Chuletas de chanco en chicha

Ingredientes:

  • 3 libras de chuleta de chancho.
  • 11/2 cucharadita de sal.
  • 3 cucharadas de aceite.
  • 6 pimientos de dulce.
  • 3 clavos de especia.
  • 2 tazas de chicha de jora.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • 1/3 taza de jugo de naranjilla.
  • 1 cabeza de ajos molidos.
  • pimienta negra al gusto.

Preparación:

  1. Calentar el aceite en una sartén y freír las chuletas hasta que estén bien doradas.
  2. Sacar del aceite, acomodar en una cacerola y bañar con una taza de chicha.
  3. Llevar al fuego, añadir el ajo molido y dejar que hierva hasta que se consuma el líquido.
  4. Agregar la otra taza de chicha, el jugo de naranjilla, el laurel, las pimientas de dulce, los clavos de especia, el azúcar, la sal y la pimienta negra. Hervir a fuego lento hasta que la carne esté suave y el jugo reducido.
  5. Para servir, acomodar las chuletas en una fuente y cubrirlas con el jugo previamente cernido.

 

Agrio para el hornado

En la Sierra ecuatoriana se acompaña el hornado con un complemento especial denominado agrio, aquí esta deliciosa receta.

Ingredientes:

  •  1 taza de chicha de jora.
  • 2 1/2  tazas de agua.
  • 1/4 de taza de jugo de naranja.
  • 21/2 onzas de raspadura.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 2 onzas de cebolla paiteña cortada en aros.
  • 5 o 7 cucharadas de jugo de limón (según la acidez del limón).
  • 1/2 ají rojo, 3 onzas de tomate.
  • 1 cucharada de cebolla largada picada fino.
  • 1/2  cucharada de perejil picado.
  • 1/2 cucharada de cilantro picado.

Preparación:

  1. Hervir la chica con el agua, la raspadura el jugo de naranja y la sal.
  2. Cuando se haya derretido la raspadura sacar del fuego, cernir y dejar que se enfríe.
  3. Poner la cebolla paiteña en una taza de agua que esté hirviendo, dejar un minuto, escurrir el agua y bañarle con el jugo de limón para que recupere su color rosado.
  4. Quitar las pepas del ají y hervir durante dos o tres minutos para disminuir su fuerza.
  5. Luego cortar en pedacitos muy pequeños.
  6. Pelar y quitar las semillas del tomate y cortar en pedacitos cuadrados.
  7. En la chica que ya está fría poner la cebolla paiteña con todo el jugo de limón, el ají, el tomate, la cebolla larga, el perejil y el cilantro.
  8. Con este jugo agrio se baña la carne de chancho horneada.

CHULETAS DE TERNERA A LA CRIOLLA

Ingredientes:

  • 2 ½ libras de chuleta de ternera
  • 1 taza de chicha de jora
  • 1 cucharadita de jugo de naranja agria
  • 1 hoja de Laurel
  • ½ onza de raspadura
  • 5 dientes de ajo molido
  • 2 clavos de olor
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/3 de taza de aceite para freír.

Preparación:
Una vez lavadas las chuletas, secar con un lienzo y freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas. Agregar el ajo molido y dejar que se fría un momento junto con las chuletas. Poner la chicha, el jugo de naranja agria, la raspadura en pequeños pedazos, los clavos de olor, la hoja de laurel, sal y pimienta. Revolver todo y tapar la cacerola, cocinado a fuego lento hasta que la carne esté suave, más o menos 16 minutos.

SECO DE BORREGO

SECO DE BORREGOIngredientes:

  • 2 libras de carne de borrego
  • 1 zanahoria amarilla mediana
  • 1 ½ taza de chicha de jora
  • 1 cabeza de ajo
  • ½ libra de cebolla paiteña
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de cilantro
  • 2 clavos de olor
  • 1 onza de raspadura
  • ½ ají picante
  • 1 cucharada de jugo de naranja
  • ½ cucharadita de manteca con achiote
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 pizca de comino
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Poner en una cacerola el aceite y la manteca roja, una vez caliente freír la carne cortada en pedacitos pequeños, la cebolla rallada y el ajo molido. Agregar la chicha, la zanahoria amarilla rallada la raspadura la naranja agria, el laurel y el cilantro. Agregar la pizca de comino, la sal y la pimienta. Cocinar aproximadamente por dos horas hasta de jugo esté espeso y la carne suave. Diez minutos antes de retirar la del fuego, añadir el ají y clavos de olor. Antes de servir, sacar el ají el laurel, los clavos de olor. Antes de servir, sacar el ají el laurel, los clavos y el cilantro.