CHAULAFÁN DE HÍGADO DE RES

chaulafan-de-higado-de-res1Ingredientes:

  • 1 libra de hígado de res
  • 4 zanahorias amarillas
  • 1 tomate riñón mediano
  • 1 cebolla paiteña mediana
  • 1 pimiento verde mediano
  • ½ taza culantro
  • 6 cucharadas de aceite
  • 1 limón, aguacate

Preparación:
Lave el hígado con abundante agua, retire las venas e impurezas, córtelo en cuadritos, déjelo una media hora en agua con limón y luego enjuáguelo. Ponga 2 tazas de agua en una sartén grande y ahí cocine el hígado con la cebolla, el tomate, el pimiento, el ajo y 2 zanahorias amarillas picadas en cuadritos. Cuando el agua se haya secado y el hígado esté cocinado, añada el aceite y la 2 zanahorias amarillas ralladas. Deje sancochar este relleno por 5 minutos y mézclelo con el arroz cocinado y el perejil picado.

ARROZ CON PICADILLO DE HÍGADO

higado-con-arroz1Ingredientes:

  • 1 libra de hígado de res
  • 1 libra de papa
  • 1 zanahoria amarilla
  • ½ libra de vainita
  • 1cebolla paiteña mediana
  • 1 tomate riñón mediano
  • 3 cucharadas de aceite
  • ½ taza de culantro o perejil

PREPARACIÓN
Lave el hígado con abundante agua fría, retire las venas e impurezas, córtelo en cuadritos, déjelo media hora con agua con limón y luego enjuáguelo. Pique las papas, las zanahorias, las vainitas, las cebollas, el tomate y el perejil bien lavado. En una sartén grande ponga 3 tazas de agua, añada las papas, el aceite, el hígado, las zanahorias, las vainitas, la cebolla paiteña y el tomate. Cocine el picadillo hasta que las papas estén blandas y el agua se haya secado. Retírelo del fuego y sírvalo con arroz.

ARROZ AMARILLO RELLENO

Ingredientes:

  • 1 libra de menudencia de pollo
  • 2 zanahorias amarillas
  • 2 cebollas paiteñas medianas
  • 2 tomates riñón mediano
  • 2 pimientos verdes
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • ½ taza de arveja tierna

Preparación:
Lave las menudencias con abundante agua fría, retire las venas e impurezas, córtelas en cuadritos y déjelas una media hora en agua con limón y luego enjuáguelas. Ralle las zanahorias, pique los tomates y corte los pimientos en tiras. Sancoche las menudencias de pollo en aceite, a fuego lento, junto con las cebollas, los tomates, las zanahorias, el pimiento verde y la arveja. Añada 2 tazas de agua hirviendo al refrito y la salsa de tomate. Mantenga el relleno en el fuego hasta que el agua se haya secado. Use un tenedor para mezclar el relleno con el arroz cocinado. Sirva acompañado de una porción de maduro frito.

POLLO EN SALSA ROSADA

pollo-en-salsa-rosada1Ingredientes:

  • 1 pollo, 2 ramas de apio
  • 2 ramas de perejil
  • 2 ramas de puerro
  • 2 ramas de cebolla blanca
  • ½ taza de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina
  • Sal y pimienta

Preparación:

Cocinar el pollo en un poco de agua, puerro, las ramas de perejil, la cebolla y sal. Cuando esté cocinado dejar enfriar, quitarle la piel, cortar en presas y deshuesarlo. Colar el caldo tratando de retirar toda la grasa posible. En una sartén derretir la mantequilla, agregar la harina y remover para que no se forme grumos. Añadir medio litro de caldo donde se cocinó el pollo e incorporar la salsa de tomate. Dejar hervir hasta que se espese. Esta salsa caliente que debe adquirir un color rosado se vierte delicadamente sobre las presas de pollo. Sirva con vegetales.

CALDO DE 31

caldo-de-31

  • 1 libra de tripas de res
  • 2 libras de panza de res
  • 2 cebollas blancas picada en cuadritos
  • 1 cebolla paiteña picada
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite
  • Picadillo: culantro y cebolla picada
  • Sal al gusto

Preparación:

En una olla grande hacer un refrito con aceite, cebolla blanca, paiteña, ajo y sal al gusto. Una vez que el refrito este bien sazonado colocar cinco litros de agua hervida y enseguida verter las tripas y la panza de res previamente lavadas y cortadas. Dejar cocinar alrededor de una hora o más, hasta que las tripas y la panza estén suaves. Al momento de servir esparcir el picadillo. Esta receta alcanza para 6 personas.

YAGUARLOCRO

yaguarlocro1Ingredientes:

  • 1 libra de menudo de borrego
  • 1 litro de sangre de borrego
  • 3 libras de papas peladas y picadas en dados
  • 4 onzas de maní tostado y licuado con leche
  • 2 ramas de cebolla blanca picada y culantro picado
  • 1 cucharadita de orégano en hojitas
  • 3 dientes de ajo molido
  • 2 cucharadas de pimienta
  • 2 cucharadas de aceite

Preparación.
Lave el menudo, voltéelo el revez, y si hay tripas vuélvalas al revez o ábralas. Ponga todo en un tazón sin agua, agregue y el jugo de la corteza de dos limones y hojas de hierba buena. Refriegue bien con las manos esto hace que salga lo amarillento. Deje un rato así y luego enjuague con abundante agua fría. Luego coloque en la olla de presión hasta que esté suave. Retire el menudo del caldo y píquelo bien pequeño. En una olla grande haga un refrito con aceite, cebolla blanca, culantro, orégano, comino, pimienta y ajo. Luego agregar la papa picada y fría con el refrito, añada el maní disuelto en leche, tapar y dejar hervir por 15 minutos, ahora agregar el caldo de menudo y deje cocinar bien las papas; para retirar agregar el menudo.