LENGUA CON COL

Ingredientes:

  • 1 Lengua de res cocida
  • 4 onzas de tomate
  • 4 onzas de cebolla paiteña
  • 2 onzas de mantequilla
  • 3 tazas de caldo
  • ½ maqueño
  • 1 cucharadita de salsa inglesa
  • ½ cucharadita de café instantáneo
  • 4 hojas de col finamente picadas
  • 1 pizca de comino en polvo sal y pimienta al gusto

Preparación:
Calentar la mantequilla, poner la cebolla cortada en pedazos pequeños, cuando esta esté tierna agregar el maqueño cortado en cuatro pedazos, agregar el tomate picado; sazonar todo con sal, pimienta y comino.
Agregar el café y la salsa inglesa, cuando haya hervido unos 5 minutos sacar del fuego, licuar y volver a poner en la cacerola; añadir la col y la lengua cortada en pequeños pedazos.
Llevar al fuego moderado y hervir hasta que la col esté cocida y la salsa ligeramente espesa.

Pollo frito a la criolla

Ingredientes:
1 pollo
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de comino molido en polvo
1 naranja agria
1 cebolla paiteña
½ taza de aceite
Sal, pimienta y ajo molido al gusto
Preparación:
Limpiar el pollo y cortar en cuatro partes, Mezclar el ajo, comino, orégano, todo bien molido y añadir el jugo de naranja agria.
Con esta preparación se adoban bien los trozos  de pollo, se corta la cebolla paiteña en rodajas y se coloca encima de las presas de pollo. Se deja en el refrigerador durante unas 2 o 3 horas.
En una sartén se calienta bien el aceite y se doran trozos de pollo.
Cuando estén dorados poner e l adobo que queda, espolvorear sal, pimienta y añadir las rodajas de cebolla. Tapar la sartén. Dejar a fuego lento unos 25 minutos y luego servir caliente acompañado de  papas fritas.

Estofado de Carne de Res

Ingredientes:
5 libras de carne de res de cadera sin hueso
2 tazas de tomates cocinados y pelados
½ cucharadita de culantro molido
1taza de caldo de res
1 1/3 de taza de arroz crudo
1 taza de frijoles
1 aguacate
2 dientes de ajo
Sal condimentada
3 cucharadas de aceite de ensalada
3 cebollas redondas y rebanadas
5 cucharaditas de chile en polvo
½ cucharadita de comino en polvo
1/3 de taza de crema de tomate
Preparación:
Con un cuchillo puntiagudo haga varios agujeros en la carne y rellénelos con la mezcla, triturando el ajo con dos cucharaditas de sal condimentada.
Caliente el aceite de ensalada en un recipiente metálico grueso, que tape bien, ponga allí la carne y meta al horno hasta que se dore por todos los lados; luego añádale las cebollas y sofría todo un poco más. Agréguese enseguida el chile en polvo, el comino, el cilantro, media cucharadita de sal condimentada, la salsa de tomate y la taza de caldo, agregando agua hasta completar un cuarto de taza.
Ponga inmediatamente a fuego lento la olla tapada durante dos horas y media hasta que la carne esté media blanda.
Mientras tanto cocine el arroz y manténgalo tapado para que no se enfríe.
Agregue a la carne los tomates durante 15 minutos más hasta que los tomates estén bien calientes. Aproveche este tiempo para calentar los frijoles y mezclarlos con el arroz cocinado. Arregle la carne en una bandeja caliente, bañándola con un poco de salsa; el resto póngalo en una salsera.
Ponga el arroz con los frijoles y los pedazos de aguacate el rededor de la carne.