  4. Añadir la miga de pan cernida y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
  5. Después de batir unos minutos, poner en la budinera y cocer a bañomaría durante una hora mas o menos, o hasta que el budín esté cocido y firme.
  6. Dejar que enfríe un poco, desmoldar, bañar con la salsa blanca y regar encima el perejil picado.

 

Ensalada waldorf

Una ensalada creada a fines del siglo XIX, deliciosa receta para sorprender a tus invitados en la cena navideña.

INGREDIENTES:

  • ½ taza de mayonesa.
  • ½ taza de crema de leche.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • sal y pimienta al gusto.
  • 4 manzanas verdes cortadas en cubitos.
  • ¾ de taza de apio picado en cuadraditos.
  • ½ taza de nueces picadas
  • hojas de lechuga

PREPARACIÓN:

  1. Mezclar la mayonesa con la crema de leche.
  2. Añadir el azúcar, salpimentar y remover hasta lograr una mezcla homogénea.
  3. Mezclar en un recipiente las manzanas, el apio y las nueces picadas.
  4. Añadir una pizca de sal, remover.
  5. Incorporar el aliño inicial hecho a base de mayonesa y crema de leche, remover.
  6. Hacer una cama de hojas de lechuga y servir la ensalada.

Tomado de Libro de recetas

Ensalada de Brócoli con salsa roquefort

Ingredientes:

  • 3 Cabezas de brócoli sancochado
  • 3 tazas de nueces picadas
  • ¼ de kilo de queso roquefort
  • Crema de leche
  • Mayonesa
  • Vinagre
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Sancochar brócoli en agua hirviendo sin sal. Enfriar con agua helada. Separar los tronquitos de las flores y sazonarlos. Desmenuzar el queso y agregue mayonesa, crema de leche y vinagre. Emulsionar. Incorporar a los vegetales y espolvorear con nueces picadas.

Pollo con Chantarellas

Ingredientes:

  • 20 presas de pollo (pechugas)
  • ½ kilo de hongos chantarellas
  • Fondo de carne o 2 cubitos de carne
  • 200 gramos de mantequilla
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 copitas de vino tinto
  • ½ litro de crema de leche

Preparación:
Dorar la carne y cocinarlas. Saltear las chantarellas (hongos) con mantequilla. Sazonar. Agregar vino, fondo de carne y crema de leche. Reducir. Servir el pollo con esta salsa.

Scaloppine de pollo a la crema

Ingredientes:

  • 20 escalopines (bistec de ternera, res o tajadas de pechuga de pollo de unos 120 gramos)
  • 250 gramos de mantequilla
  • 625 gramos de crema de leche batida
  • 14 cucharadas de harina
  • 2 ½ jugo de limones
  • Aceite, sal y pimienta

Preparación:
Condimentar cada scaloppine y pasarlos por harina
Dorar en mantequilla y sacar. Desglasear la sartén con crema de leche y agregar el jugo de limón. Bañar los scalippines con esta salsa.

Gnocci de zapallo en salsa de espinaca

Ingredientes:

  • 4 Kilos de zapallo
  • 1,2 kilos de harina preparada
  • 4 huevos
  • 2 vasos de leche
  • Mantequilla, queso parmesano, nuez moscada, sal y pimienta al gusto
  • 1 kilo de espinaca
  • 8 cucharadas de cebolla picada
  • 6 cucharadas de mantequilla
  • 1 taza de vino blanco
  • 2 tazas de fondo de carne
  • 4 cucharadas de crema de leche
  • Sal y pimienta en grano fresca negra al gusto

Preparación:
Se reemplaza la papa por el zapallo. Al puré se le incorpora harina, huevos, leche. Sazonar descansar y amasar. Hacer bolitas de 2 cm, de diámetro y aplastarlas en un tenedor haciéndolas rodas. Hervir en agua caliente con sal, solo lo necesario para que floten. Licuar la espinaca sancochada. Freír la cebolla en mantequilla, agregar la espinaca y cocinar. Reducir el fondo de carne con vino. Agregar a la preparación anterior con la mantequilla y la crema de leche. Colocar sobre la crema de leche los gnocci y servir.

BIZCOCHUELO DE ANGEL

Ingredientes:

  • ½ libra de harina de trigo
  • 1 taza de crema de leche
  • 6 onzas de azúcar impalpable
  • 3 huevos
  • ½ taza de jugo de 5 mandarinas
  • 2 cucharaditas colmadas de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de cáscara de mandarina rallada
  • (Opcional) si desea colocar mandarinas sin pepa a la mezcla.

Preparación:
Batir la crema de leche y cuando esté espesa añadir las yemas de huevo, el azúcar impalpable y la ralladura de cáscara de mandarina. Mezclar la harina con el polvo de hornear y poner poco a poco sobre la preparación anterior, suavizando la masa con el jugo de las mandarinas. Por último añadir las claras de huevo batidas a nieve mezclar suavemente. Vaciar la masa en un molde enmantequillado y cubierto con papel encerado y poner en el horno moderado hasta que esté cocido y dorada.

ENSALADA DE LANGSOTINOS

Ingredientes:

  • 2 kilos de langostinos limpios y desnervados semiabiertos por la cola
  • 10 piñas partidas por la mitad y ahuecadas
  • 1 lata de piña en almíbar en rodajas picadas
  • 10 cucharadas de mayonesa
  • 1 cucharada de Curry en polvo
  • ¼ de litro de crema de leche
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 onzas de coñac

Partir las piñas a los largo. Ahuecarlas tratando de no maltratar la pulpa. Descartar el centro.
Picar la pulpa en dados. Con la piña en almibar preparar la mayonesa de curry y las rodajas licuadas. Agregar crema de leche. Saltear los langostinos en un poco de mantequilla y flamearlos con coñac. Mezclar en un tazón los de piña, langostinos y rellenar las piñas. Sazonar con la mayonesa de curry y adornar con langostinos.

CREMA DE PAPA Y PORO

Ingredientes:

  • 500 Grs. De papa blanca en dados
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • 1 taza de crema de leche
  • 1 poro en aros
  • 1 cebolla picada
  • 1 cda. De margarina
  • 1 Cda. De aceite de oliva
  • Pan tostado al gusto
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Saltear la cebolla y el poro en el aceite y la margarina caliente. Añadir al caldo y la papa. Cocinar por 20 minutos, entibiar, licuar y colar. Regresar y unir la crema de leche. Sazonar y mover. Servir caliente. Puede acompañar con pan tostado.

SOPA DE FIDEO CASERO

Ingredientes:

  • 1 porción de fideos largos
  • ½ libra de papas en cuadritos
  • 4 dientes de ajo
  • 1 rama de cebolla blanca picada
  • 1 cucharada de mantequilla
  • ¼ de taza de crema de leche
  • ½ taza de queso de mesa desmenuzado
  • 6 tazas de agua
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal, pimienta, al gusto.

Preparación:
Preparar el refrito (cebolla picada, ajo machacado, sal, pimienta, mantequilla). Añadir el agua, las papas y el orégano. En el hervor del agua soltar el fideo. Cocinar durante diez minutos. Agregar la crema y el queso. Rectificar el sabor y servir.

TIRAMISÚ

Ingredientes:

  • 2 quesos crema de 250 grs., cada uno
  • 1 taza de crema de leche
  • 6 de yemas de huevo
  • 8 cucharadas de azúcar Valdez light
  • Ralladura de una naranja
  • 6 cucharadas de café
  • 2 cajas medianas de bizcotelas
  • 1 onza de amaretto

Preparación:
Lleve el azúcar y las yemas de huevo a baño María, adicione la ralladura de naranja y retire del fuego.
Diluya 3 cucharada de café instantáneo, vierta el icor de amaretto y el queso hasta obtener una mezcla cremosa. Bata la crema de leche a punto de chantilly. Combine la preparación de las yemas con la del café y con movimientos envolventes adicione la crema hecha chantilly.
En una taza con agua disuelva las cucharadas de café restantes y remoje las bozcotelas en esa preparación. En un molde ponga una capa de bizcotelas, vierta la preparación de la crema de queso con el café, ponga otra capa de bizcotelas y otra crema, termine con una bizcotela.

Anticuchos

Ingredeintes:

  • Martinada:
  • 2 dientes molidos de ajo
  • ¼ taza de ají panca molido
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino
  • ¾ taza de vinagre
  • ½ cucharadita de sal
  • Anticuchos:
  • 1 corazón de res, limpio y sin grasa
  • Sal
  • Aceite
  • Ají amarillo fresco molido
  • Palitos para anticuchos

Preparación:
Marinada: Mezcle bien los ingredientes de la marinada. Separe Anticuchos: Limpie el corazón de res quintándole grasa y venas. Corte en trozos de 2 ½ a 3 cm. (3/4 a 1 pulgada). Colóquelos en un blo y vierta encima la mezcla de la marinada. Deje el corazón de res marinando mínimo 12 horas.
Ensarte tres trozos en cada palito de anticucho. Caliente la parrilla o brasero y acomode lospalitos de anticucho untándolos con un mezcla de ají amarillos fresco molido y aceite. Dé vuelta y espere a que se cocinen.
Sirva muy caliente.
Generalmente, ser sirven dos palitos de anticucho por persona acompañados de una papa cocinada, un trozo de choclo y ají molido fresco en caso de desearlo más picantes. Si no se dispone el corazón de res, puede preparar con lomo de res y proceder de la misma manera.

CARRÉ DE CHANCHO A LA CERVEZA

CARRE-DE-CHANCHO--A-LA-CERVIngredientes:

  • 3 kilos de carne de cerdo (la parte de la chuleta pero entera sin partir, con el hueso alado)
  • 1 ½ litro de cerveza
  • 150 gramos de mantequilla
  • 1 ½ tazas de aceite
  • Sal y pimienta al gusto
  • 6 dientes de ajo pelados
  • 3 cebollas peladas, cortadas en cuadritos
  • 9 cucharadas de perejil fresco picado
  • 3 tallos de hinojos picados
  • ¼ de litro de crema de leche

Preparación:
Acomodar en una asadera los carré de mantequilla, aceite y verduras cortadas gruesas. Hornear a 150º C por unas dos horas, rodeando constantemente la cerveza. Reservar el jugo en la cocción y reducir agregando la crema de leche para espesar.

DULCE DE PIÑA

dulce-de-pinaIngredientes:

  • 1 Libra 12 onzas de piña picada
  • ½ de taza de agua
  • 1 ½ libras de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • 1 taza de crema de leche

Preparación:
Licuar la piña con el agua y llevar al fuego añadiendo el azúcar. Hervir hasta que llegue a punto de bola dura. Batir la crema de leche, agregar las yemas y batir un momento más. Añadir a esta crema el dulce de piña poniendo poco a poco hasta que quede unido y espumoso. Servir cuando esté frío.