TORREJAS DE CHOCLO

Ingredientes:

  • 4 choclos tiernos desgranados
  • 2 yemas de huevo
  • 2 claras batidas a puntos de nieve
  • 3 cucharadas de queso fresco rallado
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de sal Aceite para freír
  • Cebolla larga picada finamente
  • Culantro finamente picado

Preparación:
Moler los choclos mezclar con quesoy la cebolla. Añadir las yemas, el polvo de hornear y la sal, incorporar suavemente las claras la nieve y el culantro. Colocar cucharadas de la mezcla en el aceite caliente, dejarlas freír hasta que se doren, retirar del aceite y colocar sobre el papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

BICHE DE PESCADO

Ingredientes:

  • 2 Libras de filete de pescado cortado pedazos
  • 10 tazas de agua
  • 3 choclos cortados en rodajas
  • 2 Maduros pelados y cordados en pedazos
  • 1 taza de maní tostado
  • 1 yuca mediana, pelada y cortada en pedazos
  • 2 dientes de ajo
  • 4 ramas de cebolla blanca picada finamente
  • 2 cucharadas de aceite
  • Achiote, orégano, comino, pimienta y sal al gusto

Preparación:
Freír en el aceite el ajo, el pimiento, la cebolla, el cilantro, el perejil, la sal, la pimienta, el achiote y el comino.
En una cocción aparte agregar el agua, los choclos y el maní, tapar y hervir. Añadir el refrito, la yuca los maduros, continuar la cocción hasta que la yuca esté suave.
Agregar el pescado y dejarlo cocinar por 15 minutos más, servirse con orégano.

CHUPE DE PESCADO

Ingredientes:

  • 1 libra de corvina
  • 1 cebolla paiteña
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de perejil
  • ½ taza de harina
  • ½ taza de leche
  • 1 pimiento
  • 3 choclos
  • 1 limón
  • 1 cucharadita de achiote
  • 1 cucharada de aceite
  • 3 libras de papas
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Hacer el refrito con la cebolla, el pimiento, el ajo y el achiote. Poner en un recipiente con agua. Agregar el choclo en pedazos y cocinar durante 15 a 20 minutos. Agregar las papas peladas en pedacitos y cuando estén suaves agregar la leche, el perejil y la sal.
Mezclar el limón, una pizca de pimienta. Aliñar la corvina en harina y freír con el aceite agregar la sopa y servir.

SANCOCHO COSTEÑO

Ingredientes:

  • 2 lbs. De costilla blanca
  • 2 cucharadas de aceite
  • 3 choclos tiernos en rodajas
  • 1 plátanos verde mediano, cortado en trozos grandes
  • 6 trozos pequeños de yuca
  • 1 zanahoria mediana cortada en trozos largos.
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 8 tazas de agua
  • 1 limón de sutil
  • Sal, pimienta, comino
  • Picadillo de cebolla, perejil y culantro.

Preparación:
Cocinar la costilla con agua y con sal. Espumar. Cernir, separar la carne del hueso, picarla y agregarla al caldo. Sofreír en el aceite una rama de cebolla finamente, picada, el ajo y las especerías. Incorporar al caldo. Añadir el plátano (previamente se lo pela y corta; se lo pasa en el jugo de limón. Antes de echarlo en el caldo se lo enjuaga), la yuca troceada, zanahoria y el choclo.
Se agrega una cebolla blanca cortada en trozos largos. Cocinar y espumar. Rectificar el sabor.
Cada plato se adorna con un picadillo fino de cebolla blanca, perejil y culantro.

SANCOCHO DE COLA DE RES

sancocho-de-cola-de-resIngredientes:

  • 1 ½ Kilogramos de huesos de rabo de res, carnudo.
  • 4 Tallos de cebolla larga, enteros y amarrados.
  • 4 Verdes
  • 500 gramos de yuca, pelada y troceada.
  • 250 gramos de zapallo, partido con su cáscara.
  • 2 Choclos tiernos, partidos.
  • 2 dientes de ajo, mojados.
  • 5 hojas de cilantro cimarrón.
  • 2 Cucharadas de Cilantro de castilla, picado fino, sal, pimienta, y cominos.

Preparación:
Caliente unos cuatro litros de agua en una cazuela al fuego, añada el rabo de res y la cebolla larga y cueza a fuego vivo y con el recipiente tapado, durante 1 ½ horas.
Agregue los verdes pelados y troceados, cueza unos 25 minutos e incorpore la yuca los ajos, cominos, sal y pimienta al gusto. Continúe cocinando durante unos 10 minutos añada el zapallo, los choclos y el cilantro cimarrón y deje que cueza a fuego lento durante 15 minutos más. Sirva caliente espolvoreando con el cilantro de Castilla molido.

CAZUELA DE POLLO

cazuela-de-polloIngredientes:

  • 1 pollo, 7 papas medianas
  • ½ kg de zapallo, 3 choclos
  • 2 tazas de arroz
  • ½ kg de porotos verdes al hilo
  • 1 cebolla, cilantro al gusto
  • 1 litro caldo de ave, sal, pimienta

Preparación:
Salpimentar el pollo, cortarlo y sellarlo en una olla. Echarle la cebolla, el caldo, los porotos, y demás verduras. (Las indicadas o las que guste). Dejar cocinar 20 minutos y agregar el arroz a hervir. Una vez hervido servir.

BURRITOS DE POLLO Y FRIJOL

burritos-de-pollo-y-frijolIngredientes:

  • ¾ taza de frijoles cocidos
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • ½ pechuga de pollo
  • 8 tortillas de maíz
  • 1 taza de queso fresco
  • 1 taza de granos de choclos cocinados
  • Chile en rajas, en vinagre, al gusto

Preparación:
Licuar los frijoles con un poco de caldo. Sofreírlos en el aceite hasta que queden cremosos. Desmenuzar la pechuga de pollo y calentar si es necesario. Unir las tortillas con los frijoles refritos. Rellenar de pollo y los granos de maíz, doblarlas a la mitad y colocarlas en un palto. Agregar encima del frijol que sobra, añadir el queso y las rajas de chile (opcional).

AJIYACU

Ingredientes:

  • 2 litros de leche
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de maicena
  • 2 tazas de choclos
  • Cebolla blanca
  • Manteca de cerdo
  • Lechuga
  • 4 libras de papas
  • 4 aguacates
  • Sal

Preparación: 

Las papas peladas se cocinan con sal, luego se quita el agua y se deja en la misma olla tapada.

Se hace un buen refrito, con un poco de manteca de color. Se añade la leche, se mezcla la maicena con un poco de leche fría y se pone en el caldo, moviéndole continuamente para evitar que se corte (Se hace este procedimiento el momento de servir)

Para servir, se pone en el plato una hoja de lechuga bien lavada, un poco de choclos pelados, dos o tres papas, se pone el caldo y se adorna con rodajas de huevo duro y tajas de aguacate pelado.